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记者：来到陕西省的定边县随处可以看到这样粉红色的小花，您看特别的漂亮，我现在是置身于花海，一望无际呀，这种花到底是什么植物啊，当地的种植规模如此之大呢，我打听了一下它是当地的一种支柱产业，它是荞麦。
荞麦是一年生草本双子叶植物。它分为两类，即甜荞和苦荞。甜荞属异花授粉作物，籽粒为三棱形。苦荞属自花授粉作物，籽粒表面有三条腹沟。而陕西省定边县种植的荞麦它的花是粉红色的，所以，确切地的说，它应该叫红花荞麦。红花荞麦是甜荞中的一种。
陕西省定边县种子管理站 高级农艺师 苗仲学：定边是红花荞麦的原产地，咱们这个地方7、8、9这三个月雨水比较集中，昼夜温差大。正好与荞麦的生长习性相吻合，这就是决定了定边红花荞麦它具有独特的生产优势跟商品优势。
记者：现在这些荞麦还没有成熟，不过您看，上面结出来的这个红色的小颗粒，就是它的果实了。咱们拿一个看一看。您看这白白的，这就是它正在灌浆。那么据了解半个月以后当他们成熟的时候，这个粉红色就会变成黑色那个时候就可以进行收获了。
这就是成熟后的荞麦，果实颜色发黑，呈三角形，被一个硬壳包括，去壳后就是荞麦米了。定边荞麦以其粒大、皮薄、出粉率高、营养丰富、药用价值大等优势而著称。曾被国家农业部评为“优质农产品”。
记者：收获后的荞麦晾干后运送到这里就可以进行加工了，您看到我身后的这台机器了吗，这里是加工的第一步--初次清理。
初次清理后再经过去石、抛光、筛选、脱壳，然后就是磨面分级了。
记者：您看我们面前这个大机器了吗，外边看上去特别简单，但是里边构造特别复杂，您看这是什么呀，筛子，筛面用的，这个机器里面有18层这样的筛子，而且从上到下这个网眼是依次越来越小，根据网眼大小不同，面粉被分成了不同的等级，最后呢就分流到这样的管道当中。
荞麦米的营养成分分布与小麦、大米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的规律，也就是外层的营养成分最高，向内逐渐降低，到中心部分最低。
陕西省定边县某荞麦加工企业 技术员 李程：生产出来的面粉有两个等级，一级和二级。一级面粉一斤可以卖到5块，二级面可以卖到两块五。
一级荞麦面粉的价格比普通小麦面粉的价格高2倍还多。从颜色上看，一级荞麦面粉确实比二级荞麦面粉要白一些。无论是一级面还是二级面在当地都可以加工出不同的美食。
李程：来云飞尝尝我们荞麦面做的面食。
记者：哎呀太好了，这个口感不错。
李程：再请你尝尝这个。
记者：这个也挺好吃的，但是总感觉他们的口感不太一样。
李程：不一样就对了，这个是一级粉做的，这个是二级粉做的。
记者：不过我个人还是喜欢吃这个一级粉，它比较细腻吃起来口感。这个二级粉吃起来稍微有点粗。
李程：会吃荞面的人可能更喜欢吃二级粉。
记者：这是为什么呢？
李程：二级粉含蛋白高，含蛋白15%，一级粉含蛋白低，含蛋白10%。
记者：您看，一级粉的口感好，二级粉是营养高，消费者您要选择吃哪一种呢还要根据自己的口感和喜好。
不管是一级面还是二级面，由于它特有的营养和食疗作用都赢得了消费者的喜爱。
消费者：荞麦我们经常吃。营养价值高，对身体也好。
消费者：荞麦食品挺好，降血脂降血压。
消费者：我是陕北人，从小就吃这个荞麦面，但是总是吃不够。
消费者：我一直在国外留学，一回到家乡最想吃的还是荞麦面。
消费者：荞面是我们陕北的特产，也是我们陕北的骄傲。
荞麦是营养价值高、保健功能强的优质农作物，富含蛋白质和多种维生素，对“三高”症状有很好的预防保健作用。荞麦面粉的优点很多，但也有缺点，就是保质期比咱们常吃的小麦面粉要短一些，咱们常吃的小麦面粉保质期是一年，而荞麦面粉只有半年。还有就是它的售价比较高，消费者能接受吗？
消费者：价格是有点贵，但是吃了对身体有好处，尤其糖尿病的人。
消费者：我外婆年龄大了有高血压，这个荞麦里面含有芦丁，这个芦丁对高血压还有糖尿病都特别有疗效，所以我经常去买这个荞面。
陕西省定边县某荞麦加工企业负责人 李和青：我们每年能生产荞麦原料8千吨，产面粉4800吨，年产值8100万。没有脱壳的荞麦原料可以远销到日本和俄罗斯。
以前，荞麦作为一种粗粮在粮食中的地位较低，而近年来随着荞麦科学研究及开发新产品工作的深入，荞麦的医用价值得到了重新认识。面对荞麦市场的突起，受益最大的当然还是当地的种植户们。
种植户：我家种50多亩荞麦，荞麦价格每斤3块3，我家平均就是收入就是5万多块钱。
种植户：我今年就是种了一百多亩地，所以今年价格肯定还是挺不错的。
记者：通过这次来定边我了解到，这随处可见的不只有这粉红色的荞麦花，还有就是大街小巷的荞面馆了，如果您没有机会来定边品尝这里荞麦做的面食也没有关系。因为当地的红花荞麦产业发展的特别红火，这荞麦面做的面粉也远销全国各地，说不定您吃的荞麦面就是产自于定边。
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