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[每日农经]节气中的农产品商机(1)养生系列之海鲜篇(20110808)

发布时间:2011年08月09日 00:59 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV | 手机看视频


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海参,因营养丰富而著称,因补益作用类似人参而得名,是非常名贵的一种海产品。它富含50多种营养成分,其中蛋白质含量高达65%,是典型的高蛋白低脂肪食品。不过,你要是见到海参就吃可就错了,因为并是不所有的海参都能吃

据权威部门统计,世界上海参一共有1100多种,人能吃的只有40来种。而在我国,大约一共140多种海参,能吃的也就有20多种,大多数海参并不能够食用。就目前来说,我国人们最常吃的海参,也就是这种身上带刺的刺参。

养殖户:看见海参了没?

    记者:海参?你等会儿。

    养殖户:这回看见海参没?

    记者:海什么参?哦!对,海参。黑压压一片

刺参因为背上长了6排肉刺而得名,是我国市场上产销量最大、最受欢迎的一种海参,在我国的东北、山东一带都有养殖。虽然都属于刺参,因为养殖条件的不同,它们品质也不近相同。不过识别它们品质好坏的方法很简单,那就是看它们的脚。

    海参经销商:脚不一样,看。

    记者:哦,脚不一样。

    海参经销商:这是脚,再看看在水里什么样。这是你的,这是我们的,看看脚是什么样。

    记者:这个都看不着。

    海参经销商:对不对?看我们的大脚多大。

记者:千足虫这不是?

    海参经销商:对,你看你这个脚小,脚多小!

消费者:买海参要买那脚长的,

据了解,这些海参都属于海刺参,重量个头也差不多,但脚小的一般卖90元一斤,而脚大的一斤能卖到130元,价格就相差了40元。可为什么都属于海刺参,而且个头差不多同样大小的前提下,身价和脚的大小却能差那么多呢?据了解,这主要是因为他们从小到大生活的环境就不大一样。

养殖户 尹永勃:明白人一看就知道你这是野生的。因为什么呢?因为它这吸盘特别大,刺特别多。

大连海洋大学教授 常亚青:相对于池塘刺海参来说,它的管足由于在野生环境中水流比较大而比较粗大,同时,野生环境中生长的刺参由于生长速度慢,营养物质积累比较慢,出肉率比较高,也就是老百姓所说的皮比较厚,品质比较高。  

目前的市场上,不仅有各种鲜海参,还有各种各样的干海参,吃的时候,烹制方法也是多种多样。俗话说:一夏无病三分虚,从食疗的角度,入秋之后,也是进补养生的好时机,那吃一些海参是否合适呢?

北京协和医院中医科主任 梁晓春:到了秋天秋燥, 我们就应该润燥养阴。 海参因为它稍微偏温一点,对于寒性,热性的体质都是可以吃的。经常腰膝酸软尤其脾肾不足大便稀的,秋天吃挺合适。

由于海参有一定的滋补作用,所以专家告诫大家,患感冒或有急性肠胃炎的时候,一般不要食用。实际养殖中,因为大脚海参的价格高,效益好,所以很多地方积极造礁仿野生养殖大脚海参,目前仅在大连的旅顺口区,鲜海参的年产值就有3亿多元。

它的名字里带着一个鱼字,但它却并不是鱼类家族的一员。它被称作是餐桌上的软黄金,味道鲜美,营养丰富。过去它是王公贵族的专利,如今它已经走上了老百姓的餐桌,它就是—鲍鱼

记者:要说这鲍鱼,不能不提到康熙。话说当年康熙皇帝御驾亲征,大破葛尔丹以后,龙颜大悦,于是便设宴款待群臣,赏赐给了每位将军一头鲍鱼。从此以后,鲍鱼便成了清朝宫廷宴会上的必备珍品。

实际上,鲍鱼跟鱼没关系,反倒是跟海螺沾亲带故,因为它是一种原始的海洋贝类。在历代中国菜肴中,鲍鱼一直占有"唯我独尊"的地位,早在2000多年前的《史记》中,就称赞鲍鱼是"珍肴美味"宋朝大文豪苏东坡在吃了鲍鱼以后,写下了“肉芝石耳不足数”的诗句,赞叹一旦吃了鲍鱼,其他佳肴都不在话下。

记者:据说,清朝的时候,沿海的官员进京面圣都会带上鲍鱼作为进贡的礼物,而且还颇有讲究。一品的官员进贡的是一头鲍,七品的官员进贡的是七头鲍,鲍鱼与官员的品级相挂钩,可见当时鲍鱼是多么的珍贵。

鲍鱼是头数越少越珍贵,但说鲍鱼几个头,并不是这个鲍鱼就真的长几个脑袋,这是一种特殊的计量鲍鱼的手段,一般一头鲍表示鲍鱼一个一斤,七头鲍就表示这种鲍鱼七个一斤,头数越小,鲍鱼的个头就越大,自然也就越珍贵。

