钱国宏

　　酷爱乡土美食的我近日喜得一宝：一本由国内知名美食家李韬撰写的新书《舌尖上的中国乡土小吃》。展卷细读，那带着浓郁的乡土气息的美食鱼贯而来，令我陶醉其中而不知“魏晋”。

　　中国乡土小吃最早出现于宋朝，走到今天，它以选材精致、做法繁复、做工讲究、风味独特等特点，在人们日常生活中所占的比例越来越大，成为中华美食文化园圃中最为艳丽的一朵奇葩。从某种程度上说，中国的乡土小吃，代表着人类文化生活的精致化。

　　小吃虽小，分量却重——小吃的背后承载着一个民族、一个国家、一个地区博大精深的饮食文化，彰显着一个地区的社会生活风貌。小吃吃了上千年而不衰，支撑其强大生命力的，就是小吃本身所蕴含的文化元素和浓浓的乡土情愫。

　　乡土，是根植于人类灵魂和血脉中的情愫，乡土拴系在舌尖上，便使小吃成了人们割舍不去的一种宿命情怀。在《舌尖上的中国乡土小吃》一书中，作为搜狐网吃喝社区十大美食博主、眉州东坡管理学院院长的李韬，以图文并茂的形式，用“行者解说”的口吻，辅以轻松幽默的笔调，向读者娓娓介绍了130种中国乡土小吃，在读者面前徐徐展开了一幅让人垂涎三尺、眼界大开的美食清明上河图——云南的“包烧”、“饵丝”、“过桥米线”、“香竹饭”，浙江的“干炸响铃”、“片儿川”，新疆的“手抓饭”、“红柳烧肉”，天津的“煎焖子”，西藏的“石锅鸡”，四川的“冰粉”，上海的“青团”，山西的“头脑”，山东的“煎饼”，江苏的“叉烧”，湖北的“鱼糕”，陕西的“肉夹馍”和“凉皮”，北京的“爆肚”和“豌豆黄”，安徽的“大救驾”，福建的“炒粿条”，甘肃的“炸百合”，广东的“肠粉”，河南的“烩面”……一道道小吃，带着悠久的历史、民族的特色、地域的标签、传统的技艺、乡土的气息，向读者奔跑而来，让读者在中华广大无边的美食长廊中，举目不暇，饕餮忘返！

　　在《舌尖上的中国乡土小吃》中，每道中华乡土小吃，既有“来龙去脉”，又有民间传说；既有详细做法，又有营养解读，同时还配有醒目的图片。尤其值得一提的是，与其他同类书籍相较，李韬对每道乡土小吃的描写手法，更清新有趣，他就像一位美食导游，带着读者在白山黑水、椰林长岛之间翱翔、辗转，赏美景，品美食，感受着中华乡土小吃博大精深文化内涵的熏陶。

　　小吃不小，穿越古今——吃的是小吃，咂的是乡土，品的是文化。