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[每日农经]探秘山葵(2011.3.24)

发布时间:2011年03月25日 08:49 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV

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  如今日餐中生鱼片的吃法对广大消费者已经不陌生了,酱油里加些绿芥末,伴着生鱼片一起吃,那独特的味道得到了很多消费者的青睐。不过这绿芥末到底是用什么做的,它和我们常见的黄色芥末又有什么不一样呢?

  其实,绿芥末原本叫山葵,山葵原产于日本,在日本古代的时候人们就把山葵作为一种食材了,在吃生鱼片的时候,用研磨过的山葵伴着生鱼片既能提鲜又能消除生鱼片的腥味。而山葵和我国的黄色芥末还有不同,它们同属一个科,不过黄芥末是用芥菜的种子研磨而成的。而绿芥末使用山葵的根茎研磨而成的。它的辛辣气味比黄芥末更厉害。

    其实用绿芥末沾着生鱼片吃不光能体味去腥,它还对饮食健康也很有作用。生鱼片中经常会有寄生线虫,而山葵中含有丰富的芥子油,而芥子油有高效的抗菌杀虫作用,特别是对的鱼类中的寄生虫有杀灭和抑制作用。

  因为山葵的口味是独特的辛辣味,能够刺激食欲。所以它在食品工业中的用途越来越广泛,除了在吃生鲜海味的时候使用外,山葵还被用于食品加工,做成芥末味的饼干、干果和酱菜等。

  如今在我国云南省保山市,山葵已经引种成功并大面积种植了,而且还成为了当地的一项特色产业,既有种植也有深加工。全市20几个乡镇都在种植,种植面积近万亩。已经成为了当地农民增收的重要项目。