[每日农经]清明寻寒食(2)老北京小吃中的“寒食十三绝”(2011.4.5)

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　　寒食节也称“禁烟节”、“冷节”， 一般在冬至后一百零五天，清明前一两天。因为清明节离寒食节很近，所以人们常常把这两个节日看做是一个。按照老的民间习俗，寒食节这一天人们禁忌烟火，只吃寒食。

　　记者：说到寒食的种类北京人并不会陌生，因为在北京的小吃里面像炸糕、姜汁排叉、驴打滚等等都算得上是寒食，再加上清明祭扫的时候，人们总会用一些食品来祭奠先人，因此世代相传下来，就形成了清明时节独特的饮食文化。

　　赵书：老北京人在冬至105天以后开始吃寒食，大概寒食有十三种。叫寒食十三绝。

　　记者：那么，这寒食十三绝都有什么呢？

　　1、驴打滚

　　驴打滚又称豆面糕，因做好后必须在上面撒一层黄豆面，如真驴打滚，故而得名。

　　2、艾窝窝

　　艾窝窝的皮是蒸熟的糯米，馅是炒好的桃仁、芝麻仁、瓜子仁等。

　　3、糖卷果

　　糖卷果虽主料为山药和大枣，都具有滋补作用。

　　4、姜丝排叉

　　姜丝排叉，原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。

　　5、炸糕

　　炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。而现在常见的是黄米面炸糕，常被作为早点食用。

　　6、糖耳朵

　　糖耳朵，又称蜜麻花，因它成形后形状似人的耳朵得名。

　　7、焦圈

　　焦圈其实是从清官御膳房传出来的一种油炸食品，常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。

　　8、馓子

　　馓子是将面粉搓成细绳，用油炸出，为南北之通食。

　　9、麻花

　　麻花是北京清真小吃的常见品种，既可下酒也可单食。

　　10、硬面饽饽

　　硬面饽饽，是一种似烧饼大小的混糖戗面火烧，入口有咬劲，微甜而且香。

　　11、螺蛳转

　　螺蛳转儿，主要原料是面粉和芝麻酱，因其形似而得名。

　　12、糖火烧

　　糖火烧，香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

　　13、芝麻酱烧饼