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[每日农经]可以当菜吃的党参(20110727)

发布时间:2011年07月27日 23:50 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV | 手机看视频


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  俗话说,靠山吃山。这个季节,在吉林省集安市的老岭山脚下,很多朝鲜族的老百姓都会把山上长的一样好东西做成美味的泡菜来吃,这事儿让我们的记者堡任知道了,他还就真找来了!

  朝鲜族夫妻:您好!

  邢堡任:您好!好像我说的不太标准……

  朝鲜族夫妻:里面请,请坐。

  邢堡任:谢谢。

  邢堡任:大叔,我听说咱们当地的轮叶党参特别的有名,而且咱们朝鲜族做出来的味道更加独特了,所以我今儿就过来打扰二位了,是不是这么回事?

  朝鲜族村民 安中日:是这样的,但是再好好的手艺,也需要上等的原料。得得儿格依产自我们山上,纯野生的是最好的料。

  邢堡任:等会儿,得得儿格依是什么?

  朝鲜族村民 田昌花:刚才你们说的轮叶党参。

  邢堡任:轮叶党参,是咱们民族语言。那我到哪能看到这个轮叶党参?

  朝鲜族村民安中日:正好我们这儿有个向导,可以去看一下。

  邢堡任:这位是向导?您好。

  向导王敏:您好,我带你去。

  王敏:堡任,把衣服穿上。

  邢堡任:还有专业装备啊,也是,干活得有个干活的样子。

  这个季节,当地人为了防止被草木划伤或者被蚊虫叮咬,上老岭之前都要把衣服穿得厚实点。

  邢堡任:怎么样,穿上这迷彩装精神吧?走,上山。

  集安气候温和、降雨充沛,人称吉林的小江南,境内的老岭山林间坡地也不少,这都是轮叶党参非常喜欢的自然环境。不过,野生的轮叶党参数量现如今比较少,也比较分散,找起来并没有想象的那么容易。

  王敏:堡任,找到了。

  邢堡任:找着了?

  王敏:你来看,这个就是轮叶党参的叶子。

  桔梗科党参属,分枝上四枚叶子呈轮生状,这就是要找的轮叶党参了。您可别看错了,这个攀援在一棵小树的树干上面、看起来细细的植物才是轮叶党参。

  邢堡任:像这个长多大了?

  王敏:像这个有七八年了吧。

  邢堡任:七八年才长这么大呀?

  王敏:因为它是野生的嘛。你看,把它的茎掐断之后,会有乳白色的汁流出来。

  把轮叶党参的茎轻轻折断会有乳白色的浆液冒出,当然不仅仅茎里有,轮叶党参全株都有乳浆,因此被人称作乳参,乳浆本身并没有什么害处。

  邢堡任:那还等什么呀,咱挖吧。

  王敏:先等一下,这样挖太浪费资源了,因为它还长得太年轻,这样,咱们再找个年龄再大点的挖一下?

  邢堡任:七八岁了还年轻,那走,找找吧!

  轮叶党参是多年生的植物,野生的轮叶党参生长速度很慢,再加上长在深山人不知,即使已经七八年了都还算是年轻的,就连十几二十几年的也不是特别稀奇,不过,年龄大一些的轮叶党参不太容易发现,有的时候的确要碰碰运气!不过,有些人的运气还是不错的!

  邢堡任:你过来看看,这个是不是轮叶党参啊?

  王敏:我看看,你眼睛还挺尖,这个真是!

  邢堡任:那当然了,得进步嘛!这一棵够大了吧?

  王敏: 这一棵看起来有十五六年了。

  邢堡任:十五六年?可以挖吗?

  王敏:这样,咱就挖它了!

  邢堡任:好嘞。

  王敏:你慢一点,对待它要温柔一点。你这样一䦆头下去,根茎会被挖断的。

  邢堡任:温柔一点?

