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　　《每日农经-《百年小吃》系列：（5）卖得火的过桥米线-20120302》

　　有人说，到了云南不吃过桥米线就等于白来一趟，过桥米线是云南的一大特色小吃，至今有一百多年历史了。在云南有大大小小成百上千家的过桥米线店，不论是本地人还是到这儿旅游的人都要尝尝这地方小吃-过桥米线，消费场面可谓火爆。

　　相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

　　过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，要先把鹌鹑蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入菊花。过桥米线吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。 如今，过桥米线不仅在云南本地遍地开花，甚至在全国各地都有这种小吃。这是因为过桥米线的特色在于一个“鲜”字，几乎没有人不喜欢这种味道，其次，过桥米线不需要烹调，营养得以最大保留，这也是过桥米线的另一个市场卖点。为了适应大众口味需求，过桥米线在传统的风味基础上还开发出海鲜味儿、清真过桥米线。同时，因消费火爆，为了能节约制作配料的时间，有很多的店里的配料都已经进入工厂化制作，既正宗又安全。过桥米线的销售市场逐步扩大，产值上亿元，在消费拉动下带动的当然是当地农业经济的发展。