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记者 志鹏：祖丽，你怎么把我约这见面啊。
祖丽：你没听说过这句话吗，“不到新疆，不知祖国的辽阔，不到塔克拉玛干沙漠，不知西部的壮美吗。
志鹏： 可我还听说，塔克拉玛干在维吾尔语意思为”走得进，出不来“啊。
祖丽：唉，这么点的胆量啊。我还以为你喜欢。
志鹏：相对于美景，我还是更喜欢新疆的。
祖丽：特产。
说到新疆的特产，眼下这个季节那可是太多了，像库尔勒的香梨，阿图什的无花果、吐鲁番的葡萄等等，每一样都是独具特色，不知道志鹏喜欢的新疆特产是哪一种呢。
志鹏：你看这是什么？
祖丽：核桃。
志鹏：不止核桃，凡是坚果我都喜欢。
祖丽：恩，坚果的营养价值很高。
志鹏：那咱找核桃去？
祖丽：核桃在哪吃不到啊。
志鹏：也是。
祖丽：到了莎车，你得吃咱们当地的坚果。
志鹏：别说，你穿上这布拉吉还真挺好看。
祖丽：什么布拉吉，这是阿迪莱斯
志鹏：我这知识都学杂了。
祖丽：我穿这套衣服是有用意的，你没瞧出点特别的。
志鹏：看。
祖丽:你看我这帽子上的图案。
志鹏：这是个月亮吧。
祖丽： 真有想象力。
志鹏：不会是跟你要说的坚果有关吧。
祖丽：猜对了。
其实不止在花帽上，还有维吾尔族朋友做衣服的布料上，甚至工艺小刀上都有这种特别的图案。这种图案就是巴旦姆的形状，当地人把它当做圣果。
志鹏：这都是巴丹姆？
祖丽：对呀，我们巴丹有四十多个品种呢。
志鹏：1号，5号。
祖丽：听起来就晕吧？
志鹏：我能给起个形象的名字，比如纸皮，比如石头。
祖丽：你怎么知道啊。
志鹏：你看这儿。
这种纸皮巴旦姆特点就是皮薄仁大，只需轻轻一剥，果仁就露了出来，吃起来的确是非常方便。这牙哪咬得动啊，你看这种硬壳的巴旦姆，用手捏，用石头砸，都很费劲，它的外壳坚实，怪不得称它石头呢，真是名副其实啊。这么多品种的巴旦姆当然只是展品，那树上的巴旦姆到底长什么样，志鹏还是赶紧和祖丽到种植园看看吧。
您别说，这巴旦姆的样子还真有些特别，外皮是青色的，还张着个大嘴巴，里面好像还有黄褐色的硬核。由于巴旦姆没成熟的时候很像一个青桃子，形状扁圆，所以又称扁桃。志鹏可是第一次看到树上结的巴旦姆， 怎么看都觉得新鲜。
出镜：志鹏：这都长的差不多啊。
祖丽：分清它很难。
志鹏：怎么看成熟呢？
祖丽：沿缝隙，张开口，就说明熟了。
志鹏：前面怎么那么热闹。去看看。
莎车县种植的巴旦姆品种很多，根据成熟期来分，有八月底九月初成熟的早熟品种，也有九月中旬成熟的中熟品种，还有九月下旬成熟的晚熟品种。这会儿志鹏看到的都是早熟品种。
志鹏：师傅，这是什么品种啊？
师傅：1号。
祖丽：纸皮核桃。
志鹏：熟了吗？
祖丽：这就是刚才看到的纸皮，是早熟品种。
种植户所说的一号巴旦姆就是纸皮巴旦姆，也是所有品种中成熟最早的一种。
张 强 ：它成熟比较早，它的特性就是壳比较薄，出仁率比较高。
王树彬：1号巴旦姆壳薄，出仁率高，能达到70%。好一点的树产量在10公斤，一亩地16棵树，产量就在100公斤以上。
师傅：没点技术，不行。我们都打了多少年了。
祖丽：我看你还是别瞎忙乎了。下来尝尝吧。
志鹏：品尝。
祖丽：怎么样？在别的地方吃不到吧？
志鹏：为什么这里的巴旦木好吃呢？
莎车县的巴旦姆种植面积是国内最大的，历史也最悠久。已经有一千三百多年的种植历史。这当然与当地独特的地理气候分不开。
张强：我们莎车地处叶儿羌河的上游，同时这独特的气候，昼夜温差大，日照时间比较长
