优质牛奶哪里来(2)优质牛奶来自健康奶牛

    （主持人）“学生奶”不是一盒普通的牛奶，说它不普通，不只是因为这种牛奶除了学校不得在任何市场出售，关键是因为这种奶必须选用最优质的奶源。常喝奶的您一定要问了，究竟什么样的奶是最优质最好的呢，其实对于这个问题，生产牛奶的贾春涛要比喝牛奶的消费者更加关注。

    （采访）贾春涛：我们挤出奶顺着管道直接进入制冷罐以后，然后取样进行检测。

    贾春涛场子里的牛奶是天天挤，这奶样也是天天取，贾春涛之所以对牛奶的检测一年三百六十五天从不间断，就是因为这奶里有他最关心的内容。

    （采访）贾春涛：乳脂率、乳蛋白我们肯定关注这两项，因为它首先是鲜奶加工厂的一个考核指标，说句实话吧，养奶牛为了什么？首先是为了效益。

    让贾春涛关注的乳脂肪和乳蛋白虽然看不见摸不着，可它们的高低直接关系到原奶的价格，那么乳脂肪和乳蛋白在牛奶里的含量多少为什么就能左右奶价、如此重要呢？

    （采访）李胜利：乳蛋白它是牛奶当中一种蛋白质，它对人来讲是非常重要的，因为它是比较容易吸收，氨基酸比较平衡，所以这个蛋白含量高了，对人尤其对孩子，它对人的肌肉生长都是非常重要的，蛋白质是生命的基础。

    和乳蛋白一样，乳脂肪也有很高的营养价值，它是人体最容易消化吸收的一种食用脂肪，不过，除了营养，乳脂肪在牛奶里还有另外的作用。

    （采访）李胜利：因为牛奶脂肪它里面含有很多的一些脂肪酸，包括短链的，中链的还有长链的，所有牛奶的风味、口感它的影响是非常大的，所以牛奶这种香味它影响非常大的。

    其实乳脂肪也是牛奶里的一个风味物质，它里面含有的这些挥发性的脂肪酸，也让牛奶带有了特殊的奶香味。

    正是因为乳脂肪和乳蛋白的重要性，它们也成为衡量鲜奶品质的重要指标。

    尤其对于国家学生奶来说，原料奶的乳蛋白含量要求大于或等于3，乳脂率要求大于等于3.4，这意味着学生奶对于奶品质要求更高。

    （采访）李胜利：因为国家学生奶，因为它是供中小学生来饮用的，所以对牛奶的，尤其原料奶质量的要求相对来讲要高一些。因为达到这种要求的话，能够保证牛奶在加工的时候它的干物质含量要高，它的营养价值肯定要更好一些，这是一个非常重要的要求。

    都说牛奶是人类的保姆，人们喝奶喝的就是它的营养，正处于身体发育关键阶段的中小学生更是这样，所以像乳脂率和乳蛋白含量这样的营养指标越高，这奶的品质也就越好。

    可这奶品质好不好，靠肉眼看可看不出来，贾春涛坚持每天进行检测也是为了监督奶的品质，因为就在几年前，这牛奶里的乳脂率和乳蛋白含量对他们来说并不理想。

    （采访）贾春涛：我们的乳蛋白达到2.93、2.94，我们的乳脂率最低的时候这样加工厂来说就是拒收的水平。

    达不到国家原料奶的品质标准，奶产量再高也是徒劳。贾春涛养的都是一水儿的中国荷斯坦奶牛，从品种遗传特性上来说，这个品种的乳蛋白和乳脂肪含量在奶牛圈儿里也是数得着的，可让贾春涛不解的是奶牛品种是个好品种，这乳蛋白含量和乳脂率怎么就低了呢？

    乳蛋白和乳脂肪是两种不同的乳成分，含量低的原因还得分头找。