| 央视网|中国网络电视台|网站地图 |
| 客服设为首页 |
发布时间:2011年03月31日 11:45 | 进入三农论坛 | 来源：CNTV
首播： CCTV-7 04月01日 21:47 >> CCTV-7在线观看入口
重播： CCTV-7 04月04日 13:22 >> CCTV-7在线观看入口
南方的臭豆腐以毛豆腐和臭豆腐干为主，长沙臭豆腐用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。长沙臭豆腐与众不同之处在于豆腐胚在下油锅前用卤水泡过，所以滋味厚实一些，而且正宗的是用清茶油来烹制，外焦里嫩，新鲜的剁辣椒也增色不少。
现在人们制作湖南长沙臭豆腐的工艺更细致了，用料也更讲究了，长沙臭豆腐也成了人们喜爱的食品。目前当地人除了传统吃法外还有不少新吃法。例如把豆腐胚炸成泡状时在中间钻个洞，灌之以大蒜汁和酱醋，再刷上剁辣椒。更高级的是从中间破开，夹入辣椒萝卜条，又酥又脆，真是想想都流口水。
中国中央电视台 中国网络电视台 版权所有
违法和不良信息举报电话:010-88047123 京ICP证060535号 京网文【2014】0383-083号
网上传播视听节目许可证号 0102004 新出网证（京）字098号 中国互联网视听节目服务自律公约
意见反馈
顶
踩
收藏
MSN或QQ好友
贴到博客或论坛
转发邮件
