[每日农经]大山里的乌鸡(2011.5.17)

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    在广西的东兰县有个习俗，逢年过节、看望老人、接待贵客，都以乌鸡作招待或礼物，以视敬重。而且在东兰县，民间有这样的趣事：一些住户吃完乌鸡后，要拿出乌鸡的骨头，互相攀比谁家乌鸡的骨头黑。骨头越黑，说明乌鸡越纯正，口味好，主人就更有面子。那这乌鸡究竟有什么吸引人之处呢？

    原来，这山乌鸡是广西东兰县特有的珍稀禽类产品，有300年的饲养历史，因其羽毛、肉、骨均呈乌黑色而得名。山乌鸡整体乌黑泽亮，外貌雍雅秀丽，丰韵多姿，眼睛乌黑有神，逗人喜爱，是一种集观赏、美食、滋补、保健、养颜于一身的鸡品种。羽毛呈似孔雀羽，少数颈部有镶金边或镶银边的羽毛。东兰山乌鸡个小性野，一直以来在山区环境中生长，特别喜欢食青草嫩叶，加上本地特产火麻、饭豆、稻谷、玉米等饲料，因此，其肉味独特，具有十足的“野味”。它肉质细嫩，肉味鲜美可口，营养价值高，是餐桌的美味佳肴，特别是具有药用价值。经广西壮族自治区测试中心营养成份分析，鲜肉中含有18种人体所必需的氨基酸，氨基酸总量母鸡达18.52%，公鸡达20.52%；同时还富含铁、钙、锌等微量元素和微生素A、B1、B2、B12、C、E等。近年来，已建成一个上万羽规模的山乌鸡原种繁育场。目前全县山乌鸡饲养量已达50多万羽，出栏60万羽。