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    陕西榆林市定边县民间艺人 贺改明、牧彩云夫妇： 定边到处都是宝，洋芋疙蛋产量高，洋芋风味小吃很可口，外地人一吃不想走。

    云飞：牧老师，打断一下，您不是教我唱陕北说书吗，怎么着张口闭口都是洋芋呀？

    牧老师：洋芋就是土豆，是我们这里的特产，现在正是收洋芋的时候，洋芋好得很，不信你可以去地里看一看。

    云飞：土豆，这有什么好看的呢？

    虽说土豆在人们的日常生活中并不起眼，但是云飞来到定边的农田里却有了意想不到的发现。

    云飞：正赶上收获土豆，师傅，开车。

    收土豆机机器收获土豆一组画面展示。

    云飞：您看这土豆收获机一趟走过，土豆完好无损的就刨出来了，咱们看看这土豆的个头。

    农民：我这有大的，我这个更大，我这两个都很大，我这一筐都是大的。

    云飞：这土豆个头真是不小。

    种植户王世贤：大还不是我们的特点，主要是我们的土豆好吃。你想不想吃？

    云飞：当然想吃，不过这田间地头的又没有锅，怎么做呀。

    种植户：这简单，保证让你吃到原汁原味的土豆。跟我来。

    两人在沙地上挖坑，点火，放柴火烤土豆。

    真没想到，王大哥就地取材，用这种独特的方式烤土豆来招待我们，这种方式真算得上原生态啦。

    云飞：经过半个小时，土豆终于可以吃啦。

    种植户：熟了，你尝尝。

    云飞：虽然有点糊，但是很香，味道沙沙的，面面的。好吃。为什么这么好吃呢？

    定边县农业技术推广站，高级农艺师龚万祥 ：我们种植的主要是紫花白品种，我们当地的昼夜温差大，所以非常适合土豆营养成分的积累，还有我们的土非常特殊。沙质土对它生长确实有利，利于排水，而且让它生长膨胀不受影响，所以土豆椭圆形，沙主要还是淀粉的积累所以吃着口感会沙沙的。

    定边所产的土豆淀粉含量可达16%，每年的8月底开始收获，一直可收获到10月底，由于当地种植面积非常大，达到120多万亩，所以即使收获结束后，当地土豆交易在市场上还能延续到来年4月份。

    云飞：你看到刚才的一辆辆拖拉机了吗？这里是当地的交易市场，看看土豆送到这里来要怎么进行处理。

    农民：我们这个土豆分3个级别，像这种小的不够3两的就进这个袋子，像这种大的，3量以上的进这个袋子。一个是3两以上的放到一个袋子里，3两以下的放到另一个袋子里。还有就是畸形的放地上。

    定边县白泥井镇瓦窑坑村村支书强兴昊：它们品质都是一样的，大的更好做菜，三两以上的卖每斤6-8角，送到超市和农贸市场，三两以下的卖每斤3-4角，送到薯片加工厂。 畸形的过去都为猪了，现在送到淀粉厂加工成淡粉和粉皮。3两以上的占60%，三两一下的占30%，畸形的占10%。

    定边县白泥井镇党委副书记曹瑞： 我们这里的市场，在土豆收获初期，每天的交易量能够达到700吨，在土豆收获的高峰期，每天的外销量能够达到1000吨，销往全国各地。

    3量以上的土豆由于个头大，好操作，所以最适合做菜用。土豆不仅是很好的蔬菜，

    也可以作为，主食，它淀粉含量丰富，还有各种营养当地的餐馆还开发出土豆宴，利利用巧妙做法，即使一桌都是土豆做的菜，也不会让人觉得乏味。

    消费者；我特别喜欢吃这个蔬菜土豆泥，因为当地的土豆口感比较好，沙沙的 糯糯的，入口即化，口感比较沙沙的，老人小孩都比较喜欢吃这个，现在已经形成了土豆宴，我们经常招待朋友呢，都拿土豆宴招待，好吃，有营养，在家就经常做，被称为地下苹果？

    厨师长；我们的土豆能做120多道菜？形成土豆宴。有100多元的也有上千元的。

    云飞；除了三两的好的，还有一些被调出来的？有的是畸形的，有的是绿色的，还有的是不合要求的，这些难道就不要了吗？

    强兴昊：这个过去给猪吃，现在有了加工厂。我们就给他们送去了。

    原来这些土豆都被加工成淀粉，然后在进行深加工。你看现在明白了把，土豆变淀粉，淀粉变成了粉皮和粉条。

    土豆加工厂负责人余胜文：本地的土豆淀粉加工出来的粉条，黏度高，透明度好，筋度大，我们每年需要的淀粉200吨左右，生产出来的粉条 粉皮180吨左右，创造产值近300万元。

    云飞：当地土豆淀粉做的粉皮看着透明度挺好的，不知道，耐不耐煮，口感又怎么样呢？我们来煮一下，看看现在是煮了40分钟了，还是很筋道，不烂，不断。尝一下口感很筋道，有弹性，细腻，没渣子？

    当地由于有吃土豆粉皮，粉条的习惯，所以土豆加工的淀粉在市场上销售的也很好。

    消费者：吃火锅 ，还能烩菜，还能凉拌吃，土豆粉皮味道好很筋，我们也喜欢吃，经常过超市销售员： 当地土豆粉皮卖的比较好，每天都卖上百袋。

    由此看来分级后的土豆，不论是作为菜薯，还是用作加工淀粉，粉皮等，都为当地的土豆找到了很好的销路，从而种植户不用为土豆的销售发愁，促进了种植，获得了好收益？

    种植户：产量每亩是5000斤左右，价格每斤是6角左右，算下来一亩地收入3000多元，赚2000元左右，今年种了40多亩，收入就是7 8万元，湖北 河南 还有西安的，这些客商过来买。

    湖北收购商 李希林：我在这里每年大概收2000吨，卖到我们那个地方比较受欢迎，每斤大概这里的价格，要比其它地方的土豆，贵5分到1角。

    如今陕西省定边县种植土豆130多万亩，种植户人均增收1500元，每年仅土豆生产为定边带来上亿元的产值？现在云飞不仅对当地的土豆产业有了一定的了解，你看跟着师傅学陕北说书也长进不小呀。

    云飞唱信天游：定边洋芋好土豆，农民致富不发愁，沙地生来旱地长，土蛋蛋变成金豆豆，金豆豆！