  王敏:对,这样会破坏它的根茎的。

  邢堡任:哦对,咱要的就是它的根茎。

  王敏:要温柔点,慢慢挖。

  邢堡任:温柔,一定要温柔。温柔一点,再温柔一点。太温柔也不行啊,来吧。

  挖出来的轮叶党参块根,是主要的可食用部位,这跟地瓜胡萝卜都一样,而且也能生吃,所以在集安当地,一般老百姓都叫它的俗名山地瓜或者山胡萝卜。

  邢堡任:这么新鲜的,还真想尝尝什么味儿。

  王敏:想吃吗?

  邢堡任:想吃啊,这个能生吃?

  王敏:对啊,剥了皮就可以生吃。要不你先掰开试试。吃了之后你可就从60岁变成30岁了!

  邢堡任:哟,这么说我还真得尝尝了。

  轮叶党参的外皮有一些类似皱纹的突起,并不光滑,里面看起来都是丝状的粗纤维,不过吃起来感觉就不一样了。

  邢堡任:别看这个轮叶党参掰开以后,纤维非常粗,但是吃到嘴里面还是非常脆的。而且也能吃出甜味。但是这吃起来倒不像我想象中这么好吃。这个味道怎么有点怪啊?

  王敏:这让你生吃就是为了让你尝尝它的鲜味,咱们要做野菜吃,还得处理一下。

  邢堡任:我说呢,您看,这个轮叶党参,外形和人参有几分相似,而且都有一个参字,那您说是不是吃它就和吃人参是一样的呀?

  轮叶党参和人参,都有一个参字,模样也有几分相似,可两者有所不同, 轮叶党参属于桔梗科,是蔓生植物,而人参属于五加科,一根茎直直向上生长。

  吉林省集安市农业和畜牧业局副局长 刘忠和:人参入药,它治心脑血管疾病,有滋补强壮的作用。轮叶党参入药的比较少。

  我国的党参有很多品种,是常用的中药材,药材以山西上党地区所产为最好。集安当地的轮叶党参只是党参的一种,不过它很少入药,作为山野菜来食用的比较多,当然,吃它对身体也有很好的滋补作用。

  吉林省集安市农业和畜牧业局副局长 刘忠和:比如说它有滋补强壮、滋阴补肾、甚至有催乳等等作用。

  王敏:堡任,走啦。

  邢堡任:好嘞,野生的,还是咱自己亲手挖的,我这胃都受不住了,赶紧回去做菜,尝尝什么味道!

  邢堡任:大妈,您看,我这挖的怎么样啊?

  朝鲜族村民田昌花:挺好的,味儿挺好的,

  邢堡任:我这也算圆满完成任务了吧,

  朝鲜族村民田昌花:该我的了。做菜的事该我了,

  邢堡任:那行,那就麻烦您了。

  自古以来朝鲜族就有食用轮叶党参的习惯,朝鲜族的老百姓做轮叶党参的方法,在当地那是最地道的吃法了, 您瞧,扒了皮洗干净以后,要用小木棍轻轻地敲击轮叶党参,这样一方面使得它更加方便食用,还比较容易入味,再加上蒜末、辣椒粉、盐、白糖、醋和酱油等材料,拌上一拌,一道佳肴就这样轻松完成了。

  邢堡任:不错,大妈刚才告诉我,这拌好的轮叶党参啊,当地叫做高丽咸菜,从古至今,这可是最地道的吃法了!你别说,我刚才尝了一下啊,这和我刚才在山上生吃的,那感觉还真不太一样,不错。

  除了做咸菜,煎着吃也是当地常用的烹饪方法,煎出来又酥又脆,非常可口。另外炒着吃、做个汤也都是不错的选择。当地人对轮叶党参做的菜很推崇,除了家里的饭桌上常备它,几乎大大小小的饭店都有这个菜。

  消费者:我喜欢吃炸的,因为它很香很酥,嚼起来很劲道。

  消费者:山地瓜吃起来对人身体非常有利,所以我们当地春季的时候,有一些老百姓,农民都自动上山去采。

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