11月23日，在北京著名的茶叶一条街马连道的第三区商业街，围了很多过往的行人，这是在看什么热闹啊？原来这儿正在举行秋季安溪铁观音茶王赛，这次比赛分为清香型铁观音和浓香型铁观音两组，最终决出了金银铜等奖项，那清香型和浓香型两种茶之间到底有哪些区别呢？记者决定前往铁观音的发源地福建安溪一探究竟。

　　刘畅：这福建安溪是铁观音之乡，您看这里的山上呢这一陇一陇。

　　全部都是这铁观音茶树了。苏老师，您好。

　　苏金国：刘畅，你好。

　　刘畅：像咱们这铁观音一般在什么时候采啊？

　　苏金国：一年分为四季，春茶一般是在五一前后，秋茶是在十一前后，那每隔50天再采第二季。比如说 ，春茶采完再隔50天左右，就能采夏茶。

　　刘畅：那咱们采铁观音有什么讲究啊？

　　苏金国：你试一下嘛。

　　刘畅：一般他们都会采一芽一叶。

　　苏金国：不对，铁观音采是这样的，为了保证质量，我们采的一般都是这样的三叶一芽的。

　　刘畅：这样是标准的？

　　苏金国：对。

　　铁观音鲜叶采摘有一定的要求，芽梢不老不嫩大小基本一致，这既符合铁观音特殊的工艺要求，也具备了形成铁观音品质的良好的物质基础。

　　刘畅：这如何采铁观音我已经学会了，现在我就和她进行一场比赛，看谁在规定时间内采的最多。时间到，这采茶看起来非常简单，实际上操作起来还是很费劲的，采起来您看我这手酸痛酸痛的，不过我这收获已经不小了，小半筐了，咱们比一比吧。你怎么采这么多啊？

　　汪淑萍：我有法宝，你看这个采茶刀，我们现在都用这个来采，第一个可以提高效率，其次 ，可以保护我们手不会受伤，第三个 就是可以保护我们茶梗的梗皮不会破坏。

　　近年来，随着铁观音市场需求的增大，越来越多的茶叶种植户从中获利。

　　种植户：我自家的茶园是七八亩地，产量500斤左右，一年茶干净赚15万元左右。

　　采摘下来的铁观音鲜茶，就进入了铁观音制茶工艺流程的第一步，晒青。

　　刘畅：真好闻，这采摘下来的新鲜茶叶在条件允许的情况下要尽快地进行晾晒，就是平铺在这种园扁上，晒到比较柔软而且有茶香味就可以加工了。现在铁观音制茶工艺有两种，一种是纯手工制茶一种是半机械制茶。

　　铁观音的揉捻是多次反复进行的，初揉后进行初焙，初焙后再包揉然后再烘焙，经过三揉三烘后，使其外表油亮，香气敛藏，滋味醇厚。然后除去茶梗、杂质就可以包装销售了。

　　苏金国：其实手工制茶就是，量太少了，满足不了市场的需求，现在我们技术不断改革，半机械来代替，其实好的原料交工起来茶，都很好。

　　刘畅：您看，这半机械化生产的它大部分呈紧缩的团状的，手工加工的形状偏长条型的，虽然外表形状差异很大，其实他们之间的差异必须冲泡品尝了才能知道。

　　刘畅：我这喝的是什么香型的？

　　汪淑萍：我们喝的都是清香型的。

　　刘畅：我听说还有一种浓香型的铁观音。

　　汪淑萍：是的，浓香型的铁观音是在清香型的基础上制作而成的。

　　浓香型铁观音是在清香型铁观音基础上选取嫩度适中、发酵足够的原料再进行精制烘焙的铁观音成品，其关键加工工序是“精制烘焙”。在这个环节，火候的掌握很关键，根据原料的情况和市场的需求加工成轻火、足火、重火等香型。

　　刘畅：这放在一起对比确实很明显，清香型铁观音颜色青绿些，浓香型颜色比较暗一些。

　　浓香和清香铁观音的初制加工工序是一样的，只是浓香型多了一道精制烘焙的工序，简而言之就是它们在烘焙火候的程度上不同，那消费者在二者之间应该如何选择呢？

　　徐国明：萝卜青菜各有所爱，清香浓香，最主要的是根据个人的口味。一般我们会建议消费者进来的时候，先品尝一下，然后再根据自己的口味 经济状况，再来选择需要哪一个茶叶。

　　清香型铁观音色泽翠绿，香气高，滋味鲜爽，入口生津，落喉甘滑，韵味强，汤色澄清明亮，深受年轻人喜欢。

　　消费者：都比较正味的。

　　消费者：喝起来很舒服。

　　经销商：清香型的铁观音在目前的市场上还是比较认同的，它的回甘、韵味都是比较好的。

　　浓香型铁观音香气浓烈，音韵明显，胜似兰花而持久；滋味浓醇，生津回甘；虽浓饮而不见苦涩，汤色金黄偏向于红色，清澈艳丽，深受中老年人所喜欢。

　　消费者：对肠胃也比较好

　　经销商：比较浓，香气也比较高，汤色比较金亮。

　　目前市场上清香型铁观音市场占有率约为80%，浓香型为20%，但是随着越来越多的消费者对浓香型铁观音的认同与喜爱，其销量正在逐年上升，茶农茶商也抓住了这个市场变化，进行创新，迎合市场。

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