[每日农经]越臭越吃香(5):灌汁儿的长沙臭豆腐(2011.4.1)

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　　“臭豆腐”素以独特的风味誉满神州。虽说康熙年间源自北京，可引入长沙以后，无论颜色、口味等都有了很大改变。据资料记载，1981年全国小吃比赛，湖南长沙的臭豆腐和武汉的豆皮并列全国第一。虽然长沙臭豆腐全国有名，可张苑对那黑黑的颜色却信心不足呢？

　　长沙臭豆腐加工企业技术负责人 刘建五：你看，就是在这里变黑的。

　　张苑：好臭啊，开个玩笑，其实这个味道闻着有点像皮蛋的那种清香味。

　　刘建五：有股淡淡的清香味。

　　张苑：那黑色的水到底是什么东西？

　　刘建五：它是浏阳豆豉、鲜冬笋还有香菇等等，经过两年时间发酵而来的。

　　张苑：那为什么是黑色的呢？

　　刘建五：这个黑色是发酵产生的蛋白酶跟有益菌就是黑色的。