[每日农经]能生吃的火腿(2010.11.24)

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    火腿还能生吃吗？当一种低盐发酵去骨火腿最初在浙江省义乌市上市的时候，许多消费者都会提出这样的疑问。可他们品尝后才发现，这种新火腿口感独特，具有入口即化、不咸不腻、肉香浓厚的特点。这正是义乌地区新近开发出来的可以生食的火腿。

    据了解，传统的火腿盐分高，质地硬，食用不便，难以走进大众的日常生活，只能作为烹饪的辅助食料。而传统的火腿加工工艺中由于用大量硝酸盐做腌料，因此不能直接食用。为了符合消费者的“低盐健康”的需要，义乌的经营者将其产品的含盐量严格控制在5%-6%之间，远远低于传统火腿10%-12%的含盐量，正是这种创新才使火腿达到了可以直接食用的标准。其实，火腿生吃最讲究的是火腿的腿源，而这种火腿是我国首个达到欧盟生吃标准的火腿产品，其产品从饲料、养殖、屠宰到肉制品深加工都有一套完整的产业链，其生产的各个环节都要进行全程管控，使得每一只火腿的安全及品质得到有效的保障。每一只火腿都在控温、控湿、控盐和控风的全封闭生产环境中，历经十个月，完成上盐、风干、发酵、熟化等28道工序及32道检验，因此，其品质已经完全达到了欧盟生吃标准。据了解，这种火腿每公斤卖到220元，卖价虽然不低，可由于其与传统火腿大不相同的特色，倍受消费者青睐，已经销往浙江、上海、广东等地区，成为人们争相品尝的新兴食品。