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海参，因营养丰富而著称，因补益作用类似人参而得名，是非常名贵的一种海产品。它富含50多种营养成分，其中蛋白质含量高达65%，是典型的高蛋白低脂肪食品。不过，你要是见到海参就吃可就错了，因为并是不所有的海参都能吃。

据权威部门统计，世界上海参一共有1100多种，人能吃的只有40来种。而在我国，大约一共140多种海参，能吃的也就有20多种，大多数海参并不能够食用。就目前来说，我国人们最常吃的海参，也就是这种身上带刺的刺参。

养殖户：看见海参了没？

    记者：海参？你等会儿。

    养殖户：这回看见海参没？

    记者：海什么参？哦！对，海参。黑压压一片

刺参因为背上长了6排肉刺而得名，是我国市场上产销量最大、最受欢迎的一种海参，在我国的东北、山东一带都有养殖。虽然都属于刺参，因为养殖条件的不同，它们品质也不近相同。不过识别它们品质好坏的方法很简单，那就是看它们的脚。

    海参经销商：脚不一样，看。

    记者：哦，脚不一样。

    海参经销商：这是脚，再看看在水里什么样。这是你的，这是我们的，看看脚是什么样。

    记者：这个都看不着。

    海参经销商：对不对？看我们的大脚多大。

记者：千足虫这不是？

    海参经销商：对，你看你这个脚小，脚多小！

消费者：买海参要买那脚长的，

据了解，这些海参都属于海刺参，重量个头也差不多，但脚小的一般卖90元一斤，而脚大的一斤能卖到130元，价格就相差了40元。可为什么都属于海刺参，而且个头差不多同样大小的前提下，身价和脚的大小却能差那么多呢？据了解，这主要是因为他们从小到大生活的环境就不大一样。

养殖户 尹永勃：明白人一看就知道你这是野生的。因为什么呢？因为它这吸盘特别大，刺特别多。

大连海洋大学教授 常亚青：相对于池塘刺海参来说，它的管足由于在野生环境中水流比较大而比较粗大，同时，野生环境中生长的刺参由于生长速度慢，营养物质积累比较慢，出肉率比较高，也就是老百姓所说的皮比较厚，品质比较高。  

目前的市场上，不仅有各种鲜海参，还有各种各样的干海参，吃的时候，烹制方法也是多种多样。俗话说：“一夏无病三分虚”，从食疗的角度，入秋之后，也是进补养生的好时机，那吃一些海参是否合适呢？

北京协和医院中医科主任 梁晓春：到了秋天秋燥， 我们就应该润燥养阴。 海参因为它稍微偏温一点，对于寒性，热性的体质都是可以吃的。经常腰膝酸软尤其脾肾不足大便稀的，秋天吃挺合适。

由于海参有一定的滋补作用，所以专家告诫大家，患感冒或有急性肠胃炎的时候，一般不要食用。实际养殖中，因为大脚海参的价格高，效益好，所以很多地方积极造礁仿野生养殖大脚海参，目前仅在大连的旅顺口区，鲜海参的年产值就有3亿多元。

它的名字里带着一个鱼字，但它却并不是鱼类家族的一员。它被称作是餐桌上的软黄金，味道鲜美，营养丰富。过去它是王公贵族的专利，如今它已经走上了老百姓的餐桌，它就是—鲍鱼。

记者:要说这鲍鱼,不能不提到康熙。话说当年康熙皇帝御驾亲征,大破葛尔丹以后,龙颜大悦,于是便设宴款待群臣,赏赐给了每位将军一头鲍鱼。从此以后，鲍鱼便成了清朝宫廷宴会上的必备珍品。

实际上，鲍鱼跟鱼没关系，反倒是跟海螺沾亲带故，因为它是一种原始的海洋贝类。在历代中国菜肴中，鲍鱼一直占有"唯我独尊"的地位，早在2000多年前的《史记》中，就称赞鲍鱼是"珍肴美味"；宋朝大文豪苏东坡在吃了鲍鱼以后，写下了“肉芝石耳不足数”的诗句，赞叹一旦吃了鲍鱼，其他佳肴都不在话下。

记者：据说，清朝的时候，沿海的官员进京面圣都会带上鲍鱼作为进贡的礼物，而且还颇有讲究。一品的官员进贡的是一头鲍，七品的官员进贡的是七头鲍，鲍鱼与官员的品级相挂钩，可见当时鲍鱼是多么的珍贵。

鲍鱼是头数越少越珍贵，但说鲍鱼几个头，并不是这个鲍鱼就真的长几个脑袋，这是一种特殊的计量鲍鱼的手段，一般一头鲍表示鲍鱼一个一斤，七头鲍就表示这种鲍鱼七个一斤，头数越小，鲍鱼的个头就越大，自然也就越珍贵。

福建省莆田市乐屿村 村民：撬尾巴，头不能撬，撬了头会掉，会死的。从这边撬比较容易。你看，动一下撬一下就掉了，不伤害它。把头弄掉了就碰脏了，头最关键，尾巴脏了问题不大，头脏了就挠头了。

