[每日农经]上餐桌的韭菜根（2011.5.10）

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　　在贵州省丹寨县排调镇的大山深处，只要有小溪流过的地方，一年四季都生长着一种茂盛的植物--野韭菜。由于野韭菜很香，当地老百姓喜欢用它涮火锅吃。而且韭菜根也不浪费，既能涮也能炒，而且吃不完的韭菜根还可以用米酒腌制后来当做小菜吃。

　　韭菜具有其独特的药用价值。常吃韭菜能补肝肾、暖腰膝、壮阳固精、开胃健脾，导血补气，利尿。而韭菜根中的营养成分一点也不比韭菜中的营养少。特别是丹寨县一带的野韭菜，富含蛋白质、氨基酸、维生素营养成分和硒、锌、铅、砷、钙、铁等人体必需的微量元素。

　　由于当地的野韭菜产量巨大，所以当地人开始把韭菜根进行腌制后进行罐装，制成适合在超市里销售的便利佐餐食品，每公斤价格能卖到60元左右。

　　为了保护野韭菜资源，当地人还在采挖完野韭菜的地方重新种下新的野韭菜种子，并逐渐地发展成为了半野生半种植状态。