[每日农经]记者追踪：“分身”卖的蜗牛(2011.1.3)

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    蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列为世界四大名菜，素有“软黄金”之称。可是蜗牛有“吃起来容易做起来难”的说法。蜗牛清理需要一定时间，很容易留有泥垢；做法不得当，还会有一种难以下咽的腥味。那么怎样让蜗牛吃起来容易做起来也容易呢？

    如今，在河北石家庄上市的蜗牛以半成品的方式售卖，解决了蜗牛的烹制麻烦。蜗牛清理要进行3-4天的静养，让蜗牛吐去体内的泥垢，然后还要在香料里煮沸祛除腥味，宰杀摘掉脏器，而后把肉回填壳内，这就是待烹制的半成品。不仅如此，经营者还根据法国特色的散大蜗牛、个头在50克的白玉蜗牛等不同的品种，烹制出法式烤蜗牛、川香炒蜗牛、蜗牛汤等不同的菜品，给了消费者更多的口感享受，让蜗牛在国内的消费既有洋味道又有本土化，使一只蜗牛卖到了八元钱，一盘蜗牛卖到了上百元。市场的开发也带动了当地的蜗牛养殖，如今在河北石家庄灵寿县采用室内喂养和室外放养相结合的养殖方式，保证了蜗牛一年四季都能上市，这里年产蜗牛三千吨，每年为养殖者带来上千万元的收入。