识别鲍鱼的头部很简单，贝壳上有孔的这一边就是。打捞上来的鲍鱼必须先根据个头大小进行严格分类，此后才可以对外销售，因为鲍鱼的个头大小不同，价格区别也很大。目前北京市场上从几个头到十个头的鲍鱼都有，价格也从几十元一斤到几百元一斤不等，有的小鲍鱼还只卖四五元一个。

经销商：鲍鱼堡汤比较有营养，就是把鲍鱼洗洗，然后弄点瘦肉，鸡肉或者排骨之类的都可以，和鲍鱼一起弄进去熬汤喝。

新鲜的鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的球蛋白、维生素微量元素等，不仅具有滋阴补养的功效，中医还认为它是一种补而不燥的海产品。那这样的海产品，具体又是适合什么样的人在秋天吃呢。

北京协和医院中医科主任 梁晓春：相对于海参来说，鲍鱼属于平性的。寒、热、温、凉、平，平性的。所以鲍鱼适宜的人群就更多了，因为它寒的、热的、阴虚的、阳虚的、都可以用。所以对于一些血压高的，头晕目眩，眼睛红赤的，心烦急躁的，都可以用这个。

据了解，目前市场上除了普通的皱纹盘鲍以外，还有珍珠鲍，澳洲鲍等，可以说是应有尽有，这样，让老百姓一饱口福的同时，也让国内鲍鱼的年产值达到了几十亿元，相关的从业者也都获得了不错的收益。

 记者：哇，大海呀，怎么那么多的黑球球呀？这是用来做什么的呀？

 渔民：这儿就是我们用来养扇贝的。

 记者：这个就是用来养扇贝的。这个怎么养呀？

 渔民：这个就叫做浮伐养殖。

 扇贝，又叫虾夷扇贝，是一种大型的冷水性贝类，原产于日本和俄罗斯，是近些年世界上贝类水产的重要品种。目前在我国的山东，辽宁等北方沿海都有养殖。浮伐养殖是其中养殖效率比较高、捕捞起来也方便的养殖方式。不过，要养好也大有讲究。

记者：在这个网子里面是吧。终于看到了。

　　记者：这么长啊，这得养多少扇贝啊，这一笼子里面。

　　渔民：300个左右吧。

　　记者：哦，还有张嘴的，这一个格子里能养多少只呀？

　　渔民：一个小格子里12、13只，成贝。

　　记者：为什么不多放一点啊？

　　渔民：因为这个是成贝，放多了就容易咬口。

其实，不光养殖时笼子里的扇贝密度有要求，由于扇贝时冷水性贝类，所以它对海水的温度要求也很严格。一般要求海水温度在5-20摄氏度之间，如果温度超过25度，那扇贝就容易伤亡，也正因为如此，所以我国的扇贝都产于北方沿海。

    记者：这个扇贝放在水里有什么反应啊？

　　渔民：放在水里，这种状态，其实它是在进食，吃东西。

　　记者：这只扇贝，旁边张开了，你看，怎么这么多小的像须子一样的东西。

　　渔民：这是它的觅食系统，

养殖扇贝光留意海水的温度还不行，还要注意海水的盐度，因为扇贝属于高盐度贝类，要求海水盐度不能低于千分之24，最好在千分之30左右，否则它也不长不好。只有满足了这些条件，才有可能产出新鲜美味的扇贝来。

记者：您看这一道夏夷扇贝就是大连本地的一种特色吃法了，师傅，不过这菜怎么吃啊？

　　师傅：这夏夷扇贝生吃。

　　师傅：选那个活的，回来以后清洗干净，蘸着辣羹吃。

　　记者：除了这种吃法，还有什么其他的吃法呢？

　　师傅：蒸或者煮，以保持原料的原汁原味。

　　消费者：喝着酒吃着菜，感觉就鲜。

　　消费者：一般在海边长大的一般愿意吃那种生吃的。

扇贝是非常受欢迎的一种贝类。它富含蛋白质、氨基酸以及不饱和脂肪酸，能防止血管硬化和减少血栓的形成，俗称“血管清道夫”。此外扇贝还含有俗称“脑黄金”的DHA，可以促进青少年智力开发，最重要的是，它非常适合秋天吃。

北京协和医院中医科主任 梁晓春：在海鲜类里头，扇贝属于凉性的。它有清肝、明目、清肺、止咳的作用。所以在这个时候，秋燥的时候，它可以清肺热，燥血属于热血，它容易伤肺，所以吃这个贝类还是比较合适的。但是贝类的东西，脾胃虚寒的人不要吃。比如说，一吃点凉的就胃疼，稍微吃点凉的就拉稀，这样的人就不适合吃贝类。

近些年，我国积极发展扇贝的底播增殖，不仅更有利于海洋生态保护，养出来的扇贝品质也更好。目前市场上的扇贝一斤价格在6元到24元不等。仅在大连地区，一年的产值就有三亿多元。