[每日农经]林地里的大球盖菇(2010.11.3)

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    北京市通州区食用菌种植园里有这么一种蘑菇，在成熟之际，农民们并不忙着将它们销售到市场，而是由一些高档餐馆里的采购人员到基地采购。这种蘑菇很抢手，在短时间内就会销售一空。那么，这到底是种什么蘑菇，它们为什么会受到高档餐馆的欢迎和喜爱呢？

    原来，这种蘑菇是从荷兰引进的珍稀食用菌品种——大球盖菇。怎么样，这名字够气派吧？其实，这种蘑菇长得也是菇如其名，它们的菌盖较大，从远处看就像是一个圆球，菌柄也很粗壮，近似圆柱形。除了外形有特色外，它们的颜色也很不一般，这种蘑菇的颜色有些鲜艳，呈酒红色，所以它们也被人们叫做酒红色球盖菇。这种蘑菇不仅长得漂亮，而且口感也很独特，吃起来肉质滑嫩柄爽脆，鲜美可口，让人们记忆犹新。看来，这种蘑菇以品种新颖、外形独特、口感鲜美而受到消费者的欢迎。不过，它们还有更突出的特点呢，那就是丰富的营养价值。据检测，大球盖菇子实体粗蛋白质量分数为25.75%，氨基酸总量为16.72%，并且含有丰富的钾、磷等矿物质元素以及黄酮和总皂甙。被收购到高档餐馆的这些大球盖菇以每个二十几元钱的价格售出，每个大球盖菇的平均重量约二三两。被收购来的这种蘑菇，不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。在消费的带动下，菇农种菇的积极性也有很大提高。如今，即便是在夏天，菇农们也利用科学技术反季节生产大球盖菇，多季生产以满足需求。