[每日农经]赛牛皮的豆腐干(2011.3.23)

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　　五香牛皮豆腐干是四川省岳池县顾县镇的一个特色小吃，始于清光绪年间，相传禹王宫主持为向庙会首领提供最佳饮酒佐餐，从外地请来豆腐干制作工匠，选用优质黄豆细磨成浆，过滤取汁放锅中烧沸加盐卤成豆腐，再倒入放有过滤布的木箱中榨去一定水份，经五香（八角、山奈、茴香、丁香、花椒）水煮后晾干，再上卤香花椒油。这样做成的豆腐干外表金黄，内似鸡肉丝状，色泽金黄，绵中带脆，形如牛皮，所以又被称为五香牛皮豆腐，这种制作传到民间以后，很快流行开来，在当地，几乎家家户户都会磨豆腐，做豆腐干，如今，豆腐干已经实现了标准化和规模化生产的时代，产品在四川食品博览会上获金奖，畅销四川省内及全国很多大中城市，深受消费者好评，豆腐干的加工成为当地老百姓增收致富的重要项目之一。