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[每日农经]全国农产品展销行-福建:惹人爱的肉包子(20111227)

发布时间:2011年12月28日 09:38 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-每日农经 | 手机看视频


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  每日农经-金秋农产品展销行.福建:惹人爱的肉包子-20111227

  记者:这包子可真香,这组委会想得真够周到的,知道人们逛累了容易饿,还准备了包子。这包子怎么卖呀?

  销售人员:这是东坡肉包,5元1个,这个是叉烧包,6元1个。

  记者: 1个包子卖6元钱,这农博会上人多你也不能卖这么贵呀!

  销售人员:我们平时就是这样子卖的,主要是里面的肉比较特别一点。

  据了解,那五六元一个的包子不算大,也就2两左右,里面也不是鲍鱼龙虾这样特殊的肉馅,也就是猪肉馅而已。一般的猪肉包子卖1元钱一个就不错了,你说卖那么贵的包子里猪肉能有什么特殊之处?难道是什么特殊的猪肉新品种?

  记者:消毒完毕,出发!

  记者:一走进这养猪场,我就发现一个特别有意思的现象。在每个猪圈门口呢,我都看见一个这样的塑料盒子,里面还装上了水。这肯定不是痰盂,你说这是做什么用的呢?

  工作人员:这个是消毒用的!

  记者:消毒用的!那为什么每个猪圈门口都放上这样一个盒子呢?

  工作人员:这样防止每栋猪舍之间的交叉感染!

  记者:哦,防止交叉感染。

  你看看,先是车消毒,紧接着人消毒,而且在进入每一个猪舍之前又要消毒。感觉这里养的猪还真不一般,那这里边养的到底是什么品种的猪呢?不看不知道,可走进猪舍里一看,发现这里猪的长相可以说是相当的普通!那你说这些猪都能是一些什么品种,为什么用它做的肉包子就卖那么贵呢?

  记者:这里面的猪窝认识,就是普通的外三元杂交猪,也没什么特别的。这什么呀?闻起来挺香的,有一股面包味!

  福建省漳州市某食品企业 陈政文:你真聪明了,这是面包屑。

  记者:面包屑?

  福建省漳州市某食品企业 陈政文:这不是给你吃的,这是给猪吃的!

  记者:给猪吃的呀?这伙食还真不错,这闻起来也挺香,我还真想尝尝,但是咱还别抢猪食了!

  真没想到,这些猪的品种并不特殊,伙食倒是别具特色。不过,你可别以为这里的猪从小到大都有这样的待遇,据技术人员介绍,这里的猪只有长到一定阶段时才能吃上这面包屑,而且吃面包屑的量也有严格讲究。

  技术员:这个猪我们一般在养到140天,等猪长到75公斤左右的时候,我们开始喂这个面包屑。面包屑一般喂50天左右就可以出栏了。每顿差不多喂5斤 6斤左右 另外一顿我们猪喂其它的普通的猪饲料 一般玉米呀 豆粕呀 麸皮呀那种

  说实话,给猪吃面包屑这还真是第一次听说。虽然这些面包屑只是加工其他食品的下下脚料,但比起普通的饲料来这面包屑的成本可不算低,那你说他们又为什么还要给这些猪吃面包屑呢?

  技术员:因为面包屑香呀,有营养呀,一个主要体现在蛋白质含量上面,蛋白质含量它能高达11%-14% 比起玉米的含量高很多 另外一个 饱和脂肪酸的含量 ,也比玉米高很多,另外里面的氨基酸 赖氨酸 很容易被猪吸收。

  福建省漳州市某食品企业 陈政文:这个面包屑已经发酵过了,而且它比较细 ,所以有利于吃了以后吸收,它的吸收率大概比玉米吸收率高了一倍。

  据了解,在这里喂养的这些猪,不仅能定时定量吃上好吃的面包屑,还能不时吃上一些蔬菜红薯秧等,每天上午和下午还都能听上半个小时的音乐。他们之所以这么做,主要就是为了让这些猪健康快乐的成长,产出的猪肉品质好,进而让最后的肉包子也与众不同。那么这里产出的猪肉又到底有什么特别的地方呢?

  技术员:你看外观,这个普通猪肉脂肪明显集中一点,我们猪场喂了面包屑的 脂肪分布很均匀 虽然脂肪含量会差不多,但这个均匀很多,花色变得非常漂亮,吃起来的时候口感更好,因为更细腻,味道会更芳香一点,为什么会更芳香一点呢?因为油脂能够吸收一些芳香类的物质。

  记者:你别以为我这是在臭美,你看,轻柔眉毛。这是人家进入生产车间前,必须要做的工作,你说这进入车间前,为什么要揉眉毛呢?

  福建省漳州市某食品企业 陈政文:希望包子是个很完美的产品 不要有其它东西会掺杂在里面 开始要先把这个头梳一下,然后把这个眉毛揉一下,让这个毛发掉下来,掉下来以后,可能有的掉在地上,有的可能掉在我们身体上面,所以我们还要把身上再粘一下,把身上东西粘掉。不做的话,万一刚好你做包子当中 头发掉下来不得了。

  福建省漳州市某食品企业负责人 杨博仁:机械化那个包子皮,一定有一定程度不同的, 所以吃起来比较生硬一点,做高级包子,目前一定要用手工。

  其实,用手工包包子也好,用面包屑喂猪也好,这么做的目的只有一个,那就是生产出消费者满意的肉包子,进而获得好的收益。那么这些肉包子的味道如何。五六元一个的价格消费者又是否认可呢?

  消费者:就很香呀!料很实在,而且又很香!

  消费者:我觉得肉挺新鲜的,挺嫩的。

  消费者:是比较贵,但新鲜呀,比较放心,一般就早上吃一下,中午和晚上不敢吃。

  消费者:这个包子在漳州很有名的。

  据介绍,这些包子不光在国内的北京上海福建等地销售,还远销到了日本,而且是原来一直出口日本,最近五年才开始在国内销售的。目前这些包子受到特定人群的欢迎,国内外销量五五分成,是漳州别具魅力的一项产业。

  福建省漳州市某食品企业负责人 杨博仁:目前我们一天手工可以做到28-50万个包子,一年产量差不多1.1亿个,整个产值大概三个亿左右。

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