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CCTV7农业节目预告:卖得火的过桥米(20120302)

发布时间:2012年02月24日 16:05 | 进入三农论坛 | 来源:CNTV-农家乐 | 手机看视频


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  首播: CCTV-7 03月02日 21:47  >> CCTV-7直播入口

  重播: CCTV-7 03月05日 13:22  >> CCTV-7点播入口

  《每日农经-《百年小吃》系列:(5)卖得火的过桥米线-20120302》

  有人说,到了云南不吃过桥米线就等于白来一趟,过桥米线是云南的一大特色小吃,至今有一百多年历史了。在云南有大大小小成百上千家的过桥米线店,不论是本地人还是到这儿旅游的人都要尝尝这地方小吃-过桥米线,消费场面可谓火爆。

  相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。

  过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,要先把鹌鹑蛋磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入菊花。过桥米线吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。 如今,过桥米线不仅在云南本地遍地开花,甚至在全国各地都有这种小吃。这是因为过桥米线的特色在于一个“鲜”字,几乎没有人不喜欢这种味道,其次,过桥米线不需要烹调,营养得以最大保留,这也是过桥米线的另一个市场卖点。为了适应大众口味需求,过桥米线在传统的风味基础上还开发出海鲜味儿、清真过桥米线。同时,因消费火爆,为了能节约制作配料的时间,有很多的店里的配料都已经进入工厂化制作,既正宗又安全。过桥米线的销售市场逐步扩大,产值上亿元,在消费拉动下带动的当然是当地农业经济的发展。

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