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[每日农经]清明寻寒食(2)老北京小吃中的“寒食十三绝”(2011.4.5)

发布时间:2011年04月06日 09:27 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV

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  寒食节也称“禁烟节”、“冷节”, 一般在冬至后一百零五天,清明前一两天。因为清明节离寒食节很近,所以人们常常把这两个节日看做是一个。按照老的民间习俗,寒食节这一天人们禁忌烟火,只吃寒食。

  记者:说到寒食的种类北京人并不会陌生,因为在北京的小吃里面像炸糕、姜汁排叉、驴打滚等等都算得上是寒食,再加上清明祭扫的时候,人们总会用一些食品来祭奠先人,因此世代相传下来,就形成了清明时节独特的饮食文化。

  赵书:老北京人在冬至105天以后开始吃寒食,大概寒食有十三种。叫寒食十三绝。

  记者:那么,这寒食十三绝都有什么呢?

  1、驴打滚

  驴打滚又称豆面糕,因做好后必须在上面撒一层黄豆面,如真驴打滚,故而得名。

  2、艾窝窝

  艾窝窝的皮是蒸熟的糯米,馅是炒好的桃仁、芝麻仁、瓜子仁等。

  3、糖卷果

  糖卷果虽主料为山药和大枣,都具有滋补作用。

  4、姜丝排叉

  姜丝排叉,原料中有鲜姜,因食用时有明显的鲜姜味而得名。

  5、炸糕

  炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。而现在常见的是黄米面炸糕,常被作为早点食用。

  6、糖耳朵

  糖耳朵,又称蜜麻花,因它成形后形状似人的耳朵得名。

  7、焦圈

  焦圈其实是从清官御膳房传出来的一种油炸食品,常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。

  8、馓子

  馓子是将面粉搓成细绳,用油炸出,为南北之通食。

  9、麻花

  麻花是北京清真小吃的常见品种,既可下酒也可单食。

  10、硬面饽饽

  硬面饽饽,是一种似烧饼大小的混糖戗面火烧,入口有咬劲,微甜而且香。

  11、螺蛳转

  螺蛳转儿,主要原料是面粉和芝麻酱,因其形似而得名。

  12、糖火烧

  糖火烧,香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。

  13、芝麻酱烧饼