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在大连活跃着这样一群人，他们的工作就是潜入海底捕捞鲍鱼海参等水产品，获得高收入的同时也承担着巨大的职业风险，当地人管他们叫海碰子。
危险随时都有可能发生，这些孙师傅心里很清楚。从吉林刚来大连做海碰子的时候，就在一次捕捞海参的过程中遇到所谓的海中刺客。
潜水员 孙明怀：海底是乌黑一片 就感觉这是什么东西呢 自己也说不清楚。
事情发生在大连庄河市的小王家岛附近，这的海域浪大水急，所谓的海中刺客到底长个什么模样呢？
在孙师傅的指引下，我们慕名找到了小王家岛，希望有机会亲眼见证一下传说中的刺客。
刘畅：我们所在这片海域就是孙师傅以前发现海中刺客的地方了，今天孙师傅也是带了两位经验非常丰富的潜水员 ，今天他们就会在这里……， 哟，现在他们已经准备要下去了，注意安全啊，您看今天他们三位来到这里就是为看看这海里到底有没有刺客，说实话这海中刺客到底长什么样我也挺好奇的，今天这海上是有一点风浪的，且这船也是晃的特别厉害，到底是什么情况我心里也是特别的紧张。
当地渔民告诉我们说这片海域有10几米深，不知不觉时间已经过去10几分钟了，海面上还没有看到潜水员的身影。
就在我们的记者焦急万分的时候，潜水员总算浮出了水面。
刘畅：吓死我了，再不出来我就要急死了。你们可都回来了，发现刺客没有啊？
孙师傅：发现了，这不是嘛。
刘畅：这就是？这不是海胆吗？你们管这海胆就叫海中刺客啊 ？
孙师傅：浑身是刺，这就是传说中的刺客。
捕捞海胆很容易扎伤了手，当地人习惯把浑身长满刺的海胆戏称为刺客。海胆喜欢生活在有礁石的海底，有昼伏夜出的习惯，海胆呈一个半球状，浑身布满了坚硬的刺，样子有点像仙人球，它的嘴巴隐藏在身体下面，白色锋利的牙齿完全暴露在外面，海底的藻类是海胆最好的食物，海胆天生是一个胆小怕事的家伙，唯一保护自己的武器就是身上这些坚硬的刺了。
专家：海胆刺学名叫棘，有防御功能，般天敌不敢轻易侵犯它，部的刺比较短，乎给天敌留下空挡，是天敌不能轻易轻举妄动，一旦天敌接近短短的刺，分泌出毒素，会将天敌至于死地，这个棘还有一种功能，它可以借助洋流缓慢的在海底进行移动。
如果剥开海胆坚硬的外壳，您会发现里面盛满了金黄色的胆黄，海胆黄不仅味道鲜美，更是极佳的营养滋补品。每100克海胆黄含蛋白质41克，脂肪32克，以及各种维生素和氨基酸，海胆黄具有增强免疫力，补血安神和滋阴补肾等功能。
专家：其实这个海胆黄是海胆的生殖腺，不论是雌性还是雄性海胆都有生殖腺，只不过是雌性的生殖腺的颜色比雄性海胆的颜色要深一些。
采访中意想不到的事情还是发生了，小王家岛的渔民告诉记者，他们从海里打捞上来的海胆并不是大连本地品种，用当地渔民的话说，这些“刺客”全部来自国外。
大连的海底下主要以紫海胆为主，这的渔民偏偏舍近求远养殖国外品种，这其中定有原因，我们把两个品种的海胆进行了比较，无论外形、大小、刺的长短，还是自身的颜色都有很大区别，这个被戏称为海外“刺客”的海胆到底是什么品种呢？
渔民：这是日本北海道的虾夷海胆，你看这个外形，有点像马粪，所以我们叫它马粪海胆。
虾夷马粪海胆又称中间球海胆，原产于日本北海道一带的海域，外形并不占优势的虾夷马粪海胆之所以能够抢滩大连，完全凭借味道上的差异化。
专家：紫海胆的口味比较鲜，虾夷马粪海胆的口味略带点甜味，营养价值相当。
紫海胆鲜，虾夷马粪海胆甜，之间微乎其微的小区别，却让这个号称大连海胆王的穆云奎从中捕捉到了一个发财的机会，几年前，他改养日本引进的虾夷马粪海胆，一举成为大连市最大的海胆经销商。
企业负责人 慕奎云：虾夷胆生吃的时候回味有点甜，而大连地方原料比较多的紫海胆生吃回味比较鲜，海胆的主要消费国是在日本，日本人比较喜欢吃本国的虾夷胆，考虑到长期和日本客人合作，把这个品种早年引入到大连来。
在大连养殖日本海胆并非是一件容易的事，经过反复的实验，大连的渔民们终于发明了一种和传统养殖完全不同的全新方法。
刘畅：其实这个海胆平时是应该生活在海底的，附着在礁石的附近 ，但是咱们这个虾夷海胆是生活在水中央的，您看这个就是养虾夷海胆的掉笼了。
原来，人工养殖的虾夷马粪海胆是生活在一个吊笼里，悬挂在海面以下10到20米深的海里。
