[每日农经]清明寻寒食(3)受热捧的江南“冷食”(2011.4.6)

>>>进入《每日农经》官网

>>>进入农家乐台

　　记者：你看看这个字，它是不是长得挺奇怪的。要说它是个用字吧，它多了这么一撇，要说它是一个角字吧，它又少了那么一折。你说这个字，它是由于风吹日晒，把这块给掉了，还是本身就写错了啊。

　　其实，这字并不是风吹日晒掉了一块，也不是无意之中写错了，而是这个字本身就是这样。你看看，这个字在这里到处都能看到，几乎是无处不在。那这到底是个什么字呢？

　　记者：咳，刚才我就给你开了个玩笑，我现在是在苏州市的甪直古镇。刚才我们看到那个既像用，又像角的字，它其实是念甪，四声。你看，在这雨纷纷的清明时节，我来到这个地方，可不是为了观光旅游，我是为了寻找极具地方特色 又广受大家欢迎的冷美食。

　　甪直古镇位于太湖东边30公里，这里的水流走向，形状酷如一个“甪”字，所以被叫做“甪直”。在这个有着几千年历史的古镇里，到底会有什么独具特色的冷美食呢？

　　记者：你看，这个就是刚刚出锅的、热气腾腾的青团子，这个就是当地有名的冷食之一。你看这冒着热气 看着特别特别的诱人，一个个晶莹剔透的，这闻着也特别特别的清香。其实我觉得这个热着吃，应该也挺好吃的，那它为什么要被叫做冷食呢？难道热着就不能吃吗？

　　青团子加工户：这个青团子，热的也能吃，凉的也能吃。热的吃起来糯，凉的吃起来时香。

　　在过去，寒食节期间要祭祖，不能开火做饭，只能吃提前做好的熟食、冷食。青团子是当地祭拜祖先的必备食品，所以也只能吃冷的青团子。寒食节有的说是为了纪念被大火烧死的介子推而设立；也有的说是源于远古时期人类的火崇拜。而青团子成为当地祭祀的传统冷食，据说还跟大禹治水有很大关系。

　　苏州市甪直镇文化中心主任 周民森：大家想出来用这个麦苗弄成汁，跟糯米粉揉在一起做青团子，祭祀大禹祖先。后来逐渐的，每家每户祭祖先就都用上了这个青团子。

　　最开始制作青团子是用麦苗汁儿，后来人们改用这种将麦草的汁儿。这种草在清明节期间长的像麦苗，而且出汁儿更多。最重要的是，人们觉得这样不浪费，符合大禹治水的理念，也更能告慰大禹的在天之灵。

　　据介绍，现在和面时除了这些青草汁儿以外，还要再加上一些白水，不然做出来的青团子就太浓了。面和好以后，包上豆沙馅，最后再在锅上蒸上十几分钟，基本上就大功告成了。

　　记者：还真挺粘的，吃到嘴里黏黏的、糯糯的感觉。里边包的是豆沙馅，还有一点青草的味道，感觉特别的香，口感确实不一般。

　　现在，寒食节禁火的习俗已经不再，清明节人们也不必再吃凉的食物。但传统的一些寒食美味却流传了下来，并且很受大家的欢迎。如今甪直这个只有一平方公里的小镇上，就有七八家青团子小店。那除了青团子以外，现在在甪直古镇这里，还流传着什么别具特色的冷美食呢？

　　记者：刚才老乡告诉我，清明节，寒食节期间，当地有三样东西是不可或缺的，概括起来就是一青一白和一红。这一青当然指的就是这青团子，那这一红和一白又指的是什么呢？

　　南瓜糕加工户：这个叫南瓜糕，是我们甪直最有名的小吃之一。我们卖6元1个，差不多1天卖三五十个。

　　记者：你看这南瓜糕，黄黄的、红红的。不过你要是以为这就是那一红，那你就错了。

　　记者：你看着蹄髈，油亮亮的，红通通的。如果你以为这就是那一红，那你就 猜对了。刚才老板告诉我说，这蹄髈在当地已经有几百年的历史，而且是现在逢年过节，家家户户餐桌上必不可少的一道主菜。