福建省莆田市乐屿村 村民:撬尾巴,头不能撬,撬了头会掉,会死的。从这边撬比较容易。你看,动一下撬一下就掉了,不伤害它。把头弄掉了就碰脏了,头最关键,尾巴脏了问题不大,头脏了就挠头了。

识别鲍鱼的头部很简单,贝壳上有孔的这一边就是。打捞上来的鲍鱼必须先根据个头大小进行严格分类,此后才可以对外销售,因为鲍鱼的个头大小不同,价格区别也很大。目前北京市场上从几个头到十个头的鲍鱼都有,价格也从几十元一斤到几百元一斤不等,有的小鲍鱼还只卖四五元一个。

经销商:鲍鱼堡汤比较有营养,就是把鲍鱼洗洗,然后弄点瘦肉,鸡肉或者排骨之类的都可以,和鲍鱼一起弄进去熬汤喝。

新鲜的鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的球蛋白、维生素微量元素等,不仅具有滋阴补养的功效,中医还认为它是一种补而不燥的海产品。那这样的海产品,具体又是适合什么样的人在秋天吃呢。

北京协和医院中医科主任 梁晓春:相对于海参来说,鲍鱼属于平性的。寒、热、温、凉、平,平性的。所以鲍鱼适宜的人群就更多了,因为它寒的、热的、阴虚的、阳虚的、都可以用。所以对于一些血压高的,头晕目眩,眼睛红赤的,心烦急躁的,都可以用这个。

据了解,目前市场上除了普通的皱纹盘鲍以外,还有珍珠鲍,澳洲鲍等,可以说是应有尽有,这样,让老百姓一饱口福的同时,也让国内鲍鱼的年产值达到了几十亿元,相关的从业者也都获得了不错的收益。

 记者:哇,大海呀,怎么那么多的黑球球呀?这是用来做什么的呀?

 渔民:这儿就是我们用来养扇贝的。

 记者:这个就是用来养扇贝的。这个怎么养呀?

 渔民:这个就叫做浮伐养殖。

 扇贝,又叫虾夷扇贝,是一种大型的冷水性贝类,原产于日本和俄罗斯,是近些年世界上贝类水产的重要品种。目前在我国的山东,辽宁等北方沿海都有养殖。浮伐养殖是其中养殖效率比较高、捕捞起来也方便的养殖方式。不过,要养好也大有讲究。

记者:在这个网子里面是吧。终于看到了。

  记者:这么长啊,这得养多少扇贝啊,这一笼子里面。

  渔民:300个左右吧。

  记者:哦,还有张嘴的,这一个格子里能养多少只呀?

  渔民:一个小格子里1213只,成贝。

  记者:为什么不多放一点啊?

  渔民:因为这个是成贝,放多了就容易咬口。

其实,不光养殖时笼子里的扇贝密度有要求,由于扇贝时冷水性贝类,所以它对海水的温度要求也很严格。一般要求海水温度在5-20摄氏度之间,如果温度超过25度,那扇贝就容易伤亡,也正因为如此,所以我国的扇贝都产于北方沿海。

    记者:这个扇贝放在水里有什么反应啊?

  渔民:放在水里,这种状态,其实它是在进食,吃东西。

  记者:这只扇贝,旁边张开了,你看,怎么这么多小的像须子一样的东西。

  渔民:这是它的觅食系统,

养殖扇贝光留意海水的温度还不行,还要注意海水的盐度,因为扇贝属于高盐度贝类,要求海水盐度不能低于千分之24,最好在千分之30左右,否则它也不长不好。只有满足了这些条件,才有可能产出新鲜美味的扇贝来。

记者:您看这一道夏夷扇贝就是大连本地的一种特色吃法了,师傅,不过这菜怎么吃啊?

  师傅:这夏夷扇贝生吃。

  师傅:选那个活的,回来以后清洗干净,蘸着辣羹吃。

  记者:除了这种吃法,还有什么其他的吃法呢?

  师傅:蒸或者煮,以保持原料的原汁原味。

  消费者:喝着酒吃着菜,感觉就鲜。

  消费者:一般在海边长大的一般愿意吃那种生吃的。

扇贝是非常受欢迎的一种贝类。它富含蛋白质、氨基酸以及不饱和脂肪酸,能防止血管硬化和减少血栓的形成,俗称血管清道夫。此外扇贝还含有俗称脑黄金DHA,可以促进青少年智力开发,最重要的是,它非常适合秋天吃。

北京协和医院中医科主任 梁晓春:在海鲜类里头,扇贝属于凉性的。它有清肝、明目、清肺、止咳的作用。所以在这个时候,秋燥的时候,它可以清肺热,燥血属于热血,它容易伤肺,所以吃这个贝类还是比较合适的。但是贝类的东西,脾胃虚寒的人不要吃。比如说,一吃点凉的就胃疼,稍微吃点凉的就拉稀,这样的人就不适合吃贝类。

近些年,我国积极发展扇贝的底播增殖,不仅更有利于海洋生态保护,养出来的扇贝品质也更好。目前市场上的扇贝一斤价格在6元到24元不等。仅在大连地区,一年的产值就有三亿多元。