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[每日农经]越臭越吃香(1):北京臭豆腐(2011.3.29)

发布时间:2011年03月30日 08:30 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV

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  在北京要说什么东西“臭名远扬”?当数臭豆腐乳。虽说臭豆腐乳因为气味的关系难登大雅之堂,然而在清末,臭豆腐乳却传入宫廷御膳房,成为慈禧太后的一道日常小菜,慈禧太后赐名“青方”,故而身价倍增。

  百年老字号的臭豆腐乳已经有三百多年的历史了,如今,制作工艺依然延续传统的发酵工艺,在生产过程中没有添加防腐剂,而是使用创造腐乳的“大功臣”毛霉菌。现在臭豆腐乳的生产已经从以前的小作坊发展到现在的规模化生产,年产上亿块,可以说臭味没变,却越来越吃香。

  现在北京专门建了上千平方米的腐乳科技馆,不仅展示了三百年前古老的生产工艺,还体现了现代化科技为腐乳产业带来的飞跃发展。

  本片将从记者探寻的角度去解读为什么臭豆腐会约臭越吃香?它有什么营养?如何挑选?制作工艺有什么神秘的地方?如何用臭豆腐做出一盘盘色香味形的菜肴和面食?臭豆腐产业给我国大豆产业带来的相关拉动等。