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[每日农经]节气中的农产品商机(3)养生系列之龟鳖篇(20110810)

发布时间:2011年08月11日 00:12 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV | 手机看视频


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首播: CCTV-7 08月10日 21:47  >> CCTV-7直播入口

重播: CCTV-7 08月11日 13:22  >> CCTV-7点播入口

  乌龟是一种和恐龙同时代的动物,早在新石器时代,古人就把龟视为护身之宝。殷商时期,人们又把占卦的内容刻于龟板上,从而留下甲骨文。目前已知的龟的品种有260多种,我们常见的有锦龟,圆澳龟,黄喉水龟等等,而在我国最普通的就是中华草龟。

  中华草龟,又名乌龟,是我国龟类中分布最广、数量最多的一种龟,具有较高的观赏、药用和食用价值。由于它们对生长环境的要求不太高,繁殖快,数量多,人们经常可以看到,所以啊,说它是最普通的龟也不为过,那么,它为什么又叫乌龟呢?

  记者博林:说到这乌龟名字的来源啊,我可知道,这个雄龟等到性成熟的时候啊,从它的壳、皮肤、眼睛,包括它的肚皮呢,都会变成黑色。像我手中拿的这一只啊,就是只已经成熟的雄龟。

  因为草龟比较常见,价格也不贵,所以也是人们比较爱吃的龟。

  经销商:我们广东人最爱吃那个草龟,这个草龟的味道特别鲜,所以我们每个月都要来三四次,每次都要来装四五吨。

  消费者:夏天吃其它补的东西的话,比较容易上火,这个不会上火的。消费者:没有腥味,汤汁很浓。

  消费者:比较大众化,我们很习惯吃这种味道,再加上像这种乌龟啊,对人体,营养方面,还有药用价值比较高的。

  现代科学检测表明,每100克龟肉中,蛋白质的含量达16克多,脂肪含量只有1克,糖类有1.6克左右。蛋白质含量高,脂肪含量低,正符合现代人们崇尚的健康饮食结构需求。更重要的是它还是一味好药材,李时珍的本草纲目就对龟的药用价值做了记载:龟能通任脉,故取其甲以补肾补心补血,皆以养阴也。

  首都医科大学附属北京世纪坛医院中医科主任冯兴中:立秋之后,中医讲就是阳气就开始潜降,这时候阴气开始上升,而这个龟呢,中医认为它的性质是咸寒的,笼统地讲就是属于阴,而属阴的食物有利于人体阳气的沉降,沉潜,所以说达到这个顺应季节变化的补养的作用。

  记者:嘘,声音小一点啊,这草龟的警惕性特别高,刚才它们还都在岸上,我一过来,全都游到水里了,您看啊,这水面上一个一个的小脑袋,全都是草龟。

  您现在看到的,是浙江省湖州市的一个草龟养殖基地,这里养的是把各种草龟进行杂交以后选育出来的新品种,这杂交草龟不但抗病能力强,肉质鲜美,而且啊,生长速度也比普通草龟提高了很多。

  养殖基地负责人:自然环境上繁育出来的苗子的话,大概要18个月左右的生长周期,像我们工厂化繁育出来的苗子呢。大概在12个月的左右,可以上市成为商品。

  由于使用了工厂化育苗,目前在湖州市,这草龟除了冬眠期以外,全年供应市场的时间拉长到了9个月,这样一来,不但消费者可以随时吃到新鲜的草龟,而且养殖户也可以根据市场情况选择最佳的销售时机,来避免集中上市带来的价格风险。当然了,在龟这个庞大的家族里,除了草龟,可以吃的品种还有不少呢。

  巴西红耳龟,原产于北美洲,适应性强,生长繁殖快,我国已将其列为外来入侵物种。

  小鳄龟,原产北美洲和中美洲,以体壮多肉而闻名于世,出肉率达40%,所以又名肉龟。大鳄龟,原产于美国密西西比河流域,体型巨大,成年龟体重45到75公斤。

  中华花龟,又名台湾草龟、珍珠龟,属于中等大小的龟类,目前已能人工繁殖。     

  据了解,目前食用龟的消费市场还有很大的区域性,以广州武汉等地居多,占到了全国食用龟类的大部分市场。而不少消费者对消费龟类不感冒除了习惯上的原因外,还有一个很重要的因素。

  浙江大学动物科学学院副教授徐海圣:现在龟的市场消费受到很大的限制,主要是居民买回家不知道怎么杀。

  消费者:龟怎么杀?人家杀的。

  张苑:知道龟怎么杀吗?

