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每日农经节目预告:决胜之道(6):全牛宴(首播日期20110530)

发布时间:2011年05月30日 08:27 | 进入三农论坛 | 来源:中国网络电视台

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  “汇古融今再现庖丁绝技,从头到尾精烹黄牛全席”这就是河南著名的黄牛宴。这里的黄牛宴能把一头牛加工成一桌色、香、味俱全的菜品。通过津、煮、煨、炖、蒸、烧等程序将一头牛的不同部位烹制而成的各种黄牛佳肴,如,“鸿运牛头方”、“一掌定乾坤”、“香辣牛骨髓”、“南阳牛肉王”、“木桶牛凹腰”、“热卤牛窝骨”、“鲍汁蟹黄豆腐”、“双黄三色蛋”等让人目不暇接。

  当地的黄牛宴在继承传统制法、吃法的基础上,大胆创新、改良,将中医中药的养生保健理论与饮食进行完美结合。全牛宴所用的黄牛是河南本地的特产黄牛品种南阳牛。

  河南自秦朝起就有养牛的历史,南阳农民历来有养牛习惯,南阳黄牛有中华五大黄牛之首的美誉,因生长在南阳八百里伏牛山脉及白河流域,长期食天然牧草,牧天然纯水,水净草丰,使得黄牛肥美肉嫩,遂成天然健康食品。是制作牛肉菜系的绝好原料。

  南阳黄牛是全国五大良种黄牛之一,其特征主要体现在:体躯高大,力强持久,肉质细,香味浓,大理石花纹明显,皮质优良。南阳黄牛毛色分黄、红、草白三种,黄色为主,而且役用性能、肉用性能及适应性能俱佳。南阳黄牛列入国家级畜禽遗传资源保护名录。

  目前,南阳黄牛饲养量达400多万头,黄牛及其产品辐射上海、北京等全国十几个大中城市,并远销俄罗斯、韩国、日本、中东、香港等国家和地区。南阳黄牛产业正逐步形成,并正在成为南阳市发展农村经济的特色产业。

首播: CCTV-7 05月30日 21:47  >> CCTV-7在线观看入口

重播: CCTV-7 05月31日 13:22  >> CCTV-7在线观看入口