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    荞麦在定边县自秦汉以来就是农家的主要粮食之一，栽培历史悠久，定边县素有“荞麦之乡”的美称。多年来，定边县一直是陕西省 优质荞麦商品生产基地大县，“定边荞麦”曾被国家农业部评为“优质农产品”，是定边的名优特产。荞麦富含钙、磷、铁、锰、锌 及赖氨酸。荞麦具有良好的适口性，是定边人民得意食品。荞麦面粉既能压馄饨、剁荞麦面、做凉粉、削修片、打烙饼、搅搅团、灌 肥肠等，又能加工各种糕点、挂面及酿酒制醋等。荞麦香醋，色泽鲜亮，酸中带香，香微甜，已成南方人们饭前必饮之品，被誉为“ 醋保健饮料”。故荞麦素有“黑色食品之王”的美誉。现代人越来越注重营养健康，注重膳食结构、提高饮食营养已经成为新的养生 时尚。该县把荞麦主要消费人群定位为“三有三高一大”： “三有”指有钱的、有文化的、、有养生意识的消费者；“三高”指高血 压、高血糖、高血脂患者；“一大”指大城市的消费者。 通过准确的市场定位，巧打养生牌。由于定边的生产环境突出特点是土地肥 沃，土壤富含钾素，日照充足，天气凉爽，雨热同季，非常适应荞麦生长。所以在这样得天独厚的自然环境下生产出的“定边荞麦” 以其粒大饱满、色泽茶褐、棱细皮薄、出粉率高、营养丰富、药用价值大等优势而闻名遐迩。除了原粮外，定边在荞麦的深加工上做 足了文章，开发了荞麦面，荞麦茶，荞麦片，荞麦米等深加工产品。产品畅销日本、韩国、美国、香港及东南亚地区。　目前，定边 荞麦种植面积达45万亩，总产量4500万公斤，年产值近5000万元。