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[节目预告]越臭越吃香(4):长沙臭豆腐(2011.4.1)

发布时间:2011年03月31日 11:45 | 进入三农论坛 | 来源:CNTV

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首播: CCTV-7 04月01日 21:47  >> CCTV-7在线观看入口

重播: CCTV-7 04月04日 13:22  >> CCTV-7在线观看入口

  南方的臭豆腐以毛豆腐和臭豆腐干为主,长沙臭豆腐用黄豆为原料的水豆腐,经过专用卤水浸泡半月,再以茶油经文火炸焦,佐以麻油,辣酱。它具有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒”的特点,奇在以臭命名,不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭,吃起来香,外焦微脆,内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料,故味道特别鲜香。长沙臭豆腐与众不同之处在于豆腐胚在下油锅前用卤水泡过,所以滋味厚实一些,而且正宗的是用清茶油来烹制,外焦里嫩,新鲜的剁辣椒也增色不少。

   现在人们制作湖南长沙臭豆腐的工艺更细致了,用料也更讲究了,长沙臭豆腐也成了人们喜爱的食品。目前当地人除了传统吃法外还有不少新吃法。例如把豆腐胚炸成泡状时在中间钻个洞,灌之以大蒜汁和酱醋,再刷上剁辣椒。更高级的是从中间破开,夹入辣椒萝卜条,又酥又脆,真是想想都流口水。

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