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记者张苑：好嘞。抓到了！咱们看一下，来看看这个小家伙，平常咱们都是只闻其声，未见其形，但是现在你看，看到了吧，别说，有点虎头虎脑的，挺可爱的。

金蝉，是蝉科昆虫的代表种，俗称知了猴等，我们常听见的蝉叫声，那是公蝉为了求偶向母蝉所发出的邀请信号。在我国，自古以来就有逮知了、吃金蝉的传统。不过，现如今和过去已经大不相同。

你看看，这里的金蝉满树都是，真可谓是蝉如泉涌。当然，这些都是专门养殖的，为的就是满足人们对金蝉的需要。而说到金蝉养殖，那可不简单，首先要有一双慧眼，能看出哪些是金蝉产过卵的枝条。

河南省民权县某金蝉养殖基地负责人王鸿飞：其实辨认这个是不是金蝉产卵的种条，我们很容易，我们可以看一下，产完卵以后呢，它就出现死亡，上面的叶子就干枯了，我们再看的话，它那个表面就成干枯状，刺状，你看了吗非常不平整，我再给你掰开看一下，你看到没，看，里面密密麻麻的，全部都是金蝉的种卵，看到没有，就是这样的。

蝉的一生可谓漫长，是有名的长寿虫。产在树上的卵，在适当的条件下变成幼虫，钻到地下后要经历好几年的时间，然后爬回树上再变成成虫，由此循环往复。不过，现在有些金蝉的生长过程因为人工的介入，已经可以不用那么漫长了。

河南省民权县某金蝉养殖基地负责人王鸿飞：自然界的金蝉，它至少需要3～5年，现在我把金蝉这一块，有18个月，就能长到成品出售。

张苑：这里就是蝉的一个孵化室，采摘回来的带蝉卵的枝条就会像这样一个一个放在孵化盆里面。您看，这些枝条绑得非常整齐，一捆一捆的，而且它的大小还都差不多。你看这个孵化盆里面怎么还会有这么多土呢？

山东省高青县某金蝉养殖基地负责人李平：我们这个土是用来保持湿度的。我们每天进行三次喷水，根据土的湿度来控制喷水量的多少。土攥起来成团正好，如果散了，证明湿度过干，就要加大喷水量一般孵化35-50天，看到小金蝉开始蠕动的时候，就可以种植了。

河南省民权县某金蝉养殖基地负责人王鸿飞：我们来看一下，这是我们35天左右的一捆枝条，看，这里面都有小虫子了，小的金蝉都已经出来了，看一下，这就是小的金蝉，你看它爬得多欢呐！

金蝉通过人工养殖，不仅大大缩短了蝉的生产周期，而且也大大提高了蝉的成活率。成活率能从野生状态下的不到10%提高到现在的70%-80%。

随着金蝉养殖的发展，吃金蝉的人越来越多，现在在山东、河南、上海、北京等地尤为盛行。吃金蝉的方式也是多种多样，除了最普遍的“油炸金蝉”外，还有烤金蝉、炒金蝉，甚至拌金蝉等。

北京协和医院中医科主任梁晓春：这个虫类都是高蛋白、低脂、低糖、低胆固醇的食物。对于气血不足这一类的人群，吃都是可以的。具体说到金蝉，它属于凉补的，秋燥容易伤阴液，伤的是阴液，吃金蝉补得就是阴。胃肠功能比较弱的，吃一些高脂肪、高蛋白就容易拉稀的，我觉得就要少吃。

目前市场上的金蝉一般在30元左右一斤，在河南河北山东安徽等很多地方都有养殖，养殖效益比较好的，一亩地一年的产值就能有近万元，可以说，养金蝉已经成为一个新兴的特色养殖业。

蝗虫，又叫蚂蚱，属于地地道道的害虫，玉米、小麦、稻谷等等，可以说大多数的农作物都是它非常爱吃的。我国古代曾经闹过多次大的蝗灾，一时间可以说是民不聊生。不过，如今它确实成了很多人的下酒菜。

辽宁游客：本来就能吃那东西。

贵州游客：我们贵州很多人都在吃。

天津游客：炸蚂蚱，一碟下酒菜，挺好的下酒菜。

记者：这蚂蚱是又香又脆，值得一吃。

味道好，吃的人就多，吃的人多了，渐渐也就有人开始养殖。从上世纪九十年代初到现在，虽然只有短短的20多年时间，但蝗虫蚂蚱已经重新占领了东北华北西南等国内的很多区域，当然这次占领是因为有人专门养殖。

记者：到现在我终于弄明白了当年闹蝗灾是什么感受，太多了，这里的蚂蚱。说实在的，现在想在稻田里逮住一只蚂蚱还真不容易，不过您瞧瞧这大棚里面铺天盖地都是蚂蚱呀，简直就是蚂蚱的王国呀！

据了解，现在国内养殖的蝗虫基本都是东亚飞蝗，在云南等少数地区养殖着一些它的地方杂交品种。总的来说，这些蝗虫个头大、身体也比较强壮，当年闹蝗灾的估计也就是这类蝗虫。不过，真正要是养殖起来，也并不那么容易，这里边也是大有讲究。

记者：人家告诉我，这蚂蚱品质好不好，食物非常重要。我身后这十几亩地种的都是喂蚂蚱的黑麦草。您说这养牛养羊搞个大草场也就罢了，这养个蚂蚱也搞这么大个草场，真是挺兴师动众的。

