[每日农经]探秘莱芜大姜(2010.11.1)

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    生姜在我国饮食传统中占有重要地位，既能调味也是很好的保健品。李时珍在《本草纲目》中提到，姜可“除风邪寒热，益脾胃，散风寒，止呕吐，治反胃”；而民间“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法也说明了常吃生姜的重要性。不过，大多数消费者吃姜基本上都是在制作菜肴的时候用作调味品。其实，姜的食用方法非常多，用姜为原料制作的食品也有很多种。

    目前，在山东省莱芜市，两百多家生姜加工企业每年都要生产很多种生姜深加工产品，在这些产品中，大多数产品都是被制作成片状的，有可以当做零食吃的姜片、姜脯和姜糖，还有近几年新开发出来的专用于制作寿司的寿司姜片系列，还有经过腌渍的佐餐姜片等，年产值近十亿元。目前，莱芜常年保有将近二十万亩的生姜种植量。莱芜大姜不但个头大，而且姜块肥胖，肉质细而脆，姜丝少，味道是浓辣中透着鲜味，表皮色泽鲜亮，姜肉呈微黄色，姜块中富含可溶性糖、粗蛋白、纤维素及姜油酚等营养元素，非常适合深加工。同时，为了更好地发展生姜产业，莱芜农科院生姜所还建立了生姜资源库，收集保存了160多个优质生姜品种，食用、药用和观赏用的品种都有。现在，生姜已成为莱芜农民增收和地方农业产业经济的重要支柱，生姜种植面积占全国总种植面积的20%以上，占山东种植面积的37%。莱芜农业收入的50%来源于生姜产业。