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记者 李文刚：这就是珠海，经济特区，面向这大海我怎么想起一个人来--郑和。你想当年，这几十艘大船 ，满满当当地从国内往外，他得弄多少好东西，什么茶叶、瓷器，您也别觉得可惜，人家回来的时候不是还往回带好东西呢吗，你像什么榴莲、苦瓜，还有一样，至今人们还仍然推崇的高档滋补品--燕窝。
说起燕窝，人们马上会想到高档、珍贵、稀少等名词。对于大多数消费者来说，只是听说过燕窝的大名，却没有亲口尝过。
李文刚：您看这燕窝，白的，红的，说真的，我还是第一次见到这么多燕窝。
这儿的燕窝的确不少，不过它们到底是怎么形成的呢？原来在东南亚一带有一种金丝燕。它们在产卵前会吐出一层层的粘液来涂在墙壁上，干了一层再吐一层。直到做成一个巢。我们所说的燕窝就是由这个巢加工而成的。不过您也许又要问了，为什么有的燕窝是白色的，而有的却是红色的呢？
印尼巴淡岛燕窝生产商会 副会长：它吃的是蚊子，苍蝇，飞蛾，海螺。白色的海螺，它吐出来的东西当然就是白色的。有些燕子吃的是红蚂蚁，颜色比较深海螺，它吐出来的就是红颜色的。
红色的燕窝也被称为血燕，它的矿物质含量要高于白色燕窝。据《本草纲目》记载：燕窝“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药。”而现代医学经研究发现，燕窝含有大量的水溶性蛋白质、微量元素以及多种对人体有重要作用的氨基酸。经常食用有助于增强免疫力，调节人体机能，延缓衰老。
记者：整的燕窝基本上就这么大，就和我手掌心差不多，很难想象一对燕子还能在里面生儿育女。但您别看这燕窝小，这金丝燕更小。
金丝燕筑巢的目的是为了孵化小燕子。过去，它们都把巢筑在山洞里的峭壁上。而现在，人们为金丝燕建造了很多人工燕洞。通过调节里面的温度、湿度甚至气味等条件来吸引金丝燕筑巢。如今，在燕窝的主产区印度尼西亚的一些地区，能看到很多这种人工燕洞。
印尼巴丹岛燕窝生产商会 副会长：很多人都是在家里盖个房子，房子上面再盖一两层，就是给燕子住到里面去。它每天早上飞到外面去找东西吃，晚上吃饱就回来。
等到小燕子能够独立飞翔后，燕洞的主人就可以采收燕窝了。刚刚采摘下来的燕窝还不能马上食用，因为里面会有羽毛等杂质，所以在上市前还要进行一系列处理。
操作工：把燕窝打湿了，软一点才好挑。大的杂质夹出来之后，然后用放大镜把细小的杂质挑出来。一般每天可以挑四个，专业一点每天可以挑八个、九个。
去除杂质后的燕窝会变散，所以还要进行整形、吹干等处理。这时的燕窝看起来呈半透明状，表面为不规则的条形，摸起来干爽而不滑腻。最重要的是发倍率要高。
印尼巴淡岛燕窝生产商会 副会长：可以说一个好的燕窝，纯的燕窝它的发倍率最起码要达到8倍以上，这个燕窝重量是7克，现在放点水，泡燕窝的时候千万不要用开水，为什么不用开水呢？会影响燕窝的营养，营养会跑掉，我们只能用温水。一般两个小时到四个小时就可以。六个小时也可以。
除了发倍率高，好的燕窝泡发后，丝条不散乱，摸起来有弹性。如果泡发后变得散乱，并且摸起来又软又棉，则说明燕窝的质量不过关。现在，随着燕窝产量的增加和人们生活水平的提高，越来越多的人开始选择消费燕窝。
消费者：我都是买那种即食燕窝，比较方便一点，每天早晚吃一到两勺，这样一瓶可以吃一周。
消费者：都快过年了，想买些燕窝送给朋友和家人，既健康又能美容。
除了即食燕窝，有条件的消费者也可以选择燕窝干品回去自己煮。制作时，首先用温水泡4个小时左右，然后用文火煮45分钟左右即可。像花菇、陈皮、枸杞、银耳、红枣等等都可以和燕窝一起煮。
某燕窝店 负责人：炖燕窝时放点红枣是补血补气的。想止咳化痰的话就放陈皮。最简单就是炖好燕窝后加点蜂蜜，老少皆宜，具有排毒养颜的作用。
作为一种公认的高档食品，燕窝也是很多大酒店的必备菜品。如果您想吃出花样，吃出新意。不妨到这些地方去品尝一下厨师们精心制作的燕窝菜。
李文刚：这桌子上五颜六色特别好看，我来给您介绍一下，这个叫太极燕窝，这个是蟹肉燕窝饺，这个叫血燕芙蓉。这个很精致的叫椰皇炖燕窝。刚才大师父跟我说了，这几道菜都是平时客人常点的。不过我不常点，不过今天，我可以尝尝。
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