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在广西河池市大石山区散养的黄牛、水牛主要以青草为食，其肉质鲜嫩可口、营养丰富。牛肉常常成为人们餐桌上必备的佳肴。
然而，从2010年起，在河池市场上牛肉价格从毎斤10多元、20多元到30多元不断飙升，令提篮买菜的市民望肉兴叹。
“1斤牛肉35元，相当于3斤猪肉的价格，太贵了。”过年期间，在河池市金城江农贸市场买菜的黄宏军为了让餐桌上样样齐全，他在牛肉摊前转了几圈，才下决心掏钱买了2斤牛肉。
而肉摊老板彭江也很无奈：“养牛的人越来越少，活牛价格也越来越贵，牛肉如果不卖到这个价，生意就做不下去了。”
近日，笔者走进河池市农贸市场、走访相关部门，探究牛肉价格不断飙升的原因。
牛肉价是猪肉的3倍
在金城江农贸市场，销售牛肉的摊位有10个，彭江的摊位1.8米长，上方悬挂“彭氏好牛肉专卖店”，这个摊铺是牛肉行里唯一悬挂专卖店牌子的。
彭江与妻子有大致分工，他负责到宜州牲畜交易市场或村里买牛，妻子在摊位卖肉。
“平时一天就卖一头牛，过年的时候好卖一些，有时一天能卖2头牛。”彭江说。
彭江说，去年底，1斤牛肉价格超过30元，而猪肉价格稳定在1斤11元左右，“牛肉价是猪肉的3倍，很多人想吃牛肉，但到肉摊一问价钱就走开了。”
彭江说，由于活牛肥瘦不同，购买活牛一般不称重量，而是以1头牛有多少斤肉算价，年前，1头约300斤肉的活牛，1斤肉最高卖到38元，买1头活牛就要11000多元。
彭江算了一笔细账，按平时1天卖1头牛计算，赚钱主要靠卖牛内脏和牛皮，扣除摊位费每天110元，每头牛上税40元，加上屠宰费用，剩下没有多少钱赚了。
彭江说，活牛多数是从宜州牲畜交易市场买来的，自己到乡下找牛很难，“有时走了几个村，都看不到一头牛。”
年后，牛肉价格有所回落，但由于农村养的牛越来越少，彭江估计牛肉价格每斤不会低于30元。
据了解，河池地区每天在各农贸市场销售约20头牛，虽然牛肉比猪肉更富有营养，但由于价格太高，多数市民还是以购买猪肉为主。
牛的数量逐年减少
养1头200斤的猪半年就能出栏，而养1头有300斤肉的牛，最少要3年时间。养牛周期长、成本高，是牛存栏量逐年减少的原因之一。据河池市畜牧管理站站长韦欢介绍，2000年，全市牛存栏数为65万头，而现在全市牛存栏数只有40多万头，每年出栏约18.5万头。
“存栏10头以上就算养牛大户了，”据统计，2005年，河池市存栏10头以上养牛大户有1100户，而目前存栏10头牛以上只有572户，存栏100头牛以上大户只有一户。
韦欢说，1头水牛1天要吃30公斤左右青草，1头黄牛1天要吃15公斤左右青草，由于河池山多地少，规模种草养牛比较困难，长期以来河池养牛主要以散养为主。
韦欢认为，河池市牛的饲养量逐年减少，其原因，一是由于购买农机得到大量补贴，不少农民把牛卖掉购买“铁牛”；二是种桑养蚕及种植甘蔗农户增多，使用牛耕减少；三是大量农民外出务工，农村劳动力减少；四是实施林权改革后，农村没有大面积集体牧场；五是不少地方农民卖牛买马现象普遍，认为养马既可耕作又可驮物，也导致了牛数量的减少。
韦欢坦言，政府对养牛大户没有相应扶持政策，也是养牛大户不断减少的主要原因。
牛存栏量不断减少，让牛马交易市场也大量萎缩。目前，河池市除了宜州牲畜交易市场外，其他县包括河池城区均没有专业牛马交易市场。
笔者从广西宜州市水产畜牧兽医局了解到，宜州牲畜交易市场是目前广西规模最大的牛马交易市场，平时圩日有100多头牛交易，年前圩日有400多头牛交易。
加大扶持方可破解困局
据了解，农村养牛数量逐年减少，在广西已是普遍现象。宜州牲畜交易市场在平时圩日交易的100多头牛中，河池本地的牛只占30%，70%的牛来自广西其他地区及云南、贵州等省。而从交易市场销售出去的牛多数也是运往外地。
如何扭转这种局面，韦欢说，政府要加大对能繁母牛的养殖补贴，加大对养牛大户资金扶持力度，提高农户养牛积极性。同时，要通过土地流转承包方式，扩大种草面积，扩大牧场，为规模养殖打好基础。
同时，改良品种，提高牛的出肉率，缩短饲养周期，也是提高牛出栏数量的重要途径。
韦欢介绍，环江毛南族自治县下南乡育肥牛是一种成功饲养模式，该模式通过圈养喂青草料，18个月可以出栏。该乡每年可出栏“菜牛”2000多头。 韦剑平
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