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[乡土]一碗杀头面(20111019)

发布时间:2011年10月19日 14:39 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-乡土


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     陕西省铜川市的玉华村,看上去是一个不起眼的小村落,可是早在1300多年以前,这里曾经是唐朝历代皇帝的避暑胜地。虽然现在再也看不到往日繁华的宫殿,但是曾在过去服侍皇帝的那些人留了下来,在此地传宗接代,也正是因此,一个个传说,故事以及宫廷技艺被深埋在这个村子里。唐代御厨流传下来的宫廷御宴到底是什么样?大名鼎鼎的唐三藏历经磨难取回真经后为什么会因为这里的一个小水沟而圆寂呢?为什么村里有一种面,吃了就会被砍头?这碗面的配方又在哪里呢?本期《乡土》走进铜川市玉华村,探寻遗留在那里的传奇故事。

    一碗杀头面
    (主持人):您好观众朋友,欢迎收看乡土。今天录像前我跟我们一位同事为了一碗面争执了半天,您听我跟您叨唠叨唠。在我家附近啊,刚开了一间面馆,门脸儿不大,可生意看起来是真不错。每天下班回家的时候都看见他家的小店爆满,今天我就跟同事推荐,让他们去尝尝。结果,一位同事听了以后特别不屑,说再好的面也赶不上他前几天吃过的被人们叫做“杀头面“的玉华裤带面。据说过去一般人吃了一碗这样的面是要杀头的,所以被戏称为”杀头面“。可有些人宁是冒着被杀头的危险也要弄上一碗。这事您说是不是有点悬乎了?一碗面也至于杀头?什么样的面这么金贵呢?咱们啊不妨跟着他去看看。  
    玉华村,就坐落在旅游景区玉华山下,这里虽然看起来跟普通的村庄没什么两样,但据说在1300多年前,这里曾是唐太宗李世民的避暑之地。一到当地我们就开始搜罗跟传说中那种吃了就会被砍头的面条的信息。可在村子里跟老乡一打听发现,听说过的人多,吃过见过的人少。据说这种面条还真不是一般人做得出来的。我们想,要了解这玉华裤带面的事还是得找饮食方面的行家。于是我们便在村里四处打听,别说,还真没辜负我们的一番苦心。经过多方打听得知,在这村里有一对厨师兄弟做得一手好菜,关键是他们的祖上曾经是在这里给皇帝做御宴的御厨,他们手里攥着不少祖辈上传下来的菜谱。想知道这面条怎么回事啊,看来找他们就对了。  
    据当地村民们讲,这两位厨师做出来的御宴可是相当了得,这些东西,在过去可都是专门做给皇上享用的,现在要想吃到,非找他们俩不可。这两位大厨也真不愧是祖传的厨艺,不等菜上桌,只是一揭开锅盖,就能让人垂涎欲滴。眼看着这些宫廷美食,就是吃不到嘴里,这可馋坏了我们的编导,实在是忍不住了,干脆先尝上一口吧。   
    因为我们是远道而来,两位御厨的后代特意为我们准备了一桌过去宫廷里的御宴让我们尝尝鲜。据说今天所有的菜在过去老百姓一般是触不到的。比如这肥而不腻的宫廷醪糟肉,香脆爽口的宫廷金钱肉,还有这一开盖就香气四溢的开坛香,每一样菜的原料,在过去都是皇宫里的贡品。但究竟都有什么还要保密。有两道菜在制作的时候我们还被礼貌的请出了厨房,因为人家的制作上有秘密不能外传。在经过了漫长的等待之后,终于期待已久的御宴可以上桌啦。这其中会不会有我们寻找的玉华裤带面呢?真没想到,再普通不过的千层饼竟然和大名鼎鼎的唐僧还扯上了关系。不过这唐僧在当地确实渊源很深。  
    据说唐僧从印度取经回来之后,在长安城译经,因为拜访他的达官贵人很多,所以向皇帝再三请求来玉华宫译经。说到玄奘的圆寂,在过去当地还有这样一个传说,说历经千辛万苦求得真经的玄奘和尚是在这里的一条小水沟里淹死的。可大家都不相信一条小水沟能要了这位得道高僧的命。曾经很多人对此有着各种不同的猜测,很多人都想知道玄奘圆寂的真正原因。我们也对此产生了好奇。  
    眼看着菜都上齐了,可我们期待的裤带面缺不见踪影。两位兄弟说,他们做不了这玉华裤带面。不为别的,是因为他们手头没有做面的原料。而且,这种原料没有经验的人很难找到。可这玉华裤带面之所以有名全仗着面里这种特别的原料呢。  
