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[每日农经]赛牛皮的豆腐干(2011.3.23)

发布时间:2011年03月24日 08:53 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV

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  五香牛皮豆腐干是四川省岳池县顾县镇的一个特色小吃,始于清光绪年间,相传禹王宫主持为向庙会首领提供最佳饮酒佐餐,从外地请来豆腐干制作工匠,选用优质黄豆细磨成浆,过滤取汁放锅中烧沸加盐卤成豆腐,再倒入放有过滤布的木箱中榨去一定水份,经五香(八角、山奈、茴香、丁香、花椒)水煮后晾干,再上卤香花椒油。这样做成的豆腐干外表金黄,内似鸡肉丝状,色泽金黄,绵中带脆,形如牛皮,所以又被称为五香牛皮豆腐,这种制作传到民间以后,很快流行开来,在当地,几乎家家户户都会磨豆腐,做豆腐干,如今,豆腐干已经实现了标准化和规模化生产的时代,产品在四川食品博览会上获金奖,畅销四川省内及全国很多大中城市,深受消费者好评,豆腐干的加工成为当地老百姓增收致富的重要项目之一。