央视网|中国网络电视台|网站地图
客服设为首页
登录

中国网络电视台 > 农家乐 > 每日农经 >

[每日农经]飘香的卓资山熏鸡(20111028)

发布时间:2011年10月31日 09:20 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-每日农经 | 手机看视频


评分
意见反馈 意见反馈 顶 踩 收藏 收藏
channelId 1 1 2 8B237C28C90E4336878FC1DB3D22C713

三农首页 栏目 致富 农产品 微博 导航

三农资讯

国内 | 国际 | 农经 | 人物 | 农村 | 曝光

致富殿堂

创业 | 技术 | 资讯 | 榜样 | 点睛 | 宝典

农产品交易

供求 | 产品 | 市场 | 行情 | 报价 | 批发

  进入CCTV7每日农经官网
  进入CNTV农家乐首页

  首播: CCTV-7 10月28日 21:47  >> CCTV-7直播入口

  重播: CCTV-7 10月31日 13:22  >> CCTV-7点播入口

  宋璐璐:好香啊。

  内蒙小伙:小宋,你怎么不学啦?

  宋璐璐:我找个东西去。

  内蒙小伙:唉。

  宋璐璐:好香啊,这香味肯定是在这儿,啊!

  宋璐璐:吓死我了!

  内蒙小伙:唉,小宋你醒啦?

  宋璐璐:你来啦,我刚刚闻到一股很香的味道。

  内蒙小伙:想知道是什么吗?

  宋璐璐:嗯。

  内蒙小伙:走,我带你去看看。

  宋璐璐:好!

  宋璐璐:哇!咱们这儿的舞蹈真是太漂亮了!不过我要找的东西在哪儿呢?

  蒙古小伙:在那边儿啊。

  宋璐璐:在那儿啊,赶紧去看看。好香啊,我找了半天原来那个味在这儿呢。不过,你们跳舞干嘛摆只鸡呢?

  蒙古姑娘们:我们这叫闻鸡起舞!

  在内蒙古卓资县,熏鸡制作有着近百年的历史,第一家熏鸡店就创立于卓资山镇,如今,全县从事熏鸡加工的个体户、公司就有二百多家。

  经营者:淡季的话每天销售三四百,旺季一千只以上。

  卓资山熏鸡以肉质鲜嫩、味道醇香饮誉京包铁路沿线及北方各地,慕名而来的记者小宋品尝后赞不绝口,为了弄清楚这儿的熏鸡是如何制作而成的,小宋决定拜师学艺,而她要找的师傅就是卓资山熏鸡创始人的传人李树鑫师傅。

  宋璐璐:师傅,我也想学做这个熏鸡,能收我做徒弟吗?

  李树鑫:做我的徒弟嘛,我得考验考验你。第一步,就是选料,选料就是选活鸡,你要选活蹦乱跳的,羽毛红亮,鸡冠红润健康的鸡。

  宋璐璐:就这样啊?

  李树鑫:就这样。

  宋璐璐:好嘞,原来选鸡这么简单啊?我这就去。

  宋璐璐:师傅,这只行吗?

  李树鑫:不行。

  宋璐璐:师傅,这只鸡怎么样?

  李树鑫:不行。

  宋璐璐:师傅,这只鸡总行了吧。

  李树鑫:还是不行。

  宋璐璐:那什么样的才能做熏鸡啊?

  李树鑫:红羽边鸡!

  原来最适宜用来做熏鸡的可不是一般普通的鸡而是这种红羽边鸡。

  李树鑫:红羽边鸡它是本地的土鸡,近年来红羽鸡与边鸡杂交过来的一种鸡子,周期一般都在18个月以上。

  啊!红羽边鸡生长周期长达18个月,那养殖户还能赚到钱吗?

  养殖户:雏鸡到下蛋得126天,培养起来26元钱左右,它能产12-14个月蛋,产蛋了就能把成本收回来,来能赚15-20元钱,然后卖这个白条鸡又能赚个10-15元钱。

  虽说是退役的蛋鸡,但是毕竟卓资县的熏鸡的加工量很大,这红羽边鸡能供上熏鸡的用量吗?

  镇长:当地能满足的100万只左右,剩下的吧鸡子还得从山西、河北调购。

  红羽边鸡养殖量少且生长周期长,为什么不选用养殖周期短、投入少的普通肉鸡来做熏鸡呢?

  宋璐璐:您看我手上这两盘鸡啊,这盘看起来比较瘦的呢就是红羽边鸡,而这盘看起来比较肥一点儿的就是普通的家养肉鸡,我还听说它们的肉质也有很大的区别,下面啊我们就来做个测试。

  宋璐璐:您看啊,这两种鸡啊,它煮了快一个小时,这盘普通的家养肉鸡已经是熟透了,而这个红羽边鸡,这煮了一个小时了还是没有熟,这个肉质啊非常的紧实。

  因为红羽边鸡饲养周期长更耐煮更易入味,当地人制作熏鸡基本上都会选用这个品种。选好了原材料,咱们再来看看小宋是如何学做熏鸡的。首先将宰杀洗净后的鸡入汤锅焖煮入味,这焖煮的汤可是很有讲究的哦。

  李树鑫:有三十多种调味、中草药来回的配制,老汤里面少什么调料你就增加什么调料。

  经过几个小时的焖煮后将煮熟的鸡捞出等待熏制,由于熏制过程技术含量很高,小宋决定亲自给大家示范一下。

  宋璐璐:我这鸡可是熏了老半天了,这里面啊肯定是色香味样样俱全。打开看一下啊,我的天啊。我这鸡怎么熏成这样啦?师傅啊!怎么这么黑啊?

  李树鑫:哎呀,这失败啦!熏鸡啊不是一般好熏的东西,一般正常火候这个时间是6-7分钟,这个调料呢是冰糖和柏木,冰糖呢是起到上色的作用,柏木一个就是木香味一个就是延长保质期。

  卓资山熏鸡个大美观,色泽红润油亮,肉质软烂肥嫩,味道鲜美浓香,大受食客欢迎,另外,在熏鸡基础上相继开发的熏兔、猪手、鸡胗、鸡蛋等熏制品,同样大受欢迎。

  消费者1:经常吃

  消费者2:不仅好吃还很保健的。

  消费者3:做法跟其他的鸡类不一样。

  消费者4:它那个味道挺特别。

  据了解,目前卓资山熏鸡的市场价为23元一斤,年销售量达200万只,年总收入过亿元。

  县长:我们呀很重视这个熏鸡产业,无论在品质、加工、还有销售要提一个档次,把这熏鸡当成一张名片。

  宋璐璐:师傅,尝尝我做的熏鸡,可香了。味道怎么样?

  李树鑫:不行,味道差的太远,熏鸡不是这个味道。

  宋璐璐:啊!唉!看来啊这个熏鸡是好吃不好做,我这一天两天啊是根本学不会的,这做熏鸡啊还真是门手艺。

热词:

  • 每日农经
  • 致富
  • 致富经
  • 农广天地
  • 生活567