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[每日农经]有钱赚的海底“刺客”(20110815)

发布时间:2011年08月15日 23:32 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV | 手机看视频


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  在大连活跃着这样一群人,他们的工作就是潜入海底捕捞鲍鱼海参等水产品,获得高收入的同时也承担着巨大的职业风险,当地人管他们叫海碰子。

  危险随时都有可能发生,这些孙师傅心里很清楚。从吉林刚来大连做海碰子的时候,就在一次捕捞海参的过程中遇到所谓的海中刺客。

  潜水员 孙明怀:海底是乌黑一片 就感觉这是什么东西呢 自己也说不清楚。

  事情发生在大连庄河市的小王家岛附近,这的海域浪大水急,所谓的海中刺客到底长个什么模样呢?

  在孙师傅的指引下,我们慕名找到了小王家岛,希望有机会亲眼见证一下传说中的刺客。

  刘畅:我们所在这片海域就是孙师傅以前发现海中刺客的地方了,今天孙师傅也是带了两位经验非常丰富的潜水员 ,今天他们就会在这里……, 哟,现在他们已经准备要下去了,注意安全啊,您看今天他们三位来到这里就是为看看这海里到底有没有刺客,说实话这海中刺客到底长什么样我也挺好奇的,今天这海上是有一点风浪的,且这船也是晃的特别厉害,到底是什么情况我心里也是特别的紧张。

  当地渔民告诉我们说这片海域有10几米深,不知不觉时间已经过去10几分钟了,海面上还没有看到潜水员的身影。

  就在我们的记者焦急万分的时候,潜水员总算浮出了水面。

  刘畅:吓死我了,再不出来我就要急死了。你们可都回来了,发现刺客没有啊?

  孙师傅:发现了,这不是嘛。

  刘畅:这就是?这不是海胆吗?你们管这海胆就叫海中刺客啊 ?

  孙师傅:浑身是刺,这就是传说中的刺客。

  捕捞海胆很容易扎伤了手,当地人习惯把浑身长满刺的海胆戏称为刺客。海胆喜欢生活在有礁石的海底,有昼伏夜出的习惯,海胆呈一个半球状,浑身布满了坚硬的刺,样子有点像仙人球,它的嘴巴隐藏在身体下面,白色锋利的牙齿完全暴露在外面,海底的藻类是海胆最好的食物,海胆天生是一个胆小怕事的家伙,唯一保护自己的武器就是身上这些坚硬的刺了。

  专家:海胆刺学名叫棘,有防御功能,般天敌不敢轻易侵犯它,部的刺比较短,乎给天敌留下空挡,是天敌不能轻易轻举妄动,一旦天敌接近短短的刺,分泌出毒素,会将天敌至于死地,这个棘还有一种功能,它可以借助洋流缓慢的在海底进行移动。

  如果剥开海胆坚硬的外壳,您会发现里面盛满了金黄色的胆黄,海胆黄不仅味道鲜美,更是极佳的营养滋补品。每100克海胆黄含蛋白质41克,脂肪32克,以及各种维生素和氨基酸,海胆黄具有增强免疫力,补血安神和滋阴补肾等功能。

  专家:其实这个海胆黄是海胆的生殖腺,不论是雌性还是雄性海胆都有生殖腺,只不过是雌性的生殖腺的颜色比雄性海胆的颜色要深一些。

  采访中意想不到的事情还是发生了,小王家岛的渔民告诉记者,他们从海里打捞上来的海胆并不是大连本地品种,用当地渔民的话说,这些“刺客”全部来自国外。

  大连的海底下主要以紫海胆为主,这的渔民偏偏舍近求远养殖国外品种,这其中定有原因,我们把两个品种的海胆进行了比较,无论外形、大小、刺的长短,还是自身的颜色都有很大区别,这个被戏称为海外“刺客”的海胆到底是什么品种呢?

  渔民:这是日本北海道的虾夷海胆,你看这个外形,有点像马粪,所以我们叫它马粪海胆。

  虾夷马粪海胆又称中间球海胆,原产于日本北海道一带的海域,外形并不占优势的虾夷马粪海胆之所以能够抢滩大连,完全凭借味道上的差异化。

  专家:紫海胆的口味比较鲜,虾夷马粪海胆的口味略带点甜味,营养价值相当。

  紫海胆鲜,虾夷马粪海胆甜,之间微乎其微的小区别,却让这个号称大连海胆王的穆云奎从中捕捉到了一个发财的机会,几年前,他改养日本引进的虾夷马粪海胆,一举成为大连市最大的海胆经销商。

  企业负责人 慕奎云:虾夷胆生吃的时候回味有点甜,而大连地方原料比较多的紫海胆生吃回味比较鲜,海胆的主要消费国是在日本,日本人比较喜欢吃本国的虾夷胆,考虑到长期和日本客人合作,把这个品种早年引入到大连来。

  在大连养殖日本海胆并非是一件容易的事,经过反复的实验,大连的渔民们终于发明了一种和传统养殖完全不同的全新方法。

  刘畅:其实这个海胆平时是应该生活在海底的,附着在礁石的附近 ,但是咱们这个虾夷海胆是生活在水中央的,您看这个就是养虾夷海胆的掉笼了。

  原来,人工养殖的虾夷马粪海胆是生活在一个吊笼里,悬挂在海面以下10到20米深的海里。

  刘畅:这笼里面到底有多少海胆呀?

