济宁《老家味道》系列节目录制创作手记(第三集)

编导一组  徐少妮

      4月23号晚上，我们一行6人坐火车出发前往济宁，坐了一夜的火车，第二天一早到达了目的地。司机师傅带我们品尝了当地的特色早餐叫sa 的（打不出这个字）。每人一大碗汤加一碗羊肉，还有厚厚的一摞饼。让我对济宁的风土人情有了极深的初步印象：济宁人真实在啊，大早晨的又是羊肉又是饼的，碗还那么大。

      安顿好之后，马上开始展开工作：联系选手，走访食府，搜罗菜品，思考方案。毕竟时间紧迫，一刻也容不得耽搁。在对济宁的传统地方菜有了大致的了解之后，我们大家进入了开会讨论创作阶段。经过了集体头脑风暴的碰撞，我们确定了每集的比赛规则和大致流程。其中围绕评分规则，晋级制度，颇费了一番周折，不停地论证推翻，再论证再推翻，如此反复最终确定了比较可行的方案。然后大家开始一点一点捋流程。记得那天晚上已经很晚了，但是为了把碰撞出的创意牢记，印象加深，我们坚持从第一集开始往下顺流程。以至于现在我还清楚地记得：

      第一集介绍总规则，八位选手很炫地从四面八方集结的小片，抽签分组的小片，闪回到比拼现场，进入第一关团队赛《抢占先机》。四个人一组展开团队比拼，做济宁传统菜的代表“运河十大碗”。胜利的一组直接晋级到下一集的比拼，而输掉的一组进入第二关《各显神通》拿手菜PK环节，再晋级两名选手，淘汰两人。

      第二集六人比拼，先是上集精彩回顾，之后闪回到比拼现场，同样是分成两组进行第一关《抢占先机》团队赛。比拼内容是做全鱼宴，因为运河盛产鱼类，而当地的厨师都很擅长烹饪各种鱼，能做出一鱼多吃。同样胜利的一组直接晋级到第三集的比赛。输的三名选手进入第二关《各显神通》环节，展示一道自己的拿手绝活。晋级一名选手，淘汰两人。

      第三集剩下四人比拼，前两期精彩回顾之后，闪回到比赛现场，四名选手抽签分组，进行第一关《抢占先机》团队赛的比拼。比拼内容延续第二期“宴”的概念，选取了当地微山湖中盛产的莲藕作为主要食材，让选手做“全藕宴”。因为莲藕为老百姓喜爱的家常菜，而选手们擅长做各种藕菜。不同于前两期胜利的一组直接晋级到下一集比赛里的是，胜出的两名选手进入到第二关《各显神通》，而输掉的一组需要淘汰一个人。淘汰的方式是嘉宾评委上台给选手投菜，这样使得投票更加直观。胜出一个人也进入到第二关。第二关《各显神通》三人同时进行拿手绝活的比拼，成绩高的两位晋级下一集冠军争夺赛，同时淘汰一名选手。

      第四集冠军争夺赛，剩下两名选手，第一关不再是团队赛。当时围绕怎么考核讨论了很长时间，最后决定回归最基本的厨师基本功。通过对选手的采访，了解到了厨师最基本的功夫一个是刀工，一个是火候。而刀工中最好看的莫过于切蓑衣黄瓜和切豆腐丝。考核火候，就看炸出的菠菜是否翠绿，最简单的往往是最难掌控的，油温稍有差池，菠菜立马就会变颜色了。还有一个比较吸引眼球的基本功：雕花。两位选手在短时间的刺激下，一道道过基本功的关。由评委打出分数。第二关命题菜：运河之都，要求能体现、代表运河餐饮文化（反复提醒选手要华丽大气，毕竟是决赛，视觉上要有冲击。）。由评委打分与第一关的分数相加，胜出的即为冠军。之后是给八位选手颁奖环节。

      流程和框架构建出来，接下来就是研究自己那集的细节问题。到了第三集，四名选手，不多不少，如果做好了，可以让观众记对每一位选手都印象深刻。有了这样的理念，我就在打造选手上下功夫。由于季节和变换行业的缘故，栏目的固定观众群已有流失。只能尽量吸引过路观众，而现在观众观看习惯浮躁，不从视觉上制造冲击力很难吸引他们调换频道时的眼光。以下是本期节目的主要创作思路：

