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优质牛奶哪里来(2)优质牛奶来自健康奶牛

发布时间:2010年08月17日 13:26 | 进入复兴论坛 | 来源:《科技苑》

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    (主持人)“学生奶”不是一盒普通的牛奶,说它不普通,不只是因为这种牛奶除了学校不得在任何市场出售,关键是因为这种奶必须选用最优质的奶源。常喝奶的您一定要问了,究竟什么样的奶是最优质最好的呢,其实对于这个问题,生产牛奶的贾春涛要比喝牛奶的消费者更加关注。

    在天津武清贾春涛的奶牛场,每天都能提供8吨左右的鲜奶,这牛一边挤着奶,贾春涛和员工也没闲着。

    (采访)贾春涛:我们挤出奶顺着管道直接进入制冷罐以后,然后取样进行检测。

    贾春涛场子里的牛奶是天天挤,这奶样也是天天取,贾春涛之所以对牛奶的检测一年三百六十五天从不间断,就是因为这奶里有他最关心的内容。

    (采访)贾春涛:乳脂率、乳蛋白我们肯定关注这两项,因为它首先是鲜奶加工厂的一个考核指标,说句实话吧,养奶牛为了什么?首先是为了效益。

    让贾春涛关注的乳脂肪和乳蛋白虽然看不见摸不着,可它们的高低直接关系到原奶的价格,那么乳脂肪和乳蛋白在牛奶里的含量多少为什么就能左右奶价、如此重要呢?

    (采访)李胜利:乳蛋白它是牛奶当中一种蛋白质,它对人来讲是非常重要的,因为它是比较容易吸收,氨基酸比较平衡,所以这个蛋白含量高了,对人尤其对孩子,它对人的肌肉生长都是非常重要的,蛋白质是生命的基础。

    和乳蛋白一样,乳脂肪也有很高的营养价值,它是人体最容易消化吸收的一种食用脂肪,不过,除了营养,乳脂肪在牛奶里还有另外的作用。

    (采访)李胜利:因为牛奶脂肪它里面含有很多的一些脂肪酸,包括短链的,中链的还有长链的,所有牛奶的风味、口感它的影响是非常大的,所以牛奶这种香味它影响非常大的。

    其实乳脂肪也是牛奶里的一个风味物质,它里面含有的这些挥发性的脂肪酸,也让牛奶带有了特殊的奶香味。

    正是因为乳脂肪和乳蛋白的重要性,它们也成为衡量鲜奶品质的重要指标。

    尤其对于国家学生奶来说,原料奶的乳蛋白含量要求大于或等于3,乳脂率要求大于等于3.4,这意味着学生奶对于奶品质要求更高。

    (采访)李胜利:因为国家学生奶,因为它是供中小学生来饮用的,所以对牛奶的,尤其原料奶质量的要求相对来讲要高一些。因为达到这种要求的话,能够保证牛奶在加工的时候它的干物质含量要高,它的营养价值肯定要更好一些,这是一个非常重要的要求。

    都说牛奶是人类的保姆,人们喝奶喝的就是它的营养,正处于身体发育关键阶段的中小学生更是这样,所以像乳脂率和乳蛋白含量这样的营养指标越高,这奶的品质也就越好。

    可这奶品质好不好,靠肉眼看可看不出来,贾春涛坚持每天进行检测也是为了监督奶的品质,因为就在几年前,这牛奶里的乳脂率和乳蛋白含量对他们来说并不理想。

    (采访)贾春涛:我们的乳蛋白达到2.93、2.94,我们的乳脂率最低的时候这样加工厂来说就是拒收的水平。

    达不到国家原料奶的品质标准,奶产量再高也是徒劳。贾春涛养的都是一水儿的中国荷斯坦奶牛,从品种遗传特性上来说,这个品种的乳蛋白和乳脂肪含量在奶牛圈儿里也是数得着的,可让贾春涛不解的是奶牛品种是个好品种,这乳蛋白含量和乳脂率怎么就低了呢?

    乳蛋白和乳脂肪是两种不同的乳成分,含量低的原因还得分头找。