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[每日农经]暑期特供:吃香的香格里拉牦牛(20110708)

发布时间:2011年07月09日 00:08 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV | 手机看视频


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  记者志鹏:香格里拉我来了…

  香格里拉位于云南北部的迪庆藏族自治州,藏语意为心中的日月。名字美妙,地方更是妙不可言,被游客们称为离天堂最近的地方。

  志鹏:如果说香格里拉是人间天堂的话,那这里就算得上是天上的街市了。我现在所在的地方,就是香格里拉最著名的古城,您瞅这。人来人往,熙熙攘攘,这么多的游客,当然这香格里拉好吃的好玩的好看的,多得去了,刚才我打听了一下,可不止这一个地方。我再带您转转。

  志鹏:大哥您来帮我拍两张照片?

  大哥:不行,你尽玩了,咱别拍了。

  志鹏:没有,您真错怪我了,我这一路下来,我还真没有干闲事儿。玩归玩,但是我一直留心着。您就说,咱刚才吃的是什么?

  大哥:牦牛串。

  志鹏:再看我现在骑的是什么?牦牛!是不是?咱这趟就找它了。

  牦牛又叫藏牛,长期生长在海拔3500以上的高寒地区,在我国主要分布于青藏高原一带。我国不仅是牦牛数量最多的国家,也是世界牦牛的发源地,有1400多万头。这量听着不少,可志鹏爬到快4000米,也没见着牦牛影。

  志鹏:扎西德勒,我跟你打听一下,咱们这哪里有牦牛。

  洛桑:牦牛全部都在山上。这个季节都在山上。这里全部都是冬季牧场,上面是夏季。

  志鹏:山上看不见这牦牛,怎么能找到?

  洛桑:我家也养了一百多头,我带你去找。

  原来牦牛是随着雪线由上往下迁徙,眼下6月,山上的雪化了,牦牛全跑到4600米以上的夏季牧场,直到11月大雪封山后,才回到3000多米的冬季牧场。幸好有藏族小伙洛桑带路,志鹏才顺利地徒步穿过这片高海拔原始森林,见到了星星点点的牦牛。

  志鹏:走先去看看牛。

  洛桑:我们先去喝酥油茶,我们藏族有习俗,要先进去喝酥油茶。这位是我的父亲。

  志鹏:大叔你好。扎西德勒。一进到这个小棚子里面,马上就觉得很暖和了。

  每年6月是格里拉的雨季,天上不时飘来一阵过山云,就会下起大雨。这些石头堆砌的小房子,不仅是藏民们的放牧点,也是户外爱好者的临时休息地。而藏族传统的酥油茶,就是上等的招待。

  志鹏:好咯,可以喝茶了,酥油茶,谢谢,谢谢大叔。你看热气腾腾的酥油茶,这个可是在咱们正宗藏族牧民家里喝到的。有点咸。

  奶渣、酥油都是用牦牛奶制成的,在高寒地区牦牛奶制品不仅耐饿,据说也是抵抗高原反应的佳品。藏民们更是宁可三日无食,不可一日无酥油茶。而打酥油就是藏族汉子自小练就的本领。

  夏季是牦牛产崽的时候,牧民会在这个时候把接下来一年所需的鲜奶挤好,制成酥油等奶制品,囤积起来。?斤牦牛奶才会打出1斤酥油,

  志鹏:我也学一下。

  乱了节奏当然吃不消,那首歌就像船公的号子,藏民根据它要打上一百次,酥油才能出来。而提炼完酥油的剩余物就会用被子捂着做成奶渣。

  志鹏:这个酥油的味道和黄油差不多,比黄油香。

  这要放在十年前,香格里拉县还叫中甸县,当地很多方面都相对闭塞的时候,外人若想像志鹏今天这样品尝酥油茶可没这么容易。因为过去,这些食品刚够牧民自给自足。

  藏民:牦牛养的周期太长,然后牦牛又少,但每天都要喝酥油茶,所以不卖。

  事情的转机出现在2001年。那年,中甸县名换成了极具诱惑力的香格里拉。在美国小说《失去的地平线》中,香格里拉被描绘成一块永恒和平宁静的净土。带着对香格里拉的向往,越来越多的中外游客蜂拥而至。

  游客1:国家公园不错。

  游客2:就冲着香格里拉这个名字来的。

  游客3:想到了天堂。

  为了增添香格里拉的旅游特色,当地政府的一个重要举措,就是引导一些企业 发展牦牛产业,不少牧民也开始为市场和企业养殖牦牛。

  企业负责人:目前我们企业每年出栏的牦牛数在三到五千头。

  现在专业牧民家的牦牛数量平均都在100头以上。像酥油等奶制品除了一部分满足自用,其余的则全部投入到了市场销售。

  志鹏:你看这个东西像不像巧克力的冰激凌,其实这个我知道,在洛桑家里,他父亲就告诉我,这个东西是奶渣,但是它这个颜色为什么就不太一样?

  大妈:黄颜色是烟熏的,白颜色是太阳晒的。

  志鹏:明白了,吃起来,这个好吃一点。你看又学到知识了,不过咱们要找的是酥油,不过我觉得这酥油跟奶渣,它们基本上是一奶同胞,这要找着这奶渣了,离酥油它也就不远了。

  志鹏:一般像这么一块,一家三口能吃多长时间?

