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[每日农经]越臭越吃香(5):灌汁儿的长沙臭豆腐(2011.4.1)

发布时间:2011年04月02日 08:48 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV

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  “臭豆腐”素以独特的风味誉满神州。虽说康熙年间源自北京,可引入长沙以后,无论颜色、口味等都有了很大改变。据资料记载,1981年全国小吃比赛,湖南长沙的臭豆腐和武汉的豆皮并列全国第一。虽然长沙臭豆腐全国有名,可张苑对那黑黑的颜色却信心不足呢?

  长沙臭豆腐加工企业技术负责人 刘建五:你看,就是在这里变黑的。

  张苑:好臭啊,开个玩笑,其实这个味道闻着有点像皮蛋的那种清香味。

  刘建五:有股淡淡的清香味。

  张苑:那黑色的水到底是什么东西?

  刘建五:它是浏阳豆豉、鲜冬笋还有香菇等等,经过两年时间发酵而来的。

  张苑:那为什么是黑色的呢?

  刘建五:这个黑色是发酵产生的蛋白酶跟有益菌就是黑色的。

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