  消费者:不知道。

  消费者:不会杀龟。

  消费者:不知道。

  浙江大学动物科学学院副教授徐海圣:所以想吃的不敢买。不过,要学龟的宰杀烹饪技术并不难。当然在宰杀烹饪时还要讲究技巧,可以先用80度左右的热水浸烫,去掉龟壳的角质。

  龟甲可以煲汤,煲2个小时左右就可以了,龟肉也有多种烹饪方法。据了解,龟肉价格从2003年到2010年基本上呈下滑趋势,2011年有所回升。

  浙江大学动物科学学院副教授 徐海圣:大家都养,养的规模大了,产量提上来了,但是消费量是有限的,当产量超过消费量的时候,就有了剩余,价格就越来越低,这就限制了养殖户养龟的积极性,造成了龟的市场有时候波动比较厉害。 因此,对于养殖户来说,要特别注意食用龟市场的变化,以免造成不必要的损失。

  养殖户:它的裙边特别宽而厚,它是八对肋骨,你看,1、2、3、4、5、6、7、8,所以山东它的土名叫王八,实际这不是侮辱人,是这么个起因来的。

  鳖又叫甲鱼、王八、团鱼等名称,在我国有20多个品种,最常见的就是中华鳖了,在南北各地都有养殖。各种甲鱼宴也早已成为人们所熟知的滋补佳肴之一。而在养殖方式上主要有仿野生养殖和温室养殖两种。

  甲鱼比赛:我们现在看到的是生态甲鱼和温室甲鱼的争霸赛。

  因为仿野生养殖的生态甲鱼保持了野生甲鱼的风味和营养,虽然价格偏高,依然很受消费者的喜爱,而温室甲鱼生长速度快,营养价值和口感都逊一筹。作为秋季进补佳品来说,当然是选生态甲鱼了。不过,它们吃起来可都是一样的步骤。

  孙志鹏:都说这樱桃好吃树难栽,甲鱼它好吃不好宰,就那我来说吧,甭说这甲鱼怎么杀了,就连这甲鱼怎么做我也不清楚,而且不光是我,不会做甲鱼的他也不在少数。不信咱去街上问问去。

  消费者:不会。

  消费者:太麻烦。

  消费者:不知道怎么宰杀甲鱼。

  刘畅做的这种甲鱼叫清溪乌鳖,是太湖流域的一个野生甲鱼品种,体型大小与普通甲鱼相似,但它通体乌黑,那么它的营养价值是不是和普通的甲鱼也有所不同呢?

  张苑:这里是水产检测中心,待会儿就请工作人员检测一下乌鳖的营养成分。

  浙江省水产质量检测中心高级工程师  张海琪:从这个图表中我们可以看出,清溪乌鳖的氨基酸种类非常丰富,达到了18种,它包括10中人体必需氨基酸,它不仅种类丰富而且含量也很高,达到了18.9%,它比普通的中华鳖要高两个百分点,大家都知道,氨基酸是构成蛋白质的基本结构,氨基酸含量高就代表蛋白质含量高,所以说它很容易被人体消化吸收。                                         那么除了肉质中含有较高的营养物质,乌鳖通体乌黑的特质又有什么好处呢?

  浙江省水产质量检测中心高级工程师 张海琪:清溪乌鳖的黑色形成主要是由于黑色素细胞在表皮沉积,而黑色素有很多的生物学功能,比如说它具有抗氧化作用,能够抵御紫外线的辐射,减少对皮肤的损伤。

  看来乌鳖营养价值高是毋庸置疑的了,即使是一般品种的甲鱼,营养价值也是很高的,俗话说龟鳖不分家,那么,在秋季进补吃龟鳖有什么需要注意的呢?

  冯兴中:龟和鳖的肉质,两个动物的肉质都有补养气血的作用,都是严格的按照中医理论作为药物来治疗的话,它分为龟板和鳖甲,都是属于性质属于咸寒,归肝肾经,它们最主要的作用都是滋阴潜阳的作用,但是还有些区别,就是龟板还具有补肾壮腑的作用,而鳖甲另外有软坚散结的作用。

  专家还提醒消费者,龟鳖作为有偏性的食物,秋季进补,一定要对症,正常人偶尔吃一两次,可能也达不到补养的效果,也不会有什么副作用,如果是真正是有阴虚内热症状的人,多吃一些龟鳖产品对身体恢复健康还是很有好处的。正是由于龟鳖的滋补功效,消费龟鳖的人群每年都在不断扩大,龟鳖的消费量也在稳步增长,对于养殖户来说,算是一个利好消息。