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大宗粮食绿色加工和主食工业化技术取得重要进展

发布时间:2013年04月25日 13:51 | 进入三农论坛 | 来源:科技部网站 | 手机看视频


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  围绕我国粮食加工技术研究起步晚、应用面窄和设备产量小、关键部件寿命短、自动化程度低、适应能力差等问题,科技部启动了“主食工业化关键技术与装备及其产业化示范”、“大宗粮食绿色加工技术与产品”等国家科技支撑计划项目,对螺杆组合、腔体结构、节能运行、自动化控制、原料适用性等方面进行了深入的研究,突破了粮食加工挤压技术瓶颈,使双螺杆挤压系列设备真正的具备了节能、环保、节约、安全、灵活的优势,实现了挤压技术向早餐谷物、休闲食品、组织蛋白、营养杂粮米等领域的延伸,使我国挤压技术与装备在食品加工行业登上了新的台阶。

  在蛋白质加工方面,开展了有关食品包装专用蛋白膜材料开发研究工作,采用高效提取分离技术和生物酶技术生产出一种高溶解性的大米蛋白产品,首次在中试水平上通过物理法和酶法相结合制备高溶解性的大米蛋白;建立了提高蛋白质溶解性的改性技术,提高蛋白质乳化活性和乳化稳定性的改性技术;研究了常温方便米饭工艺及性质,确定了常温方便米饭(炒饭)的生产工艺参数;研究了常温方便米饭的质构特性、方便炒饭储藏过程中的回生特性变化以及方便炒饭质构与回生特性关联性;研究了低温储藏过程中方便米饭的理化食味品质,优化了常温及低温方便米饭的工艺,建立了方便米线原料指标,建立原料与加工参数、产品质量之间的联系,初步形成“原料-加工-产品”质量控制指标。

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