[每日农经]记者追踪：北虫草上餐桌(2011.3.18)

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　　说起虫草，许多人都会想到冬虫夏草。由于资源稀少，再加上国内外市场需求逐渐增大，因此冬虫夏草价格越来越昂贵。而近几年，随着我国许多北方地区种植量的增加，以及人们对食用菌营养的认识，一种较新鲜的食用菌——北虫草逐渐普及开来。以往很难在餐厅看到它的身影，现在，它已经很频繁地出现在我们日常的餐桌上，成了一道食用菌特色菜肴。北虫草是北冬虫草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，是一种名贵的药用真菌。长5~8公分，金黄、桔黄色，长得小巧可爱。北虫草还有一个很好听的名字就是虫草花，它和野生并且很难人工培育的虫草不同，当它这几年频频出现在我们的餐桌上时，竟然有很多人一时说不上它的名字，更不能说清它的来历了。顾名思义，许多人会以为它是虫草的花，而事实却是，它是由虫草家族的蛹虫草发展而来，在培养皿中成长的一种真菌。简单来说，它是人工的蛹虫草子实体。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，它主要生长在我国的北方地区，在山东省济南市，这种食用菌也被规模种植，当地依托较强的技术和生产实力使北虫草全年都可以出产，年产鲜北虫草300万瓶，成为华东地区较大的现代化繁育基地。过去，这种北虫草一斤要卖到一千多元，产量也很低，主要在广州、上海、北京等地才能见到这种食材，而现在随着它产量的增加，一斤干品只要一百到三百多元，许多中小城市也开始广泛食用起了北虫草。它的吃法也从过去较为单一的“以干品来炖汤”变为更多种烹饪方式，比如：金草紫薯泥、水晶金虫草、金草脆菇生菜包、碧绿金草鲍鱼卷、蟹黄焗虫草花、虫草花酥炸天妇罗配抹茶盐、金虫草炒鱼翅等等。本片将就北虫草这一特色食用菌的生产、当地对这种特色产品加工业的扶持，以及它的消费现状做一市场调查，以此促进生产，带动消费。