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健康吃辣椒首先要注意一个适用量，即鲜辣椒每次100克以下，干辣椒每次10克以下。食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
其次，在烹制方法上也要注意，营养师建议，生食最为有益，因为椒类所含的维生素C较不稳定，储存过久或烹调过熟会容易流失，故应趁新鲜时生食，或可加入沙拉做配菜。但一定要在烹调最后的程序才加入，这样才可避免营养的流失。
另外，痔疮患者、有眼病者、慢性胆囊炎患者、肠胃功能不佳者、热症者、产妇、口腔溃疡者等需要控制和注意食辣。
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