央视网|中国网络电视台|网站地图
客服设为首页
登录

中国网络电视台 > 农家乐 > 每日农经 >

[每日农经]暑期特供:香草上餐桌(20110805)

发布时间:2011年08月06日 02:15 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV | 手机看视频


评分
意见反馈 意见反馈 顶 踩
channelId 1 1 2 dbcdf958bd114f6f375f66b7b917916e
BlobNotFoundThe specified blob does not exist. RequestId:57648329-101e-0030-4a5d-9d6243000000 Time:2019-11-17T15:40:57.2594842Z

三农首页 栏目 致富 农产品 微博 导航

三农资讯

国内 | 国际 | 农经 | 人物 | 农村 | 曝光

致富殿堂

创业 | 技术 | 资讯 | 榜样 | 点睛 | 宝典

农产品交易

供求 | 产品 | 市场 | 行情 | 报价 | 批发

  进入CCTV每日农经官网
  进入CNTV农家乐首页

  这里采茶,采的是带香味的茶。

  消费者:很清香。

  记者 王玥:这个有种好特别的味道。

  这里做菜,用的也是美丽而芳香的叶子。

  消费者:口感特别细腻,而且没有羊膻味。

  消费者:有一点淡淡的薄荷味。

  香草,散发着独特芳香的植物,走上餐桌成新宠。

  香草能做菜,其实我们一点也不陌生。比如,香葱、洋葱、香菜、香芹这些较传统的香草早已深入我们的生活了。

  可王玥从香草园里采摘的这些香草做出的菜肴又是什么样子呢?

  记者 王玥:师傅,您好!您看看,我刚才自己在园子里采的这三种香草,您看看,这能做成三道菜吗?

  北京朝阳区薰衣草园餐厅行政总厨 陈博:你采的都是几种典型的香草。这个是百里香,做一道自制肝酱配五谷方。

  百里香,较为常见的香草品种之一。全株具有浓郁的芳香,茎叶中含高量的芳香油、高钾等矿物质微量元素,主要应用于芳香调料、提取精油、药用和园艺盆栽观赏。

  记者 王玥:百里香。您说百里香这个香味它真能飘到百里吗?甭管它能不能飘那么远了,反正我在这儿是闻到它的香味了。那您说拿它来,味道会怎么样呢?先试试吧,就是它了。

  肝酱配五谷方工序:鸭干配上百里香,加盐、红酒、糖、柠檬水,将鸭干、百里香打碎,放入蒸箱蒸10分钟,将玉米面、豆面、高梁面、小米面、乔麦面和成面饼,蒸熟后切片。

  百里香的鲜茎叶可用于烹调料理,干品可与其它芳香料混合,用于烹调鱼及肉类和禽畜肉烧烤,放少许百里香粉末能使肉类特别芳香。

  陈博:这个是甜叶菊,咱们做一个甜叶菊银耳羹。

  记者 王玥:您看看,这个是甜叶菊,就挑它了。

  甜叶菊银耳羹工序:水煮银耳40分钟,加入甜叶菊煮出绿色,加入泡好的莲子、枸杞子煮10分钟 。

  甜叶菊是一种很甜的菊科植物,用它提取出的糖甙,其甜度大约为糖的300倍。甜叶菊是理想的甜味剂,具有热量低的特点,含热量只有蔗糖的三百分之一,吃了不会使人发胖,对肥胖症患者和糖尿病人尤为适宜。

  记者 王玥:您看看,这个就叫做意境菜,一看这个菜就看起来非常美,我都不忍心去品尝了。好香啊,这个银耳汤真的是很香啊。有一种青草的回香味儿,但是这种香味儿真的是很难用语言来描述,我现在真的很遗憾,这个镜头没有办法把这样的香味来传递给您。这个银耳汤非常甜,汤里面是不含任何糖分的,它光是有甜叶菊这个很自然的甜味儿在里边。真的是很香。

  看似普通的甜叶菊现在和银耳一起配菜,能给原本没有味道的银耳融入芳香气息。由于香草可赏叶、可闻香,还能去腥、防腐、助消化,所以做成菜肴来,不但可以增加食欲,还能赋予食物更丰富的口感变化。这些优势让香草也成了饭店、餐厅经常用到的配菜食材。

  陈博:原料借鉴香草的味道,整体配合起来很有特点,装盘上体现一种意境,不管是从颜色还是从味道。薰衣草的干制品做的烟熏,闻着,对身体有一种舒缓精神、镇定的功效,不光吃能感觉到,从嗅觉一样能体验到它的特别之处。

  记者 王玥:还有这个熏衣草,我觉得这个挺难的?

  陈博:做一个薰衣草香熏妙龄乳鸽。

  薰衣草被称为百草之王,是香草中一个重要的品种,原产地中海沿岸。香气清新优雅,性质温和,那么这些兼具实用价值和美化环境功能的薰衣草,又是怎样被有眼光的种植者看中,让其走上餐桌的呢?

  北京市朝阳区薰衣草园 工作人员 吴育杰:好,到站了。

  记者 王玥:您知道我是来到哪个站了吗?您看看,香恋站。怎么样?听起来就非常浪漫吧!来到这个香草园,到处都是充满着浪漫的气息。虽然这儿离法国的普罗旺斯非常遥远,可是来到了这个地方,依然可以感受到薰衣草带给您的浪漫和风情。

  记者 王玥:您看看,我这个花环漂亮吧!这个鲜花它还得绿叶配。您瞧瞧,这边的叶类植物还真是不少。不过,这个地方一看就是个种植园,咱们可不能随便采。您好!

  北京市朝阳区薰衣草园 工作人员 张敏颖:您好!

  记者 王玥:您看看,我想给我这个花环配点什么绿叶,您看看配什么合适啊?

  张敏颖:我们这个庄园有好多绿叶,而且都特别漂亮。但是,给您这个花环上配,还真有点儿舍不得。

  究竟是什么样的叶子还舍不得呢?王玥一了解才知道,这些叶子虽然它们的外貌有些大众化,可却有着与众不同的特点呢。

  张敏颖:来,您来闻闻。

  记者 王玥:好。好特别的味道啊,这是什么草啊?

  张敏颖:这是藿香。是一种比较大众化的一种香草。

  记者 王玥:藿香!

  张敏颖:而且还可以吃呢!您可以尝一下。

  记者 王玥:就这样尝啊?好苦啊,就像藿香正气水的那个味道一样。我刚才还没闻出来呢!

  嗨,我说王月,别太贪玩了。师傅还等着你的薰衣草做菜呢?

  记者 王玥:您好!我想请教一下,这个花我看它和薰衣草长得差不多,但是这个植株跟那个薰衣草差别很大,这两个是一个种类吗?