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　　记者：来到延边朝鲜族自治州的延吉市，你一定要品尝一下当地的特色美食，其中这个打糕你一定不要错过。当地的打糕吃法也是很有特点，别的地方一般都是蘸着白糖吃，这里是蘸着蜂蜜吃，哎，我的蜂蜜呢。

　　经营者：蜂蜜来了。

　　记者：谢谢！哎，不是，这是蜂蜜吗？

　　经营者：是！

　　记者：这蜂蜜怎么是这个颜色呀？而且还像是结了冰一样，看起来跟猪油一样，你看看！

　　一般来说，我们常见的蜂蜜都是液体的、透明的。可是你看，这种蜂蜜完全不一样，几乎全是一种颗粒状的固形物。媒体曾经报道说，现在市场上有些不法商户，就用劣质白糖和水来制作假蜂蜜，或者在蜂蜜里加一些白糖和水来制作劣质的蜂蜜。那这种蜂蜜是不是就属于假冒伪劣的蜂蜜范畴呢？

　　记者：你说这个蜂蜜里是不是加了白糖，加了水，然后一冷冻就结冰了呢？

　　经营者：这不是结冰，这个是蜂蜜结晶。它是椴树蜜，非常喜欢结晶。

　　记者：那这种蜂蜜爱结晶的，吃起来没有普通蜂蜜方便，是不是价格会便宜一点？

　　经营者：不便宜。一般的蜂蜜是1斤20元左右，椴树蜜的价格是一斤50元以上。

　　好家伙，本来还以为这是一种劣质的假蜂蜜，没想到这是一种价格更高的椴树蜜，只不过爱结晶而已。后来我们在延吉市，也见到了类似一些处于结晶状态的椴树蜜，价格也是50多元一斤，是普通蜂蜜价格的两倍多。那么，这椴树蜜到底是一种什么蜜，它为什么爱结晶，又为什么能卖那么高的价格呢？带着有关爱结晶椴树蜜的诸多疑问，我们来到了长白上脚下的生产椴树蜜的养蜂场。

　　记者：好多蜜蜂呀，真可以说是一个蜜蜂的海洋。我现在就是在延边州长白上脚下的一个林场，我们刚才看到的那种爱结冰，不对，是爱结晶的椴树蜜就是从这里生产出来的。我身后的山头山几乎都是椴树，椴树蜜就是这儿的蜜蜂采了椴树花儿以后酿出来的。那这里的蜜蜂它到底是什么品种，这椴树蜜它爱结晶是不是跟这个蜜蜂的品种有关系呢？

　　这位老人叫李南善，今年54岁，他二十多岁就开始养殖蜜蜂，至今已经有三十多年的时间了。三十多年和蜜蜂的朝夕相处，不仅让他变成了非常了解蜜蜂的养蜂能手，而且也让他跟蜜蜂非常的亲密无间。

　　养殖户李南善：蜜蜂跟我很亲很亲的，这种蜜蜂老实。这个蜜蜂品种本来是不愿意蜇人的，你看，愿意蜇人吗？不愿意蛰！

　　记者：它为什么不蛰你呀？

　　养殖户李南善：有的时候，它饿了就容易蜇人，肚子饱了就不蜇人了。

　　李南善老人告诉我们，这种蜜蜂的品种叫喀尔巴阡，是非常普通的一个蜜蜂品种。而当我们询问，椴树蜜为什么爱结晶，是不是跟这种蜜蜂品种有关系时，老人家给出了这样的坚定回答。

　　养殖户李南善：椴树蜜爱结晶跟蜜蜂品种是没有关系的，就是椴树花的关系。只要是蜂蜜，条件合适都是会结晶的，不会结晶的就不是蜂蜜，尤其这个椴树蜜是更爱结晶。

　　据了解，蜂蜜主要是由果糖和葡萄糖组成的，葡萄糖有会结晶的特性，所以自然的纯蜂蜜也都会结晶。大多数蜂蜜一般会在十三四摄氏度左右的时候出现结晶，只不过有的蜂蜜结晶快、爱结晶，有的就慢一点。那椴树蜜为什么就更喜欢结晶呢，这还要从椴树蜜特殊的糖分含量比例来说起。

