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　　黄莉：我跟你说，这两天我正为一个事儿发愁呢。

　　兰州市农业委员会信息处 宋海慧：啥事儿呀？

　　黄莉：要不你帮我想想办法。

　　宋海慧：你说。

　　黄莉：我有一个朋友，她正在坐月子，这次来兰州，你说我给她带点什么东西好啊？

　　宋海慧：坐月子？对了有一样东西带给你这位朋友一定很特别！

　　黄莉：是吗？什么东西你快说说？

　　宋海慧：见着胡麻你自然就知道了。

　　黄莉：胡麻？

　　只听说过蓖麻、大麻和亚麻，“胡麻”黄莉还是头一次听说，它长的究竟什么样？同黄莉要送朋友的礼物又有什么关系呢？

　　兰州市永登县上川镇党委书记 何富祥：这就是你要找的胡麻。

　　黄莉：啊？这就是胡麻呀？看起来挺漂亮的，上面结了一朵朵蓝色的小花，这还有含苞欲放的花骨朵呢，难不成着当地人是让我把这胡麻花带回去给我朋友欣赏啊？

　　何富祥：这不是什么花骨朵，这是胡麻开过花之后的果实。

　　黄莉：您这果实是做什么用的呢？

　　何富祥：这果实出来就是胡麻子主要是用来榨油用。

　　黄莉：原来这胡麻是一种油料作物啊。

　　胡麻是我国五大油料作物之一，俗称脂麻。主产于甘肃、宁夏、内蒙等西北地区，在我国至少有上千年的栽培历史。虽然胡麻在我国食用期较为悠久，但他却一直不为寻常百姓所拥有，所以名气也不如花生油、大豆油等响亮。

　　黄莉：这可以采了吗？

　　兰州市榆中县农业技术推广中心副主任张雷：可以了。

　　黄莉：里面像一粒一粒的小芝麻一样，这胡麻和我以前见过的蓖麻、大麻和亚麻长得不太一样啊？

　　张雷：它就是亚麻。

　　黄莉：我知道的亚麻是做纤维用的呀？

　　张雷：是啊，亚麻根据它的用途分为纤维用、油用和纤维兼用的，再就是油用的，这就是油用的亚麻，我们当地人叫做胡麻。

　　据了解，胡麻之所以不为多数人所熟知，原因主要由它的适生环境所决定，虽说胡麻是一种耐寒、抗旱、耐瘠薄的作物，它在土壤肥沃的地区也能种植，但出于经济收入的考虑，只有在我国西北这样半干旱地区种植才最为划算。

　　张雷：它的最高产量也就是200公斤左右，在土壤肥沃的地方种植，老百姓不划算，因为收入最高也就是1000-2000元。

　　胡麻籽颜色为咖啡色，外形同南瓜籽较为相似，个头比芝麻大出2-3倍。轻轻的敲击，还会在纸上留有一些像油一样的印记，那么它是不是可以像芝麻一样直接食用呢？

　　黄莉：这胡麻吃起来有点年的感觉，听老乡跟我说，胡麻直接食用对身体最好，这来那个天我接触胡麻听得最多的一句话就是：胡麻是好东西，您说胡麻究竟有什么营养成分，让人们对它的评价这么高啊。

　　国家油用胡麻产业技术体系岗位专家 张建平 ：最大一个特点是它油的α-亚麻酸含量特别高，它能达到油的成份的50%，α-亚麻酸是一种人体必需脂肪酸，就是自己人体或者动物体内不能合成，必须从外界摄取的一种脂肪酸，它在人体内可以转化成EPA、DHA，它能促进咱们大脑的发育，通过母亲身体的代谢，对婴幼儿发育来说是非常非常需要的一种营养成份。

　　据专家介绍，胡麻油中含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。胡麻油是世界上α-亚麻酸含量最高的植物油，《本草纲目》记载亚麻有“补五内、填髓脑、益气力、去肥浓、节酸咸、长肌肉、润燥祛风；治皮肤瘙痒、麻风、眩晕和便秘”。在台湾，胡麻油更是被视为“月子餐”必备用油。那么在兰州老乡们是怎样榨取胡麻油的呢？

　　黄莉：这掺的是什么呀？

　　永登县上古山村胡麻油加工户 鲁生文：也就是胡麻的油饼，只有冷榨才掺，熟榨它就不掺这东西，如果不掺的话，胡麻在机子里打滑，不出油。

　　原来老乡掺的就是胡麻榨油后的干饼，这也是冷榨胡麻油的特有做法。据了解，胡麻油的压榨技术分为冷榨和热榨两种，老乡所说的熟榨就是热榨，相对于热榨技术而言，冷榨就是在加工前不需要对原料进行加热或蒸炒处理，更不经过脱色、脱脂、脱胶等工艺的自然压榨，冷榨技术不仅保持了胡麻的原有风味，还保留了胡麻有效的营养成份，被视为是一种更健康的压榨技术。但这种技术出油率较低，市场价格也相对较高。

　　黄莉：您看，我手上提的这桶是100%纯胡麻油，听说目前市场上有这样几种，调和胡麻油，热榨胡麻油，冷榨胡麻油，这冷榨胡麻油保持了胡麻油的原汁原味，营养成分最高，可是作为我们消费者来说，怎样来辨别呢？

　　永登县上古山村胡麻油加工户 鲁生文：你可以在冰柜里试，没脱水的油，桶里就会有沉淀物，纯冷榨油就没有沉淀物，熟榨油是黑色的，它有焦味，冷榨油颜色发红，没有一点焦味，闻着有油香味道。

　　据了解，以4.5升为单位，目前市场上调和胡麻油每桶售价为60元左右；热榨胡麻油每桶售价为70-90元，而冷榨胡麻油每桶卖价为125元左右。对于市场上不同品种的胡麻油来说，除了提高鉴别知识以外，就是掌握食用胡麻油的相关知识。

　　黄莉：听说在当地胡麻油烙饼是一大美食，今天我就亲自烙一下，看看这胡麻油烙饼究竟有多香？

　　黄莉：这油饼看起来很油，吃起来不腻，而且嚼在嘴里呢有股核桃仁的味道，吃起来特别香！

　　由于胡麻油口味浓香、醇厚，尤其烙饼效果格外突出，据说，常吃胡麻油的消费者对其都有种特殊感情。

　　消费者1：这胡麻油是好东西，是我们当地的特色，我们当地人都爱吃这个油。

　　消费者2：做饼子、炒菜就是味道好。

　　消费者3：尤其对孕妇，营养效果要好得多。

　　消费者4：我要是选油，我还是选胡麻油。

　　销售人员：当地人都比较喜欢这个口味吧，平时它的销量每天都在20-30桶。

　　据了解，目前我国胡麻年种植面积为700万亩左右，总产量约为40万吨。随着科技的进步，胡麻除制油以外，还被制成胡麻蛋白粉、胡麻胶、胡麻生物酶脱胶等产品，为了进一步发展胡麻产业，农业部已将胡麻列为50个国家现代农业作物产业技术体系之一，在全国胡麻主产区投入专项资金，设立了国家油用胡麻产业技术研究团队，为胡麻产业发展提供了技术支撑。

　　黄莉：这回我可知道了，这胡麻油可是好东西，我把它带回去送给我朋友，这礼物肯定很特别，黄莉，再把这个也带上，对了，胡麻籽，每天直接食用5-10克，效果更好。