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小龙虾大展风流

发布时间:2010年08月31日 14:08 | 进入复兴论坛 | 来源:CNTV-阳光大道

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作者:李海礁

       又一次来到江苏感受江南深厚的人文内涵和特有的饮食文化。上一次是在常州武进,我们都为选手切文思豆腐的精湛刀工所折服,而这次我们的主题是“龙虾烹饪大比拼”,全国各地烹制龙虾的高手汇聚淮安盱眙——这个被誉为“中国龙虾之都”的美丽县城,又一次为电视机前的观众献上一场丰盛的龙虾盛宴。

       张目为盱,直视为眙。据说,盱眙县距今已有2200年的历史,是江苏省唯一一座山水兼备的县城,素有“淮上明珠”之美誉。近几年来,因为龙虾产业的带动,使盱眙这个有着悠久历史文化的农业县一跃成为世界闻名的“龙虾之都”。 “国际盱眙龙虾节”闯入世界十大节庆前列,成为比肩“西班牙斗牛节”、“巴西狂欢节”等著名节庆的龙虾盛会,从而也带动了全国两千万人从事龙虾养殖、烹饪、加工、经销等相关产业。我们导演组成员在前期调研阶段,在盱眙就见识到了龙虾的不同做法近三十种,这些菜品不仅造型美观,味道鲜美,有的在传统烹饪工艺的基础上进行了大胆改良,有的菜品甚至获得了国家专利(本赛季冠军获得者沈斐师傅的“麦场烤龙虾”就是全国第一个获得国家专利的龙虾菜品)。

       俗话说的好,牛皮不是吹的。在盱眙大街小巷随处可见以烹饪龙虾为主的店面,据说每家都有自己的拿手绝活,每家都有自己的秘制配方,绝对是“尝遍天下,仅此一家”。就拿参加我们本次“龙虾烹饪大比拼”的九位选手来说,来自全国各地,烹制龙虾的手艺也是各有千秋。但我个人认为最出彩的,最能代表盱眙龙虾这一品牌的还是要数“十三香龙虾”。盱眙的十三香龙虾真是让人吃后回味无穷,以前只听说过“送人玫瑰手留余香”,在这个龙虾之都却成了“吃顿十三香龙虾,余味三日不绝于手”。捧着一大盆红彤彤的十三香小龙虾,和朋友一起大块朵颐,绝对是一件令人酣畅淋漓的美事。除此之外,参加本次“龙虾烹饪技能大比拼”的选手还为我们带来了意想不到的各种烤龙虾、奶香龙虾、果味龙虾、XO酱黑椒龙虾,更有气势磅礴,兼造型和美味与一体的八味龙虾(一种龙虾在短时间内做出八种味道)……比赛中的龙虾菜品精美绝伦、创意新颖,引得现场观众纷纷拿出手机、相机拍照留念,……每位选手完成的菜品都不仅仅是一道菜,而更像是一件艺术品,其中包含着选手从事厨师多年来的心得体会,甚至是一种对生命、对人生的感悟。

       给我留下印象最深的要数十一号选手夏步祥,虽然最后没有进入三甲,但夏师傅临退场时,在台上的一段话却道出了所有热爱烹饪,尤其是龙虾烹饪的人们的心声:干一行爱一行,作为一位年轻厨师,我觉得不仅要继承传统的龙虾烹饪工艺,更要不断地突破创新,将龙虾烹制融入到中国的八大菜系中,将龙虾烹饪发扬光大,让小龙虾也能大展风流……