　　吉林省延吉市蜂蜜研究所所长郑永勋：椴树蜜果糖的含量一般在39%左右，葡萄糖的含量在32%左右，果葡比在1.2：1左右，所以蜂蜜果葡比接近1.2:1或者1.1比1的时候，这种蜂蜜是特别容易结晶。可以说，到了秋冬季，不结晶的蜂蜜，可以说它不是纯正的椴树蜜。纯正的椴树蜜，经过秋冬季是100%要结晶的。

　　总的来说，正是由于椴树蜜里面的果糖和葡萄糖含量比较特殊，所以它才会更容易结晶。那么椴树蜜的卖价相对比较高，是普通蜂蜜价格的两倍多，是不是也跟这种蜜里面特殊的糖分比例有关系呢？

　　吉林省延吉市蜂蜜研究所所长郑永勋：我们长白山区的椴树蜜，它的价格高，并不完全只跟这个结晶有关，而是跟它的整个养殖过程也有关。

　　看来，爱结晶的椴树蜜的之所以能卖出高价，养蜂酿蜜的过程中也是大有讲究。可是一般来说，生产椴树蜜直接把蜂箱放在椴树林中，让蜜蜂采椴树花酿蜜就行了，这里面能有什么特殊的讲究呢？

　　记者：刷一下，这边再刷一下。我现在就是给这个蜜蜂建新家，给这个蜂箱刷蜂蜡。一般来说，人们都是给蜂箱刷油漆，这刷油漆很简单嘛，直接买油漆回来，刷上去就可以了。可是你看这刷蜂蜡的话，既要生火，又要熬，而且还烟熏火燎的，那他们为什么一定要在这蜂箱上刷上蜂蜡呢？

　　养殖户李长友：油漆一般两三年它就开始脱落，雨水和地下的潮气就都能进去了。用蜂蜡呢，就是用刷子刷一般能用三年到五年，它不会变形，蜂箱也不会烂，它的防腐性能非常好。

　　吉林省延吉市蜂蜜研究所所长郑永勋：油漆呢，老百姓叫它叫铅油，所有的油漆都含有铅和锌和一些化学成分，它不可避免的，多多少少会污染蜂蜜、蜂产品。但是这个蜂蜡是蜜蜂体内分泌出来的，纯天然、纯动物性的东西，蜜蜂的房子，蜂房都是用蜂蜡筑成的，所以用这种东西刷蜂箱，这是最环保和最有机的。它对蜂产品不会产生任何的污染，所以我们这里的蜂农养蜂都用蜂蜡刷蜂箱。

　　记者：闲人免进，在这个地方要想养好蜜蜂，除了要给它盖一个好房子之外呢，你还要给它选个好的地方，就像我们经常看到房地产商说的那样，地段还是地段！那么这个养蜂的地方到底要好到什么程度？

　　据了解，在延边这里养蜂生产椴树蜜，除了要用蜂蜡刷蜂箱以外，在蜂箱位置的选择上确实也是有严格的要求。一般来说，蜂箱的位置必须要在远离农田和村庄三公里以上的地方，为的就是让蜜蜂远离污染源，只让蜜蜂用椴树花来酿椴树蜜。

　　吉林省延吉市蜂蜜研究所所长郑永勋：因为蜜蜂的飞行半径是2.5-3公里，所以我们蜂箱位置要选择在远离人群3公里以上的地方。

　　你可别以为把蜂箱往人迹罕至的椴树林一放就可以了，如果椴树花的花期不到，为了保证蜂群的数量和蜜蜂的身体健康，你还要对蜜蜂进行人工喂养，而且只能喂它们蜂蜜。而椴树花一开，产蜜高峰期一到，那讲究可就更多了，可以说是处处都有讲究，那这些讲究又都体现在哪里呢？

