[每日农经]刚柔并济的乌鳢(2010.12.29)

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    乌鳢又名黑鱼，它生长速度较快，最大个体长可达700毫米，重达5公斤左右。传言此鱼在产卵后佑护鱼卵生成小鱼仔，会有短暂失明，此时母鱼不能觅食，幼鱼则争相游进母鱼口中，舍身饲母，直至母鱼复明。乡人感其至孝，亦呼为“孝鱼”。此鱼肉细味美，可入药，被《神农本草经》列为上品。李时珍留下话说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”它生性凶猛，以各种淡水鱼类和浮游生物为食。而正是因其凶猛，“微山湖乌鳢”以其野性十足而成为令人垂涎三尺的美味佳鱼，在淡水鱼中，排名仅次于鳜鱼。它骨刺少，肉质软滑细腻，营养成份也十分丰富，可食部分100克乌鳢肉中含蛋白质19.8克，脂肪1.4克。近年来，以生态养殖为主的微山湖乌鳢，生产发展迅速，年产量达5万余吨，已形成集苗种生产、饲料运销、生态养殖、市场销售于一体的产业化经营格局。现在，微山县被农业部命名为“中国乌鳢之乡”和国家乌鳢种质资源保护区，乌鳢苗种已被引入全国各地进行养殖，取得良好的经济效益，产品销往日本、韩国、欧美和香港、沈阳等国内外市场。