刘畅：这笼里面到底有多少海胆呀？
养殖户：200多个吧。
刘畅：200多个，有多少斤啊？
养殖户：20斤左右吧。
刘畅：您看笼子这边有一根特别长的拉链，这个掉笼里面有这些海带呢？
养殖户：这就是海胆吃的饵料。
刘畅：那咱们这个饵料多长时间投喂一次？
养殖户：一个礼拜投一次。
刘畅：您看原来这里面的海带是海胆吃的饵料，难怪边缘都被吃得参差不齐了。现在里面是一格一格的样子，每一格里面都有海胆 ，给您看一下，虾夷海胆为什么在大连这里会生长在掉笼里呢？
穆云奎：不同的季节，通过调整掉笼在水里的深度，调整它的温度，尽量接近北海道温度，充分保证它的成活率。
在显微镜的帮助下，我们看到虾夷马粪海胆的幼卵，经过6个月的温室培育，这些小海胆才能回归到大海，再经过一年半到两年的时间，就可以捕捞食用这些味道鲜美的海胆了。
刘畅：这个现在直接就能吃是吗？
养殖户：我现在开开给你尝尝好吧？
刘畅：好，这个口感第一是很爽滑，而且一点腥味都没有。 就是有一种淡淡的咸鲜的味道，回味还是挺甜的。像这个虾夷海胆价格是多少？
养殖户：根据大小20到25元钱一斤。
刘畅：你养多少这种海胆呀？
养殖户：两万多斤。
刘畅：一年能出两万多斤，那您一年算下来有四五十万这么多？
养殖户：差不多，但是这有养殖成本，一年算下来也就十几万元钱吧，利润有十几万是吧。
刘畅：那这十几万您在咱们这养殖大户还是小户？
养殖户：中等吧。
日本是海胆的主要消费国，海胆黄是日餐中制作寿司饭团或是各种汤料的一道名贵配料，日本人习惯生食海胆，所以对海胆的新鲜度和外在品相都有很高的要求。
游客：在日本没有一个日本人把海胆煮着吃烤着吃，是生吃是味道最好最好的吃法。
不新鲜的海胆剥开了夹不起来，液体似的，新鲜的海胆才能像这样夹起来，我们来用这样的形状判断它新不新鲜。
为了保证生鲜的海胆黄有一个好的品相，加工企业必须做到每一个环节都十分讲究。
刘畅：船上的时候咱们这个捕捞师傅是用刀帮我挖开海胆壳，但这种方式特别容易损坏海胆黄，咱们在加工的时候就有这样一个非常特别的工具，只要把这个工具的口轻轻对着海胆的嘴轻轻一扎，这样一撑海胆壳就开了。像咱们这个比较熟练的开壳工人一天可以开到七八百斤的海胆，另外一个工具就是这样一个非常光滑的小挖勺，它这个前端是比较圆顿的设计，它就能够保持挖出来的还蛋黄非常的完整。
技工：因为海胆像豆腐一样嫩，所以当勺子在这里走的时候一定要围着它的弧度走，
要不然海胆一用力就碎了。
穆云奎：每个环节经过技术的处理，现在产品和原来是完全不一样的，现在经过技术处理的产品从感官上是比较美观的，更关键是比较硬挺的，你看这么掂它都不碎。100克在日本终端零售价格可以达到人民币300多元钱。
海胆的吃法也是多种多样的，可以生食，冰镇着吃、 可以蒸着吃、炒着吃，煲汤等等做法，不但是难得的美味佳肴，而且具有很好的养生滋补效果，深受消费者的喜欢。
消费者：特别受欢迎，很多日本人都认可它的味道，还是虾夷胆味道毕竟是跟北海道不一样。
消费者：做汤，做鸡蛋羹都可以。
海胆的国内市场主要集中在沿海城市，多以生食为主，海胆在内地的销量有限，原因在于口味的不适应，所以，大连的海胆主要还是以出口到日本、韩国、以及东南亚等地区和国家。
为了开发国内市场，一些海胆加工企业开始研发更加适合国人口味的产品，记者走访了大连几家大的卖场，发现一些商超柜台上，海胆加工产品也是琳琅满目，一盒100克的海胆罐头售价70多几元钱，似乎并没有影响它的销售。
消费者：消费者：做汤，做鸡蛋羹都可以。
消费者：价格虽然是贵了点，但是营养价值也很高。
消费者：外地人也不太会吃大连生鲜的，直接罐头打开又方便，还感觉是大连的特产，比较不错。
加工企业营销员：灌装食品的好处是可以保持长年的市场供应，而且经过熟制加工口味也更加适合中国人的饮食特点，不信的话记者同志你尝尝。
刘畅：这个味道还是挺不错的，像我之前吃的生的海胆更滑更鲜一些，这种罐头海胆感觉更有韧性一点，口感是更香浓一点。
这个被戏称为国外刺客的虾夷马粪海胆，在大连已经逐渐形成了养殖规模，如今啊，这种能赚外汇的刺客又被当地渔民形象的比喻成水下银行。
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