　　记者：摇啊摇，摇出甜蜜蜜。蜂蜜都出来了，都甩到桶边上了。你可不要小看这个摇蜜，这个里面也是大有讲究。一般是要在早上的8点半之前把蜜摇出来。你说这个摇蜜，不管什么时候吧，把蜜摇出来就可以了，为什么一定要在早上八点半之前呢？

　　王朋君吉林省延吉市某养蜂基地负责人：因为蜜蜂的习性是这样的，它在太阳升起的时候，它要出去采蜜。八点半之后，蜜蜂他就采蜜回来了。采回来的蜜是水蜜，它不是蜂蜜，所以会影响到蜂蜜的质量。

　　养殖户李南善：所以必须在八点半之前把蜜摇出来。

　　记者：你看看，这个就叫做蜜匹，这个蜜蜂筑巢酿蜜，都是在这个上面完成的。刚才我们也说了，这个摇蜜的时间它是有讲究的，那么取蜜对蜜匹也是有要求的。必须要等到这个蜜匹上面，你看，像这样完全封盖以后才能取蜜。可是一般来说，不等封盖的话，两三天就可以取蜜了，而等到完全封盖，一般要七八天才能取一次蜜，为什么要这样做呢。

　　养殖户：因为蜜蜂从山上采回来的蜂蜜属于花蜜，它那个里面，各种酶质、成熟度都不够，含水量还很高，封盖以后才能达到真正的成熟。蜜蜂是不会撒谎的，这个蜜匹你看，不成熟的地方，它就不会封盖。

　　其实，封盖以后再采收也好，控制摇蜜的时间也好，还有用蜂蜡刷蜂箱、选择好的地段等等这一切，都是为了让酿出的椴树蜜品质更好，那么这样产出的椴树蜜品质到底如何，吃起的感觉又怎么样呢？

　　吉林省延吉市蜂蜜研究所所长郑永勋：它不仅水分含量低，水分含量大约在18-20%之间，同时它还原糖含量很高一般都达到70%以上。而国标达到60%就认为是合格蜜，同时它的酶质很高，在17-18%以上。

　　记者：俗话说，要想知道李子的滋味，你得亲自尝一尝。对于蜂蜜来说也是如此。这个是椴树蜜，这个是普通的蜂蜜，这两种蜂蜜品尝下来，我感觉这椴树蜜它口感要更好一点，也更加清香、味道也更纯正一些！

　　消费者：还是白色的椴树蜜好吃。

　　消费者：我觉得还是白色的椴树蜜好。

　　消费者：吃起来好像有一种香甜的滋味。

　　消费者：我是来时山东的烟台，海滨城市，我作为一个厨师，经常做海参菜。感觉用椴树蜜做海参要比普通蜂蜜好，主要是椴树蜜有一种特殊的清香味。

　　正是由于椴树蜜在酿制过程中，蜜蜂吃得好，住的房子好地段也好，而且蜂蜜的采收等也都很讲究，产出的椴树蜜口感好，整体品质高，因而它虽然爱结晶卖价又高，但仍然受到了一部分消费者的欢迎，自然也给养殖户带来了不错的收益。

　　包国志延吉市某蜂蜜企业负责人：现在主要是供高端消费者，我们以大城市为主，广州、北京、福建、深圳等地。

　　养殖户李南善：我一年养100箱蜜蜂，能产1万斤蜂蜜，纯收入15万元，收入比去外国打工都好。

　　据不完全统计，目前在仅在延边州当地，从事养蜂的人已经有8000多人，蜂箱数量已经超过16万个，椴树蜜一年的产量就能有5000多吨，年产值超过2亿元，可以说，养蜂生产椴树蜜已经成为当地一项甜蜜的特色产业。