  顾客:差不多半个月。

  志鹏:我拿手这么一估摸,怎么着也有一斤多,将近二斤了。

  顾客:是两斤,一般市场上通用的都是两斤为标准。

  这样一块1公斤重的酥油,在集市上卖到80元。如今,来到香格里拉的游客见到酥油茶等牦牛奶制品,都必定要慕名尝一下这种高原上的独特饮料。

  志鹏:酥油茶真好喝,不过喝完这茶啊,走了几步又有点饿了。能找点什么东西挡饿的。

  洛桑:饿了是吧,走吧。那边全部都准备好了。

  志鹏:哎呀,这是什么好吃的,赶紧拿出来吧。直接扔到火堆里,这不都烤坏了吗。

  洛桑:你不用怕,这个不会烤坏。

  志鹏:咱得牦牛肉都是这么烤的?您别说,这个烹调配方法还真是挺奇特的,只见过考牦牛肉串,好吃吗?

  洛桑:好吃,你想不想吃?先闻一下,好不好吃?

  志鹏:太香了。赶紧给我。

  洛桑:不行,还要烤一下,还没有熟。

  别急志鹏,牦牛排骨都是用调料和一些藏族特有香料腌制过的,只需放在炭火和石头上翻滚十分钟左右就好。这可是来香格里拉旅行,最火爆的传统藏族吃法。

  游客1:吃出了高原的味道,让我更有体力。

  游客2:特别好吃……然后下着青稞酒,那个味道特别好。

  这牦牛肉之所以鲜嫩、营养丰富,重点全在牦牛的年龄上。牦牛的寿命在12岁左右,而达到屠宰标准的必须是8岁以上的,这是为什么呢?

  专家:四岁到五岁时,给它阉割了。喂它两年后,这个肉是特别好的。那么一个它是屠宰率高,产肉高。二一个……里面的蛋白质含量、氨基酸含量、还有各种微两元素都是已经达到最标准的时候。

  肉质好只是基础,为了把味道做到极致,当地人会把一头牦牛分为几十个部位,然后根据不同部位的特质做成各种菜肴。

  企业负责人:牦牛身上有一个部位,肉特别少,不到一公斤,现在这个部位的肉在餐厅里面,可以卖到一公斤300元左右。

  这块肉叫龙眼肉,来自牦牛后腿中间的一小溜。藏族习俗中吃的生牦牛肉,就是吃的这块龙眼肉。现在龙眼肉经过冷冻,切成薄片,做成了时尚的牦牛肉刺身。此外很多时尚做法也融入进来,像藏式牦牛火锅、牦牛乳酪蛋糕等,同样吸引了不少中外游客。

  酒店经理:我们这里将近500多个餐位,然后每天销售的牦牛肉都在100公斤以上。

  你看就连熟食,都做成了时尚的独立小包,开袋即食,携带还很方便。这样一来,一头牦牛的肉用价值由十年前的不足3000元,发展到了近2万 元。

  游客:觉得这个肉蛮好吃的,就准备各个口味都带一点回去。来一趟香格里拉也不容易。

  顾客:我朋友有四川的、北京的、他们有的喜欢吃辣的,我就给他们带一点。

  志鹏;怎么样够火的吧。这只是人家牦牛产业链其中的一点点,可以说是九牛一毛,说到这个毛,牦牛的毛也很长啊,肯定派上用场。咱们接茬了解去。

  别看牦牛毛看着粗糙,但弹性好,手感柔和,是可以和羊毛相提并论的高级纺织原料。

  志鹏:一头牦牛能剪5斤毛。一斤能卖多少钱?

  牧民:十到二十块钱。

  在高原上防风遮雨可少不了牦牛毛,藏民放牧的帐篷、雨衣等都是用它做的。不过,现在牦牛毛的用处就更广泛了。

  志鹏:您看,这脑袋还好使,没记错。手工编织,这不就是牦牛毛吗。大姐你好,这是牦牛毛吧。

  牦牛毛织的时尚围巾、披肩、包包等很受中外游客的欢迎,尤其是这古老的纺织方式,平添了不少魅力。靠着这些纯手工纺线、织物,藏族妇女一天可以赚40元手工费,再加上出售它们,一天少说也有一两千元收入。

  经营者:我的两个女儿,都是我做这个供大学,今年都毕业了。

  现在琳琅满目的牦牛产品充斥着香格里拉的大街小巷,不仅丰富了地域风情,让游客过足了瘾,更让当地百姓的腰包鼓了起来。

  藏民:我家养了100多头,一年有30多头出售。肉、酥油、奶渣、毛、尾巴……利润就是五万到六万。

  领导:牦牛产业是我们州最重要和最有特色的产业,仅香格里拉县养殖了十余万头。给我带来2亿多的产值。

  志鹏:这香格里拉的美食美景,还有这新鲜的空气,这些都是我非常喜欢的,只可惜它无法复制,我也没办法搬回去,跟大家分享。但是有一样东西还是可以拿回去的,你瞧,牦牛肉干,我把这个东西拿回去,让我的朋友们也品尝一下高原的味道。

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