[科技苑]有滋有味有秘密（1）醋的身世（2011.3.14）

    五味之中，酸为首。说到酸，我们最容易想到醋，醋是我们生活中最常见的调味品之一，醋的种类很多，我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。不同的醋，原料不同，酿造的方法不同，但最终都能产生酸溜溜的醋，这其中发生了哪些变化，五谷杂粮，经过了怎样的变化，最终变成醋的？
    山西是历史上醋的发源地之一，到底怎样的醋才能称为地道的山西老陈醋？山西老陈醋绵、甜、香、酸的特点是怎样酿制出来？
    醋除过调味品的作用，还能起到保健、医疗作用，到底是醋里的哪些成分在发挥作用呢？我们在片子中将一一揭示。

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