技术人员：蝗虫的饲草源很广泛，杂草源当中不利的方面很多，种植黑麦草是用农家肥，不采用其它的化肥成分，保持草源的清洁度。

养殖的过程中，除了要注意草的清洁度以外，还要随时调整草上的水量，高温的情况下要在草上喷水，天气潮湿则还要把草晾干再喂养。此外，在南方和在北方养殖，产卵期生产茬数等许多细节也不尽相同。不过，面对养殖了50来天，经过五次蜕皮长成的成虫，人们吃的方法却是大同小异。

高级烹饪师杨旭：因为这个蚂蚱是吃青草长大的，油炸之后去掉它的草腥味。因为蚂蚱自身带了一层薄薄的壳，油炸过能体现它的外酥内嫩，如果这个菜直接下油锅炒的话，非但达不到这个效果，也会咬不动，它的味道也同样进不去。

养蝗虫、吃蝗虫，那绝对属于变害为宝，现代医学研究表明，蝗虫的氨基酸含量相当丰富，比鱼类、肉类、大豆都要高。或许因为如此，现在吃蝗虫的人越来越多，可是在秋天吃又有什么要注意的事项呢？

北京协和医院中医科主任梁晓春：蝗虫它是偏温性的，所以有温胃健脾的作用，所以对于一些胃寒的，秋天吃就比较合适。蝗虫还有定惊的作用，小儿惊风吃了都比较好。但是由于蝗虫它是偏温性的，对热性体质的人吃不太合适。

据了解，目前市场上的蝗虫价格在25元左右一斤，全国很多地方都有，有些养殖场还反季节养殖，通过网络销售等，方便消费者的同时，也使得养殖户的收益越来越好。在云南一个100平米的养殖大棚，一年最高能有八千元的纯收益。

蝈蝈又叫哥哥、蚰子，和蟋蟀、油葫芦并称3大鸣虫。这种昆虫在我国分布很广，可以说田野里到处都有。蝈蝈头上长有一对触角，是它们的感觉器官，有着灵敏的嗅觉、触觉与听觉，所以人们要抓它并不容易。

　　蝈蝈爱好者：这蝈蝈不好抓。

　　蝈蝈爱好者：它主要听你的脚步音。

　　蝈蝈爱好者：抓它的时候必须要轻。你离它远的时候它就知道你在这儿呢，它一听见，它就下去了，必须是在看着的时候必须得一把抓住。白天很难接近它，要抓的时候不能把这个腿弄断，把须子弄断，弄断就不值钱了。

　经营户：夏天卖五块一只。冬天卖20，最低能卖12元一只。

　经营户：我这蝈蝈一天能卖三四十个，收入三四百元钱。

玩蝈蝈，斗蝈蝈，这是我国自古就有的一件趣事，有几千年的历史，所以蝈蝈一直以来都能卖钱。一只卖五块十块的蝈蝈那是最普通的水亮鼾，有点讲究的像鼾儿，或者闷儿，那一只动则三五百元，有的还要卖到一千元钱往上。你说，这蝈蝈都是这样的身价，怎么还会用来吃呀？

厨师长：用盐水直接煮一下，煮一下然后就炸，炸成酥脆，炸成酥脆后放点椒盐。

厨师张宁：大约两分钟以后看这蝈蝈的颜色变成金黄色就可以捞出来。

真是不看不知道，看来还真有人拿这蝈蝈来吃，而且这一盘起码有三四十只。本来以为这价格会很贵，可一打听，完全不是那么回事，一盘只卖三十元左右。为什么活的蝈蝈一只就能卖5元十元，可是经过这么一烹炸以后，为什么身价反而大大降低了呢？

记者：您看我手上拿着这只蝈蝈，这长相还算是漂亮吧，这平时咱们玩的蝈蝈呀，那都是公蝈蝈，因为什么呀，这公蝈蝈会叫呀，它的发声器官就在它背上，这对儿小翅膀，一般呀都把它叫做前翅，左右在一块一摩擦呀，就发出这动听悦耳的声音了。

说了半天，原来此蝈蝈非彼蝈蝈，用来玩赏和用来吃的蝈蝈男女有别。不过，你不用担心雌蝈蝈不叫不好逮，因为蝈蝈的人工养殖早就开始了。而养殖过程中产出的雌蝈蝈，除了留下一定量用来繁殖外，其余的就全部上了我们的餐桌。雌蝈蝈体内蛋白质含量高，脂肪低，符合现在的健康理念，油炸以后又比较可口，因而吃的人也越来越多。

饭店经理：每天能卖，多的时候能卖20多盘吧，少的时候也卖五六盘，七八盘吧。

北京协和医院中医科主任梁晓春：蝈蝈最大的一个特点，它有利水消肿的作用。蝈蝈是平性的，对寒、热、温、凉这样的体质，有的人热性体质，有人寒性体质，这些体质都可以用。但吃什么东西都要有个度，饮食应该以五谷主，以碳水化合物为主，这个蛋白质是个必要的补充。

人工养殖的蝈蝈，区分男女来进行销售，公的玩赏论只卖，雌蝈蝈卖40元一斤用来吃，这样充分地利用了资源，也拓宽了销路，效益自然不错。据了解，现在在河北、山东等地，一个100平米的蝈蝈养殖大棚，一年产值就能有3万元左右。