[每日农经]探秘山葵(2011.3.24)

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　　如今日餐中生鱼片的吃法对广大消费者已经不陌生了，酱油里加些绿芥末，伴着生鱼片一起吃，那独特的味道得到了很多消费者的青睐。不过这绿芥末到底是用什么做的，它和我们常见的黄色芥末又有什么不一样呢？

　　其实，绿芥末原本叫山葵，山葵原产于日本，在日本古代的时候人们就把山葵作为一种食材了，在吃生鱼片的时候，用研磨过的山葵伴着生鱼片既能提鲜又能消除生鱼片的腥味。而山葵和我国的黄色芥末还有不同，它们同属一个科，不过黄芥末是用芥菜的种子研磨而成的。而绿芥末使用山葵的根茎研磨而成的。它的辛辣气味比黄芥末更厉害。

    其实用绿芥末沾着生鱼片吃不光能体味去腥，它还对饮食健康也很有作用。生鱼片中经常会有寄生线虫，而山葵中含有丰富的芥子油，而芥子油有高效的抗菌杀虫作用，特别是对的鱼类中的寄生虫有杀灭和抑制作用。

　　因为山葵的口味是独特的辛辣味，能够刺激食欲。所以它在食品工业中的用途越来越广泛，除了在吃生鲜海味的时候使用外，山葵还被用于食品加工，做成芥末味的饼干、干果和酱菜等。

　　如今在我国云南省保山市，山葵已经引种成功并大面积种植了，而且还成为了当地的一项特色产业，既有种植也有深加工。全市20几个乡镇都在种植，种植面积近万亩。已经成为了当地农民增收的重要项目。