走向高端农产品(4)为什么一公斤牛肉能卖上千元

    （主持人）一公斤牛肉能卖多少钱？老在菜市场买菜的朋友可能心里都有个底儿，一般普通的牛肉每公斤价格也就是三四十块钱。可是在大连，有一种牛肉，人家卖的价钱却是普通牛肉的几倍，甚至几十倍。到底这牛肉有什么特别之处，会卖得这么贵呢？

    这是大连唯一的一家日式食品超市，这儿卖的东西都比别处的贵点儿，就拿这牛肉来说吧，摆在柜台里一个个光鲜亮丽的，还真挺上档次。再瞧瞧这价格，嚯，100克就二三十，那也就是说一公斤最少也得在二百块钱以上，真够贵的。

    （采访）店员：这个还不是我们这里最贵的，最贵的在那边。这是我们这里卖得最贵的肉，100克120元，相当于一公斤1200元。

    一公斤牛肉能卖上上千块钱，这还只是在超市里的价格，那到了高档餐厅，这种牛肉的价格能有多少呢？

    在一家西餐厅里，一份200克的牛排要246块钱。而另一家火锅店，价格也是从低到高不等，最贵的一份肉，200克就卖到了七百多块，折合成一公斤得将近四千元。

    从几百块钱到几千块钱，这牛肉还真是卖上了高价，可它到底贵在哪儿了呢？

    （采访）刘德良：最主要我们这个牛肉产出成本非常高，产出成本这一块，最主要的占最大一块就是饲养成本，饲养成本比普通的牛饲养成本高出很多，比如说第一个我们养的时间非常长，我们要长了三到四倍的育肥时间。

    养牛场一般是收购6个月大的小牛再集中进行育肥，普通的黄牛一般是养上6个月，养殖户看到市场行情好的时候就及时卖掉了。而这家养牛场一定要把牛养到28月龄再出栏，集中育肥的时间得有22个月。比别人多花上几倍的时间来育肥，就是要养出与众不同的牛肉来。

    （采访）邢雪森：实际上我们养这种高档肉牛，主要目的让它的脂肪怎么能沉积到瘦肉里面去，让它的外形看上去有食欲，入口又觉得非常美味，这样成为高档肉牛。

    普通的牛肉，肥是肥，瘦是瘦，在红色的肌肉里是看不到脂肪的。可这些高价的牛肉就不一样了，它们都有一个特点，就是在红色肌肉里都会或多或少夹杂着一些白色的脂肪。这些白色脂肪就像雪花一样点缀在肌肉里，所以又叫雪花牛肉。“雪花”越多的，牛肉的等级就越高，价钱也就越贵了。要让这脂肪最后能长到肌肉里，没有一定的育肥时间那还真不行。

    （采访）刘德良：我们正常育肥这块是三个阶段，前、中、后阶段。前期是从6个月开始到14个月，主要就是长胃、长骨骼的时候；15到21个月这段是长红肉、脂肪沉积的初期；到最后23个月到28个月是脂肪沉积最重要的时候。

    养到23个月以后肥肉才能往瘦肉里渗，如果育肥的时间短，脂肪还没怎么沉积就出栏，形不成“雪花”，这肉的档次自然就上不去，也卖不上高价。这就是为什么这里要比普通养牛场多花上几倍的时间来育肥。养的时间长还不算，这里每天给牛吃的食物成本也非常高。

    （采访）刘德良：在整个育肥期内，我们投的精饲料量非常大，全程的育肥每头牛平均要吃掉精饲料有五吨半左右，最高时候每天达到12公斤左右，而普通的育肥牛有五公斤就是相当高了。

    高价的牛肉是贵在了脂肪上，主要是这牛要胖，什么热量高吃什么，这样消耗不了的热量才能转化成脂肪。

    精饲料里有玉米、大麦、豆粕、苜蓿等等，营养成分多，这热量可比粗饲料高多了。所以，牛场里每天都要给牛喂上大量的精料。