      节目的开场很重要。能不能一开始就抓住观众全看开场的设计。主持人一定要热情洋溢地开场，引发现场观众呼应，从一开始就把气氛掀起来。在选手出场上借鉴了大型比赛，类似NBA总决赛这样的选手出场，每个人都很炫很酷，配上略带幽默高度精炼的介绍词，在劲爆音乐的伴奏下让选手戴着墨镜很有型的出场。为了显得隆重，10个嘉宾评委和12个礼仪小姐夹道欢迎。而为了不让这样的选手出场流于恶搞和俗套，让嘉宾评委的列队欢迎师出有名，主持人在之前做了非常严肃郑重的铺垫：（李冰）今天我们跟以往有个不一样的选手入场仪式，那就是之前坐在评委席的嘉宾评委们，今天站在了我们的舞台上列队欢迎我们的选手。他们为什么要这么做呢？是因为通过了前两场的激烈比拼，我们了解了厨师行业的不易。从事厨师行业的四位选手们能一路过关斩将晋级更加不易。所以他们自发地要上台来对厨师行业和四位选手表达敬意。我们四位主持人也将加入他们的行列，表达一直关注农民工的《阳光大道》栏目的敬意。

      在选手的介绍词上也尽量说他之前的比赛情况：1号：他低调冷静，若有若无的头发彰显了不一般的智慧。高超的厨艺和大气的处事风格让他深受队友甚至对手的崇敬。他就是1号选手王涵！亲友团口号欢呼。

      2号：2号选手嘴角永远飘着一丝浅浅的微笑，看似无所谓的样子， 实际一切尽在掌控中。运气加实力让他一路过关斩将，顺利晋级。他就是2号选手陈凡春！亲友团口号欢呼。

      4号：他两场团队比拼，两次失利，两次进入淘汰环节，巨大的压力压得他透不过气，就在他将要丧失斗志的时候，一个女人和一个男人的出现让他重整旗鼓，两次突出重围。他就是4号选手文岩！亲友团口号欢呼。

      6号：他是所有选手中最自信最霸气的一位，昂扬的斗志和中年男子特有的魅力让他在团队比拼失利的情况下还能脱颖而出。他不止一次放下豪言：冠军非他莫属！是什么让他如此霸道？那就是用实力证明自己！6号选手刘志勇！

      经过这样的设计，每个选手都有了自己的特质，更容易让观众记住，现场气氛也更加激烈和热闹。

      注重仪式感。比赛环节清晰，仪式感足是竞技节目必备的要素。主要的设计给选手投票，嘉宾评委用各种菜作为投票，放到选手的篮子里。在被淘汰时，主持人用庄重的语调说：现在请？号选手摘下你的号码牌，本次阳光大道“老家味道*传统菜”烹饪比拼的晋级之路到此结束。现在由你的家人陪你走完在阳光大道最后的这段路程。 摘下号码牌就是为了强调仪式感。

      对主持人进行角色分配。李冰和曾璐负责主要规则和节目流程的把控。何军和练星是相声演员，负责调侃选手，插科打诨。在团队赛时，他们作为队长各领一队，挑起比赛争斗的气氛，给自己的选手摇旗呐喊，同时俩人互掐，以调节现场气氛。为了能让斗嘴的内容后期好用，特意叮嘱他们准备点短小精炼的小段子，爆料，揭老底，这样比较集中，不会东一句西一句，后期用不上。李冰和曾璐负责采访淘汰选手，煽情。为了避免节奏拖沓，直接请上亲友团，让他们互相说心里话，而主持人在这期间尽量少插话，保护选手及亲友情绪的连贯。事实证明通过提前沟通和强调，主持人在现场配合较好，该笑的时候让观众尽情地笑，该煽情的时候，很快能惹下观众眼泪。

      在这次节目录制过程中，也汲取了很多经验教训。比如第一场时，分工不够细致，很多关键环节没人去盯，大家对自己的岗位职责没能深入理解，没有时刻保持高度紧张。各工种配合起来不够默契和熟练。后期编辑过程中也发现镜头缺失，跟导播及摄像沟通不充分的问题。在以后的工作中将会牢记教训，把好的经验进一步发扬、改进，争取把节目做得越来越好。