乡村美食：五仁大势已去奇葩月饼来救驾_三农

　　中秋节将至，吃月饼是传统习俗。月饼是汉族人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。本期的《乡村大世界》将为您揭秘两款冰皮月饼的制作工艺!

　奶黄冰皮月饼

　　糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右，面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼便出炉了。

　　抹茶冰皮月饼

　　倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀，倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮，把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。放进模具，用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。