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近几年，一些紫色食物悄然走上我们的餐桌，这些“红得发紫”的食物可不是徒有漂亮的外表，营养专家眼里，这类食物含有超强的抗衰老成分。但是黄皮白肉的山药咱们常见，这紫色的山药，您见过吗？
志鹏：是啊，别说您了，就连我天天走基层，跑农村，也都没见过这个紫山药。
配音：那怎么办？
志鹏：怎么办，办法就一个 ，咱找啊。
云霄县的马铺乡是种植山药的专业乡，山药的种植面积有1万多亩，小孙一路打听到这儿，会如愿找到紫色山药吗？
志鹏：老乡您好。
种植户：您好。
志鹏：您种的是山药吧？
种植户：是啊。
志鹏：您看，还真没错，让我找着了，那这种的是紫山药吗？
种植户：白山药。
志鹏：我看，长的倒是不错，您知道这附近哪有紫山药吗？
种植户：有，底下。
志鹏：那边啊。
志鹏：这个就是刚刚挖出来的紫薯，不是紫薯啊，是紫山药，您看这个外形是有点像紫薯吧，但是紫薯可没有这么多的须子，您看这个我把它切下点，里面也是紫颜色的，最关键，您用手摸它的断面这上面有粘液，紫薯可不是这样的效果。
云霄县农业局 高级农艺师 陈天佑：这个品种是从台湾引进来的，属于薯蓣科薯蓣属，红皮红肉的一个品系，它在台湾叫做红薯，我们本地人把它称为紫山药。
紫山药的块茎肥大，单个块茎重500克左右，最大可以达到3000多克，可以说是山药家族中的大块头了。这紫山药和白山药的块茎差别着实不小，那露在土壤外面的藤蔓和叶片差别大吗。
种植户：紫山药的叶片比较大，还有它会自然生长出一点红色的。
志鹏：您看在叶柄，靠近叶片的位置，有一块红颜色的，而普通的白山药，叶柄就是绿色的，而且叶片的大小也不一样。
志鹏：从生长的情况，能估算出底下的产量怎么样吗？
种植户：123根，这个肯定有3~5斤。
志鹏：那咱挖开看看，验证一下，看这个说法对不对。
种植户：行啊，马上挖。
志鹏：您看，这何师傅说得还真是没错，我掂量一下，重量大概在三四斤左右。
山药成熟后，往外挖是一项技术活，尤其白山药，一般要挖半米深的土，才能收获到山药，掌握不好很容易断开。而紫山药，挖起来就简单多了，不用深挖，就可以收获一个完整的紫山药。
志鹏：咱们这个紫山药的产量高不高啊。
种植户：高啊，一亩地有4000多斤，产量比白山药一亩地增加1000斤左右。
虽然紫山药是五短身材，产量和白山药比却毫不逊色，自然受到种植户的欢迎。
种植户：紫山药成本低，管理上是一样的，亩收入有1万多元，都不舍得卖，准备明年再种多一点。
种植户：颜色好顾客比较欢迎，所以销量好，明年想多种一些。
云霄县马铺乡政府 副乡长 吴建宗：紫山药效益比白山药的效益好一倍，今年的种植面积大概有100亩，我们明年打算把它扩大到500亩以上。
志鹏：别说这一箱子的紫山药还挺沉，这刚出地里挖出来上面都是土，看的不是很清楚，就像出土文物似的。
农户：别着急，等一下让你看清楚。
志鹏：紫山药用水洗过之后，会不会对它的保存有一定影响呢？
种植户：如果洗完后马上包装就不行，只能放25天左右。如果晾干就能放2个月。
志鹏：我发现个别的上头有创口。
种植户：这个没有问题啊，我们有这个好东西。
志鹏：这个是什么东西。
种植户：这个是白山药。
志鹏：白山药磨出来的粉
种植户：创口不容易腐烂，放2~3个月都没问题。
志鹏：这个就相当于紫山药的消炎药了。
种植户：对啊，消炎药呀。
如果销售到比较远的地方，不需要冲洗，带土包装，可以保存3个多月，而经过冲洗的紫山药，因为保存时间短，所以被附近的饭店抢购一空。
志鹏：您看这个是紫山药炒的菜也是特别的漂亮，一看就挺有食欲的，得了我先尝一口，实话实说啊，这和平时吃的山药一样，但是这里面的营养成分那可就不一样了。
紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，常吃紫山药能促进细胞的新陈代谢，它还含有大量花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，能帮助人体抵抗衰老。
消费者：炒起来吃挺脆的。
消费者：炖的呢，吃起来滑滑的。
消费者：紫色的，颜色特别漂亮，看起来特别有食欲。
紫山药的价格虽然不便宜，但是凭借红得发紫的颜色，以及比较高的营养成分，在当地还是很有口碑的。
消费者： 小孩吃，补脾开胃，大人吃，强身健体，有保健作用，所以买回去试试看。
结尾：这回让我找紫山药，我不止在地里，而且在超市的货架上也找到了，那现在咱们知道了，这紫山药，不仅颜色特别，而且品质还不错，虽然现在的产量有些小，但是随着产业规模的不断扩大，相信在不久的将来，您也能够尝到紫山药。
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