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[每日农经]节气中的农产品商机(5)养生系列蔬菜篇之莲藕(20110812)

发布时间:2011年08月15日 16:43 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV | 手机看视频


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  藕,很多人都不陌生,是莲的地下茎部分。在我国,藕的种类很多,有藕身肥大,白嫩质脆的白花藕,这种藕大多当作水果、蔬菜食用;有藕身略细小,肉质粗硬,含淀粉多的红花藕,这种藕宜熟食、作藕粉用。这只是按用途来说的大概类别,细分的品种很多,有的品种您可能还不一定见过呢。可立秋刚开始,很多藕塘里的花还没有谢,能有藕吗。

  记者:您看我身上穿的这个,干什么得穿得像什么,穿上这个皮衩,这算是置办上行头了,咱这就下去,不过,您看就今天这大热天,穿上它,您别说还真暖和。郭师傅,我可就下去了。郭师傅,您说这个怎么看下面有没有藕?

  郭庆中:看苗子,上面有粉红色的点就成熟了。

  记者:您看爱莲说里说了,出淤泥而不染,濯清涟而不妖。我看这上面怎么还连着一段,藕采出来都这样吗。

  郭庆中:这个叫做子孙藕。一连上了就叫子孙藕。

  志鹏来到的这个地方是江苏省的宝应县,这里自古就以盛产荷藕而闻名,清朝乾隆皇帝六下江南,(网上画面)就有五次在宝应停舟策马,乘兴吟诗作对,惊叹“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”的荷乡景色,留下许多千古佳话。

  记者:说起宝应县的荷藕,最大的一个特点就是一个字--脆。您看,我给您做个示范。怎么样,还有藕丝呢!您别说,这个宝应县的荷藕吃起来,还真是又脆又甜。当然了,生吃只是一种最偷懒的吃法,当地做藕的方法可谓是五花八门。您瞧这个,锤子,真家伙。您要是说这锤子跟藕有什么关系,我还就告诉您了,就这锤子和藕两样放到一块儿,就是一道菜名。捶藕,因为制作做时需要用锤子反复捶打而得名。除了捶藕之外,在宝应县,藕的吃法很多,不少外地人来到这里,一定不能错过的就是全藕宴。

  消费者:藕吃起来跟外面的不一样,我们这边更甘甜一点。

  消费者:比较清脆,比较甜。

  消费者:真的很好吃。

  宝应荷藕因其营养丰富、脆甜爽口,深受海内外人士的青睐。如果您在市场上买藕,宝应的荷藕是可以选择的品种之一。那其他地方的莲藕有什么特点呢。

  记者:声明一下,我们不是在玩一种游戏,而是来验证关于一种莲藕的传言。村民:粘到墙壁的叫猫头藕,猫头藕特别粘,所以能粘到墙壁上去。

  猫头藕是广州南沙区万倾沙镇的一个地方莲藕品种,因为它淀粉含量高,所以当地人就根据这一特点传承了一种小吃,不过做这种小吃还要有专用的工具---沙盆。让我们见识一下吧!

  记者: 您见过这种盆吗?没有想不想试一试?

  消费者:想呀。

  记者:可以尝一尝这个粉什么味道?

  消费者:很甜。

  由于猫头藕淀粉含量高所以磨出来直接煎就行了。

  消费者:特别糯。

  消费者:好吃。

  猫头藕,是藕家族中较为有特色的品种。无论哪个品种的藕,一般营养价值都很高,富含铁、钙等微量元素,有明显的补益气血,增强人体免疫力的作用。但由于不同品种的藕,口感上多少会有些区别。如果做菜,一定要选择外皮白嫩的藕。而且加工时也不要刮去藕皮,因为藕皮富含纤维素,如果没有发霉或发黑,大可不必扔掉。还有一点就是长时间炖藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,减少氧化。虽然莲藕丰富的营养让大家喜欢食用,但在这里要提醒消费者有些人是不宜过多食用莲藕的。

  专家:莲藕因为它长于水,所以它性凉,有的人脾胃虚弱,经常大便不成形的,这个就吃恐怕就要小心了,另外就是产妇,因为产妇一般有瘀血,莲藕有散血的功能,产妇可以吃,但是这个应该有时间。一般产后一个礼拜到两个礼拜再吃相对比较合适。

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