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       泥鳅煮粉干是尤溪乡村农家招待客人的拿手美食，从春耕开始，农家人就会用从田里捉来的泥鳅煮泥鳅粉干了。煮一锅味道鲜美的泥鳅粉干，农家人可是得心应手的，他们煮出的味道纯正，算是最正宗。泥鳅粉干味道鲜美，质地软嫩。泥鳅粉干之所以受亲睐，是以为其香味扑鼻，令人满嘴生津，吃后定会让您流连忘返。

　　主料有粉干500克，粉干有优劣之分，过去尤溪新桥(地名，即现在的新阳镇)粉干最负盛名，现在的光林(地名，在西城镇)粉干也不错。还有水田小泥鳅250克，若用人工饲养的泥鳅，那品质就不一样了。

　　调料有家制酒糟50克，鸡蛋2粒，茶油25克，精盐5克，猪油25克，酱油10克，麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生辣椒1个，生姜3片，香葱2根，猪腿骨500克，石昌蒲(草药名，尤溪俗称泥鳅葱)50克。

　　制做过程：

　　⑴、干净泥鳅放入盆中加入25克茶油、2粒蛋液，2片生姜，喂养 2-4小时。

　　⑵、猪腿骨与石昌蒲加水用中小火长时间煮，煲成1000克的骨汤。

　　⑶、粉干用开水烫软待用。葱白切段，葱叶切花。

　　⑷、炒锅置火上，下猪油25克烧热，用葱白、生姜(一片)煸出香味后去掉葱姜，再下酒糟煸香，冲入骨汤烧沸。

　　⑸、喂养后的泥鳅用清水冲去茶油、蛋液，倒入汤锅中，调入盐、酱油、味精、料酒(50克)、生辣椒，用中火煮约15分钟使泥鳅肉质软烂，然后再将烫过的粉干放入煮开，调入胡椒粉、料酒(25克)、麻油，撒上葱花出锅即成。

　　泥鳅煮粉干之所以受亲睐，皆因粉干滑韧，泥鳅软嫩，香气扑鼻，味鲜可口。

《乡村大世界》播出时间：（首播）周六18：05-19：30（重播）周日23：17-00：42