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为什么北京黑猪的肉吃起来香而不腻?

发布时间:2011年06月09日 13:14 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-科技苑


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    广大的养殖户和消费者,无疑最关注的是猪肉的品质,像猪肉的颜色、口感和风味等都得好。进口洋猪瘦肉率高,而老百姓却觉得吃起来不香。纯地方品种香是香,但太油腻。随着人们生活水平的提高,对瘦肉的需求和对味道的要求也高起来。可买回家的瘦肉,大家又会觉得怎么不那么香,没有什么肉味。
    这是因为进口的猪种比如说长白猪、大白猪,它的肌间脂肪小于2%,所以吃起来就感觉口感比较柴,就是老百姓说的塞牙。
    肌间脂肪是肌肉中分布的脂肪,可以促进肉食品发挥风味成分。不少国外的洋猪种,培育的方向就是以产瘦肉为主,身体沉积脂肪偏少,肉香味也就会减少。从理论上来说,肌间脂肪在3%左右的,吃起来口感是最好的。大于3%的话,吃起来就觉得油腻。而北京黑猪的肌间脂肪含量是比较合适的,是3.11%。
    肌间脂肪是衡量猪肉品质的重要指标之一。我国地方猪种肌肉纤维细、肌间脂肪含量高,吃起来肉嫩肉香,这一大优良特性是外国猪所不及的。但是除了肌间脂肪外,地方猪的皮下脂肪和腹内脂肪也要高一些,也就是肥膘厚,这又是消费者不太喜欢的。而土洋结合后,进行了优势互补。
    从1982年至今,北京黑猪场坚持自繁自养,通过不断选育提高北京黑猪的品质,让北京黑猪在猪肉品质上上了一个台阶,更使北京黑猪的规模已经达到了生产高品质猪肉的种群。

责任编辑:曹笑

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