广大的养殖户和消费者，无疑最关注的是猪肉的品质，像猪肉的颜色、口感和风味等都得好。进口洋猪瘦肉率高，而老百姓却觉得吃起来不香。纯地方品种香是香，但太油腻。随着人们生活水平的提高，对瘦肉的需求和对味道的要求也高起来。可买回家的瘦肉，大家又会觉得怎么不那么香，没有什么肉味。
    这是因为进口的猪种比如说长白猪、大白猪，它的肌间脂肪小于2%，所以吃起来就感觉口感比较柴，就是老百姓说的塞牙。
    肌间脂肪是肌肉中分布的脂肪，可以促进肉食品发挥风味成分。不少国外的洋猪种，培育的方向就是以产瘦肉为主，身体沉积脂肪偏少，肉香味也就会减少。从理论上来说，肌间脂肪在3%左右的，吃起来口感是最好的。大于3%的话，吃起来就觉得油腻。而北京黑猪的肌间脂肪含量是比较合适的，是3.11%。
    肌间脂肪是衡量猪肉品质的重要指标之一。我国地方猪种肌肉纤维细、肌间脂肪含量高，吃起来肉嫩肉香，这一大优良特性是外国猪所不及的。但是除了肌间脂肪外，地方猪的皮下脂肪和腹内脂肪也要高一些，也就是肥膘厚，这又是消费者不太喜欢的。而土洋结合后，进行了优势互补。
    从1982年至今，北京黑猪场坚持自繁自养，通过不断选育提高北京黑猪的品质，让北京黑猪在猪肉品质上上了一个台阶，更使北京黑猪的规模已经达到了生产高品质猪肉的种群。