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[每日农经]探秘胡麻(20110817)

发布时间:2011年08月18日 15:26 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV | 手机看视频


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  首播: CCTV-7 08月17日 21:47  >> CCTV-7直播入口

  重播: CCTV-7 08月18日 13:22  >> CCTV-7点播入口

  黄莉:我跟你说,这两天我正为一个事儿发愁呢。

  兰州市农业委员会信息处 宋海慧:啥事儿呀?

  黄莉:要不你帮我想想办法。

  宋海慧:你说。

  黄莉:我有一个朋友,她正在坐月子,这次来兰州,你说我给她带点什么东西好啊?

  宋海慧:坐月子?对了有一样东西带给你这位朋友一定很特别!

  黄莉:是吗?什么东西你快说说?

  宋海慧:见着胡麻你自然就知道了。

  黄莉:胡麻?

  只听说过蓖麻、大麻和亚麻,“胡麻”黄莉还是头一次听说,它长的究竟什么样?同黄莉要送朋友的礼物又有什么关系呢?

  兰州市永登县上川镇党委书记 何富祥:这就是你要找的胡麻。

  黄莉:啊?这就是胡麻呀?看起来挺漂亮的,上面结了一朵朵蓝色的小花,这还有含苞欲放的花骨朵呢,难不成着当地人是让我把这胡麻花带回去给我朋友欣赏啊?

  何富祥:这不是什么花骨朵,这是胡麻开过花之后的果实。

  黄莉:您这果实是做什么用的呢?

  何富祥:这果实出来就是胡麻子主要是用来榨油用。

  黄莉:原来这胡麻是一种油料作物啊。

  胡麻是我国五大油料作物之一,俗称脂麻。主产于甘肃、宁夏、内蒙等西北地区,在我国至少有上千年的栽培历史。虽然胡麻在我国食用期较为悠久,但他却一直不为寻常百姓所拥有,所以名气也不如花生油、大豆油等响亮。

  黄莉:这可以采了吗?

  兰州市榆中县农业技术推广中心副主任张雷:可以了。

  黄莉:里面像一粒一粒的小芝麻一样,这胡麻和我以前见过的蓖麻、大麻和亚麻长得不太一样啊?

  张雷:它就是亚麻。

  黄莉:我知道的亚麻是做纤维用的呀?

  张雷:是啊,亚麻根据它的用途分为纤维用、油用和纤维兼用的,再就是油用的,这就是油用的亚麻,我们当地人叫做胡麻。

  据了解,胡麻之所以不为多数人所熟知,原因主要由它的适生环境所决定,虽说胡麻是一种耐寒、抗旱、耐瘠薄的作物,它在土壤肥沃的地区也能种植,但出于经济收入的考虑,只有在我国西北这样半干旱地区种植才最为划算。

  张雷:它的最高产量也就是200公斤左右,在土壤肥沃的地方种植,老百姓不划算,因为收入最高也就是1000-2000元。

  胡麻籽颜色为咖啡色,外形同南瓜籽较为相似,个头比芝麻大出2-3倍。轻轻的敲击,还会在纸上留有一些像油一样的印记,那么它是不是可以像芝麻一样直接食用呢?

  黄莉:这胡麻吃起来有点年的感觉,听老乡跟我说,胡麻直接食用对身体最好,这来那个天我接触胡麻听得最多的一句话就是:胡麻是好东西,您说胡麻究竟有什么营养成分,让人们对它的评价这么高啊。

  国家油用胡麻产业技术体系岗位专家 张建平 :最大一个特点是它油的α-亚麻酸含量特别高,它能达到油的成份的50%,α-亚麻酸是一种人体必需脂肪酸,就是自己人体或者动物体内不能合成,必须从外界摄取的一种脂肪酸,它在人体内可以转化成EPA、DHA,它能促进咱们大脑的发育,通过母亲身体的代谢,对婴幼儿发育来说是非常非常需要的一种营养成份。

  据专家介绍,胡麻油中含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。胡麻油是世界上α-亚麻酸含量最高的植物油,《本草纲目》记载亚麻有“补五内、填髓脑、益气力、去肥浓、节酸咸、长肌肉、润燥祛风;治皮肤瘙痒、麻风、眩晕和便秘”。在台湾,胡麻油更是被视为“月子餐”必备用油。那么在兰州老乡们是怎样榨取胡麻油的呢?

  黄莉:这掺的是什么呀?

  永登县上古山村胡麻油加工户 鲁生文:也就是胡麻的油饼,只有冷榨才掺,熟榨它就不掺这东西,如果不掺的话,胡麻在机子里打滑,不出油。

  原来老乡掺的就是胡麻榨油后的干饼,这也是冷榨胡麻油的特有做法。据了解,胡麻油的压榨技术分为冷榨和热榨两种,老乡所说的熟榨就是热榨,相对于热榨技术而言,冷榨就是在加工前不需要对原料进行加热或蒸炒处理,更不经过脱色、脱脂、脱胶等工艺的自然压榨,冷榨技术不仅保持了胡麻的原有风味,还保留了胡麻有效的营养成份,被视为是一种更健康的压榨技术。但这种技术出油率较低,市场价格也相对较高。

  黄莉:您看,我手上提的这桶是100%纯胡麻油,听说目前市场上有这样几种,调和胡麻油,热榨胡麻油,冷榨胡麻油,这冷榨胡麻油保持了胡麻油的原汁原味,营养成分最高,可是作为我们消费者来说,怎样来辨别呢?

  永登县上古山村胡麻油加工户 鲁生文:你可以在冰柜里试,没脱水的油,桶里就会有沉淀物,纯冷榨油就没有沉淀物,熟榨油是黑色的,它有焦味,冷榨油颜色发红,没有一点焦味,闻着有油香味道。

  据了解,以4.5升为单位,目前市场上调和胡麻油每桶售价为60元左右;热榨胡麻油每桶售价为70-90元,而冷榨胡麻油每桶卖价为125元左右。对于市场上不同品种的胡麻油来说,除了提高鉴别知识以外,就是掌握食用胡麻油的相关知识。

  黄莉:听说在当地胡麻油烙饼是一大美食,今天我就亲自烙一下,看看这胡麻油烙饼究竟有多香?

  黄莉:这油饼看起来很油,吃起来不腻,而且嚼在嘴里呢有股核桃仁的味道,吃起来特别香!

  由于胡麻油口味浓香、醇厚,尤其烙饼效果格外突出,据说,常吃胡麻油的消费者对其都有种特殊感情。

  消费者1:这胡麻油是好东西,是我们当地的特色,我们当地人都爱吃这个油。

  消费者2:做饼子、炒菜就是味道好。

  消费者3:尤其对孕妇,营养效果要好得多。

  消费者4:我要是选油,我还是选胡麻油。

  销售人员:当地人都比较喜欢这个口味吧,平时它的销量每天都在20-30桶。

  据了解,目前我国胡麻年种植面积为700万亩左右,总产量约为40万吨。随着科技的进步,胡麻除制油以外,还被制成胡麻蛋白粉、胡麻胶、胡麻生物酶脱胶等产品,为了进一步发展胡麻产业,农业部已将胡麻列为50个国家现代农业作物产业技术体系之一,在全国胡麻主产区投入专项资金,设立了国家油用胡麻产业技术研究团队,为胡麻产业发展提供了技术支撑。

  黄莉:这回我可知道了,这胡麻油可是好东西,我把它带回去送给我朋友,这礼物肯定很特别,黄莉,再把这个也带上,对了,胡麻籽,每天直接食用5-10克,效果更好。