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[科技苑]有滋有味有秘密(1)醋的身世(2011.3.14)

发布时间:2011年03月14日 21:35 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-科技苑

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    五味之中,酸为首。说到酸,我们最容易想到醋,醋是我们生活中最常见的调味品之一,醋的种类很多,我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。不同的醋,原料不同,酿造的方法不同,但最终都能产生酸溜溜的醋,这其中发生了哪些变化,五谷杂粮,经过了怎样的变化,最终变成醋的?
    山西是历史上醋的发源地之一,到底怎样的醋才能称为地道的山西老陈醋?山西老陈醋绵、甜、香、酸的特点是怎样酿制出来?
    醋除过调味品的作用,还能起到保健、医疗作用,到底是醋里的哪些成分在发挥作用呢?我们在片子中将一一揭示。

    首播:周一至周五 18:30-19:00
    重播:周二至周六 14:13-14:48