    (主持人):这可就新鲜了,您说一碗面条能用到什么特殊的原料呢?就连两位御厨的后代手里都没有,看来这东西还真是不好找。那谁能帮我们找到这种原料,这所谓的“杀头面“我们还能不能吃到呢?还有,我们刚听说的唐僧圆寂的故事究竟是怎么回事,咱们广告之后接着说。欢迎回来,刚才我们说到唐僧在取得真经后,来到陕西省铜川市玉华村一带翻译经书,结果因为一道小小的水沟,离开了人世,究竟是为什么原因能让历尽磨难的唐僧因为水沟去世呢?那种传说中吃了被砍头的面条到底在哪呢?  
本以为见到了做御宴的厨师兄弟,就能找到这碗吃了就会被砍头的面条,结果这兄弟俩因为没有原料而无从下手。不过他们倒是向我们透露了一个消息,据说在这村子里有位姓李的老人家,想知道这种面条是怎么回事,找他准没错。  
    原来这位老大爷,和唐太宗李世民还是老乡。因为有可能和唐太宗是同宗同族,所以一谈论起这个话题,大爷显得很兴奋,话里话外透着一股子自豪。李老爷子是个性情中人,一听说我们是为了“玉华裤带面“而来,一股脑的将面条的事告诉了我们。原来,这面条是以前专门供奉给皇上的,因为做面的原料十分稀少,而且只有当地才有,所以在过去除了皇上以外,其他的人吃了都会被杀头。因此也就有了”杀头面“的说法。但因为这种面的味道特殊,过去还是与人冒着被杀头的危险偷着吃它。现如今吃这玉华裤带面是不会被杀头了,不过能吃到的人还是不多,就是因为这玉华裤带面里的讲究多。  
    上山找吃面花,在这个季节里,可谓是大海里捞针,可谁叫这种花只有这时候才开呢!已经转完了半座山,连个花影子都没见到,由于准备不是很充分,此时带我们的找花队伍,是又渴又累。要说这玉华山上,宝贝还真不少,又是马子豆又是营养价值高的野樱桃。可是这最珍贵的吃面花,找到现在还是不见踪影。眼看就要放弃找吃面花了,结果在下山的路上,经验丰富的李大爷,一眼就看见了藏在草丛里的吃面花,这下可乐坏了我们的编导。最难找的吃面花,终于被找到了,这下只差玉华水,就可以大功告成了。在山脚下,我们意外的碰到了两个人。他们的举动引起了我们的注意。  
    原来这就是与唐僧圆寂有关的那条水沟。看着这么一条不宽也不算太深的水沟,我们也很难相信唐僧是在这儿被淹死的。难怪会有那么多人对于这个传言产生疑问。不过,我们仔细一打听,原来玄奘被淹死在这里确实是杜撰,但他的圆寂与这条水沟确实有关。据说,唐僧在这里除了译经之外每天都要去礼拜佛像,而且每天都会经过这条水沟,但是由于当时唐僧年迈已高,一不小心摔到了水沟里,结果摔断了筋骨,伤了元气,最后因疾而终。唐僧跨水沟的过程,最终也成了他走完从有形到无形的过程。  
    在得到了唐僧圆寂的真正答案后我们跟着李老爷子直奔家里。想赶紧尝尝这用吃面花做出来的玉华裤带面的滋味。可老爷子说,光有吃面花还不行,我们还得动动脑子,卖卖力气才能吃上一碗“杀头面”。您可别小看了这闷环,简简单单的几个铁环还真就把我们的编导给闷住了。俗话说的好,自己动手丰衣足食,大爷已经帮忙找花了,这打水的力气活,还是咱自己来吧。只可惜我们的编导没有什么打水的经验,使了半天蛮劲儿,力气都给用光了。可谁知道一个不留神,差点就让水井要了命。  
    据当地人讲,这口20多米深的老井,有1300多年的历史了,到现在打上来的水,依然甘甜。在过去,要是厨师没用这井水做面,那可是欺君之罪啊。吃面花,玉华水,两样做御用裤带面必备的材料,终于齐全了,接下来就等着下面,出锅了。可是,下面和放吃面花的顺序一定要正确,不然,做出来的面味道就不正宗了。费劲千辛万苦,终于迎来了吃面的时刻,这御用的裤带面,到底是个啥味儿呢?
    (主持人):我们这位编导说,当时他吃那碗面的时候真是觉着香。不但面条劲道,面汤爽滑,吃面花的那股子清香是他从来没吃过的。不过他也说了,之所以吃得那么像可能跟爬了大半天的山饿坏了也有点关系。不过不管怎么说,非这么大劲吃了一碗玉华的裤带面他觉着值。还有,我那天非得让他去尝尝我家附近那家面馆的面,让他说说我是不是在吹牛。好了,中国有多奇,乡土告诉你。咱们下期节目再见。  

编导:张博     摄像:岳伟哲

责任编辑:刘岩

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