干旱，少雨。
王树彬 ：特别在春季，也就是巴旦姆花期的期间，可以有10~15天，很好的晴天，这对巴旦姆结果，具有至关重要的作用。
九月初正是早熟巴旦姆收获的季节，长在低处的巴旦姆，姑娘们可以用手摘，而长在树梢的那就得小伙子拿杆子去打了。还有一些熟透的果子会自己掉到地上，这个时候在树下拣巴旦木是维族小孩子最开心的事了。
种植户：我今年53岁 种了13亩巴旦姆，一亩地收入平均1500元左右，1号巴旦姆最贵。35元钱一公斤。
种植户：2002年开始种的巴旦姆，种了23亩地 有7个品种，最好的是1号巴旦姆，一亩地3000元的收入。种巴旦姆收入很高。也很有营养 我们都喜欢种。
看来，种植户很乐意种植早熟的品种，那早熟的巴旦木市场价格又如何呢？
张强：一上市它的价格是相对较高的，地头价是30元1公斤，采收完了以后，市场上一般稳定在50元左右1公斤。
这几年，在新疆本地的干果市场上巴旦姆的销售在逐年看涨。而早熟巴旦姆以其品种优势又进一步抢占了市场商机。
经销商：1号巴旦姆最好的60元1公斤，去年的45元~50元1公斤，一天卖20~30公斤。这个巴旦姆最早出来的1公斤60元。
消费者：每天早上馕和巴旦姆一起吃，身体很健康壳薄一点的好吃，壳薄一点的用手一压就裂开了
巴旦姆最早从伊朗传入新疆，我国主产区主要集中在莎车县和叶城县等地。是世界四大干果之一，巴旦姆的果肉干涩无汁，不可食用，可食用的部分为果核中的果仁，吃起来清香酥脆。
专家：它和其它的干果一样，含有很多的矿物质，但是它最突出的是锌钙，这两个元素比较突出，根据美国营养学会推荐的，正常的摄取量，每天只要有三个昂司的巴旦木就能满足正常的对维生素对矿物质的需求。
有这么多的好处，怪不得当地人把它供为圣果呢，如果有机会到莎车县做客，他们一定会拿出自己心中的圣果巴旦姆来招待您。
其实，巴旦姆还经常和巧克力，西点甚至冰激凌搭配在一起加工，味道口感也是别有风味，市场用量也很大。
经营者：坚果类的一般会占到，总销量的35%以上，这些都是我们经过调查之后发现的，而且顾客普遍都反映。像榛子，杏仁这些口味，是顾客比较喜欢的。
志鹏：你看这个美国大杏仁，这可是我最爱吃的干果了，这种美国大杏仁在超市经常可以买到，不过我一直没有搞明白，这美国大杏仁和巴旦木仁非常相似，他们是不是一个产品呢？
采访：中国食品工业协会炒货坚果委员会秘书长 翁洋洋：美国大杏仁不是真正的杏仁，而是扁桃仁，在新疆称为巴旦姆。杏仁从外观上要小一些，巴旦姆仁要大很多。形式蔷薇科杏属，而巴旦姆是蔷薇科桃属，杏子不仅仁可以吃，果肉也是很好的水果，而巴旦姆可食用的只是仁，果肉干涩无汁，不可以食用。
志鹏：这回明白了，原来这美国大杏仁不是杏仁而是扁桃仁，也就是刚才介绍了半天的巴旦姆仁。不过咱们超市里买到的这种扁桃仁一般都是加工熟制过的，所以有五香、椒盐等口味，在新疆啊，当地人最喜欢吃只是晒干以后没有经过任何加工的，因为这种原汁原味的，维吾尔族朋友认为更有营养。
目前，国际国内市场对巴旦姆的需求量很大，莎车县的农民种植巴旦姆的积极性也很高，收入自然也增长不少。种植巴旦姆已成为当地农民增收致富的支柱产业。
艾海提 沙依提：目前我们70万亩巴旦姆当中，已经进入盛果期的巴旦姆，有25万亩，去年的产量是9000吨。今年的的产量预计达到1.4万吨左右，那么今年巴旦姆的产值，超过了10亿元。
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