  养殖户:200多个吧。

  刘畅:200多个,有多少斤啊?

  养殖户:20斤左右吧。

  刘畅:您看笼子这边有一根特别长的拉链,这个掉笼里面有这些海带呢?

  养殖户:这就是海胆吃的饵料。

  刘畅:那咱们这个饵料多长时间投喂一次?

  养殖户:一个礼拜投一次。

  刘畅:您看原来这里面的海带是海胆吃的饵料,难怪边缘都被吃得参差不齐了。现在里面是一格一格的样子,每一格里面都有海胆 ,给您看一下,虾夷海胆为什么在大连这里会生长在掉笼里呢?

  穆云奎:不同的季节,通过调整掉笼在水里的深度,调整它的温度,尽量接近北海道温度,充分保证它的成活率。

  在显微镜的帮助下,我们看到虾夷马粪海胆的幼卵,经过6个月的温室培育,这些小海胆才能回归到大海,再经过一年半到两年的时间,就可以捕捞食用这些味道鲜美的海胆了。

  刘畅:这个现在直接就能吃是吗?

  养殖户:我现在开开给你尝尝好吧?

  刘畅:好,这个口感第一是很爽滑,而且一点腥味都没有。 就是有一种淡淡的咸鲜的味道,回味还是挺甜的。像这个虾夷海胆价格是多少?

  养殖户:根据大小20到25元钱一斤。

  刘畅:你养多少这种海胆呀?

  养殖户:两万多斤。

  刘畅:一年能出两万多斤,那您一年算下来有四五十万这么多?

  养殖户:差不多,但是这有养殖成本,一年算下来也就十几万元钱吧,利润有十几万是吧。

  刘畅:那这十几万您在咱们这养殖大户还是小户?

  养殖户:中等吧。

  日本是海胆的主要消费国,海胆黄是日餐中制作寿司饭团或是各种汤料的一道名贵配料,日本人习惯生食海胆,所以对海胆的新鲜度和外在品相都有很高的要求。

  游客:在日本没有一个日本人把海胆煮着吃烤着吃,是生吃是味道最好最好的吃法。

  不新鲜的海胆剥开了夹不起来,液体似的,新鲜的海胆才能像这样夹起来,我们来用这样的形状判断它新不新鲜。

  为了保证生鲜的海胆黄有一个好的品相,加工企业必须做到每一个环节都十分讲究。

  刘畅:船上的时候咱们这个捕捞师傅是用刀帮我挖开海胆壳,但这种方式特别容易损坏海胆黄,咱们在加工的时候就有这样一个非常特别的工具,只要把这个工具的口轻轻对着海胆的嘴轻轻一扎,这样一撑海胆壳就开了。像咱们这个比较熟练的开壳工人一天可以开到七八百斤的海胆,另外一个工具就是这样一个非常光滑的小挖勺,它这个前端是比较圆顿的设计,它就能够保持挖出来的还蛋黄非常的完整。

  技工:因为海胆像豆腐一样嫩,所以当勺子在这里走的时候一定要围着它的弧度走,

  要不然海胆一用力就碎了。

  穆云奎:每个环节经过技术的处理,现在产品和原来是完全不一样的,现在经过技术处理的产品从感官上是比较美观的,更关键是比较硬挺的,你看这么掂它都不碎。100克在日本终端零售价格可以达到人民币300多元钱。

  海胆的吃法也是多种多样的,可以生食,冰镇着吃、 可以蒸着吃、炒着吃,煲汤等等做法,不但是难得的美味佳肴,而且具有很好的养生滋补效果,深受消费者的喜欢。

  消费者:特别受欢迎,很多日本人都认可它的味道,还是虾夷胆味道毕竟是跟北海道不一样。

  消费者:做汤,做鸡蛋羹都可以。

  海胆的国内市场主要集中在沿海城市,多以生食为主,海胆在内地的销量有限,原因在于口味的不适应,所以,大连的海胆主要还是以出口到日本、韩国、以及东南亚等地区和国家。

  为了开发国内市场,一些海胆加工企业开始研发更加适合国人口味的产品,记者走访了大连几家大的卖场,发现一些商超柜台上,海胆加工产品也是琳琅满目,一盒100克的海胆罐头售价70多几元钱,似乎并没有影响它的销售。

  消费者:消费者:做汤,做鸡蛋羹都可以。

  消费者:价格虽然是贵了点,但是营养价值也很高。

  消费者:外地人也不太会吃大连生鲜的,直接罐头打开又方便,还感觉是大连的特产,比较不错。

  加工企业营销员:灌装食品的好处是可以保持长年的市场供应,而且经过熟制加工口味也更加适合中国人的饮食特点,不信的话记者同志你尝尝。

  刘畅:这个味道还是挺不错的,像我之前吃的生的海胆更滑更鲜一些,这种罐头海胆感觉更有韧性一点,口感是更香浓一点。

  这个被戏称为国外刺客的虾夷马粪海胆,在大连已经逐渐形成了养殖规模,如今啊,这种能赚外汇的刺客又被当地渔民形象的比喻成水下银行。

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