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走向高端农产品(4)为什么一公斤牛肉能卖上千元

发布时间:2010年07月19日 14:24 | 进入复兴论坛 | 来源:《科技苑》

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    (主持人)一公斤牛肉能卖多少钱?老在菜市场买菜的朋友可能心里都有个底儿,一般普通的牛肉每公斤价格也就是三四十块钱。可是在大连,有一种牛肉,人家卖的价钱却是普通牛肉的几倍,甚至几十倍。到底这牛肉有什么特别之处,会卖得这么贵呢?

    这是大连唯一的一家日式食品超市,这儿卖的东西都比别处的贵点儿,就拿这牛肉来说吧,摆在柜台里一个个光鲜亮丽的,还真挺上档次。再瞧瞧这价格,嚯,100克就二三十,那也就是说一公斤最少也得在二百块钱以上,真够贵的。

    (采访)店员:这个还不是我们这里最贵的,最贵的在那边。这是我们这里卖得最贵的肉,100克120元,相当于一公斤1200元。

    一公斤牛肉能卖上上千块钱,这还只是在超市里的价格,那到了高档餐厅,这种牛肉的价格能有多少呢?

    在一家西餐厅里,一份200克的牛排要246块钱。而另一家火锅店,价格也是从低到高不等,最贵的一份肉,200克就卖到了七百多块,折合成一公斤得将近四千元。

    从几百块钱到几千块钱,这牛肉还真是卖上了高价,可它到底贵在哪儿了呢?

    (采访)刘德良:最主要我们这个牛肉产出成本非常高,产出成本这一块,最主要的占最大一块就是饲养成本,饲养成本比普通的牛饲养成本高出很多,比如说第一个我们养的时间非常长,我们要长了三到四倍的育肥时间。

    养牛场一般是收购6个月大的小牛再集中进行育肥,普通的黄牛一般是养上6个月,养殖户看到市场行情好的时候就及时卖掉了。而这家养牛场一定要把牛养到28月龄再出栏,集中育肥的时间得有22个月。比别人多花上几倍的时间来育肥,就是要养出与众不同的牛肉来。

    (采访)邢雪森:实际上我们养这种高档肉牛,主要目的让它的脂肪怎么能沉积到瘦肉里面去,让它的外形看上去有食欲,入口又觉得非常美味,这样成为高档肉牛。

    普通的牛肉,肥是肥,瘦是瘦,在红色的肌肉里是看不到脂肪的。可这些高价的牛肉就不一样了,它们都有一个特点,就是在红色肌肉里都会或多或少夹杂着一些白色的脂肪。这些白色脂肪就像雪花一样点缀在肌肉里,所以又叫雪花牛肉。“雪花”越多的,牛肉的等级就越高,价钱也就越贵了。要让这脂肪最后能长到肌肉里,没有一定的育肥时间那还真不行。

    (采访)刘德良:我们正常育肥这块是三个阶段,前、中、后阶段。前期是从6个月开始到14个月,主要就是长胃、长骨骼的时候;15到21个月这段是长红肉、脂肪沉积的初期;到最后23个月到28个月是脂肪沉积最重要的时候。

    养到23个月以后肥肉才能往瘦肉里渗,如果育肥的时间短,脂肪还没怎么沉积就出栏,形不成“雪花”,这肉的档次自然就上不去,也卖不上高价。这就是为什么这里要比普通养牛场多花上几倍的时间来育肥。养的时间长还不算,这里每天给牛吃的食物成本也非常高。

    (采访)刘德良:在整个育肥期内,我们投的精饲料量非常大,全程的育肥每头牛平均要吃掉精饲料有五吨半左右,最高时候每天达到12公斤左右,而普通的育肥牛有五公斤就是相当高了。

    高价的牛肉是贵在了脂肪上,主要是这牛要胖,什么热量高吃什么,这样消耗不了的热量才能转化成脂肪。

    精饲料里有玉米、大麦、豆粕、苜蓿等等,营养成分多,这热量可比粗饲料高多了。所以,牛场里每天都要给牛喂上大量的精料。