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鸿雁属鸟纲，雁形目，鸭科， 雁属。它是大雁九个品种之一，为大型候鸟。人工养殖的鸿雁现在已肉用为主，由于鸿雁属飞禽，不仅体大肉多 ,而且味道极美，鸿雁具有很高的营养价值，它富含人体所需的铁、钙、磷等矿物质元素和赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸，是理想的高蛋白、低脂肪保健肉食。本期节目主要介绍了鸿雁的生物学特征、人工养殖鸿雁的繁殖技术，鸿雁各个时期的养殖技术，以及人工养殖鸿雁的驯化技术。
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